Mnóstwo owoców morza , proste dania dnia (prato do dia) i stała dostępność wyśmienitego kieliszka wina – wędrowanie po kuchniach i piwnicach Portugalii z pewnością dosłownie wprawi Cię w radość. Posunąłbym się nawet tak daleko, by rzucić wyzwanie, jeśli jest jakikolwiek inny kraj, który potrafi łączyć krajobrazy, surfing i specjały kulinarne w tak fascynujący sposób… na twoją twarz Francja! Jednak priorytety: ponieważ podróżowanie po jedzenie jest całkowicie uzasadnione, w tym przewodniku znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o kuchni portugalskiej. Tkać całą trasę wokół słynnych klasyków i dobrze strzeżonych sekretów lokalnych przysmaków, od uwodzicielskich wzgórz porośniętych winnicami wokół Porto i północy po wietrzne wybrzeże Algarve.

Wprowadzenie do portugalskiej kultury kulinarnej

Podobnie jak w wielu krajach Europy Południowej, posiłek to nie tylko posiłek, ale cały rozdział sam w sobie. Podczas gdy śniadanie jest raczej drugorzędne, obiad zajmuje 1-2 godziny, a kolacja z łatwością zajmuje trzy godziny późnym wieczorem.

Ale nikt z nas nie chce skończyć w przeludnionych głównych miejscach turystycznych, w których będziesz dostać trochę letnich ziemniaków po odczekaniu godziny, prawda? Przede wszystkim więc, jeśli chodzi o wybór odpowiedniego miejsca na ucztę z głównych atrakcji portugalskiej kuchni, zwróć uwagę na popularne restauracje, nawet jeśli na początku mogą wyglądać mniej zachęcająco. Po wejściu zostaniesz zasadzony przez kelnera – najlepsza okazja, aby poprosić o sugestão do chefe, rekomendację szefa kuchni. Czasami na stole znajdziesz już chleb, masło, oliwki i ser, ale jeśli zdecydujesz się je skonsumować, zostaną one dodatkowo doliczone do Twojego rachunku. Często zamawia się co najmniej dwa lub trzy dania, większość restauracji przygotowuje nawet tańsze menu dla turystów. Jeśli jednak wolisz coś pomiędzy przekąskami, petiscos, portugalska wersja tapas, są zawsze bezpiecznym wyborem, aby wypróbować kilka nowych smaków, na małą skalę.

Niestety, wegetarianie i Weganie będą mieli trudniejszą jazdę ze znalezieniem dobrego posiłku, ponieważ większość restauracji nadal oferuje jedynie sałatki lub omlety jako alternatywę w krajobrazie kulinarnym zdominowanym przez ryby i mięso. Przynajmniej to się zmienia trend, a zwłaszcza na północy i większych miastach natknąłem się na kilka wyłącznie wegetariańskich restauracji, na przykład „Cultura Dos Sabores” w Porto.

Ale ogólnie rzecz biorąc, jeśli grillowane dorada, obfite gulasze wieprzowe i dobre wina brzmią jak twoje, obiecuję, że już nigdy nie będziesz chciał wyjeżdżać!

Najlepsze dania Portugalii i gdzie je zdobyć

Bacalhau

Głównym składnikiem garnków i patelni Portugalii są ryby, które pochodzą prosto z Atlantyku i są podawane w niezliczonych odmianach nie tylko w marisqueiras (restauracjach rybnych), ale w całym kraju. Bacalhau) to bez wątpienia narodowe danie numer jeden, pieszczotliwie zwane o fiel amigo, wierny przyjaciel. Po złowieniu ryba jest suszona tylko przez wiatr i słońce przez kilka tygodni, tracąc do 80% swojego płynu – jest to nawet chronione Portugalska procedura kulinarna: Po gotowaniu suszone kawałki moczą się w wodzie przez kilka dni i są następnie używane w jednej z co najmniej 365 różnych odmian przepisów. Ale najczęściej bacalhau będzie spożywane z grilla z kilkoma warzywami, takimi jak ziemniaki, marchewka i brokuły na boku.

Skąd wziąć: Restaurante Inácio w Bradze

Cena: około 30 € dla dwóch osób z napojami i chlebem

📷: @gaetanolalano

Cataplana

Ledwo robi się bardziej portugalski niż w przypadku dobrej tradycyjnej cataplany, obfitego, wygodnego gulaszu, który można zobaczyć w każdym menu w całym kraju. W końcu zawsze trochę zaskakuje, jakie składniki będzie zawierał, nawet jeśli dwa razy pójdziesz w to samo miejsce. To, co trafia do garnka, zależy od dziennego połowu i zapasów kuchennych. Danie jest gotowane i podawane w zamkniętym miedzianym garnku (cataplana), który raczej przypomina pozaziemski obiekt latający; z ziemniakami, papryką, cebulą i innymi warzywami, kiełbasą (chouriço) lub mięsem, podczas gdy odmiana z rybami i owocami morza nosi nazwę caldeirada. Twoja wizyta w Portugalii nie będzie kompletna bez!

Skąd wziąć: Chico Neto w Lourinha

Cena: Około 18 € za Cataplana z przystawkami i winem

📷: @wanderlustingteddy

Arroz de Marisco

Ryż z owocami morza to zawsze bezpieczny zakład i dość powszechne danie w całym kraju, chociaż istnieją lokalne odmiany. Na północy znajdziesz dużo arroz de lampreia (ryż z minogiem), a na południu raczej dodaje się krewetki i muszle.

Skąd wziąć: Marisqueira Rui in Silves

Cena: około 10 € w dziennym menu

📷: @ sandra.ingro

Fish Tacos

Mniej tradycyjnym, ale naprawdę przekonującym posiłkiem są ryby z Lagos tacos. Chodzi mi o to, że każdy może zrobić rybę z frytkami (których również można znaleźć w dużych ilościach tutaj). A tacos też nie są tak naprawdę egzotyczne. Ale połącz te dwa elementy, tu trochę przypraw, tam trochę słodyczy, z orzeźwiającym koktajlem piwnym na boku – voilà! Nie można przegapić upalnego letniego dnia w Algarve.

Skąd wziąć: Ol 'Bastards w Lagos

Cena: około 14 € za 3 taco z frytkami

📷: @freshly_plated

Amêijoas

Gotowy na piękny portugalski bałagan na stole? Amêijoas to świeże, pyszne małże, gotowane w białym winie z dużą ilością czosnku i kolendry. Większość dostaw Portugalii pochodzi z regionu Algarve, skąd są transportowane po całym kraju. Jako przystawka lub przysmak pomiędzy, najlepiej smakowany z chłodnym vinho verde, to czysta przyjemność.

Gdzie to dostać: Restaurante Castelejo w Vila Do Bispo – również niesamowite miejsce o zachodzie słońca!

Cena: około 11 € za pełny talerz

📷: @botecodalinha

Percebes

Pewnie, że narobiłam równie bałaganu, ale była to wspaniała niespodzianka dla odważniejszych smakoszy, perły były naprawdę atrakcją dla moich kubków smakowych – mimo że Pąkle gęsi tłumaczone na język angielski mogą budzić wiele wątpliwości.

Skąd je wziąć: Restaurante Da Praia w Arrifanie

Cena: około 16 € za dużą porcję

📷: @retiforme

Tosta Mista

W nastroju na mniej wyszukany posiłek czy szybką przekąskę? To, co może brzmieć jak zwykła tostowana kanapka, jest w rzeczywistości opcją dzienną i nocną zarówno wśród mieszkańców, jak i turystów – o bardzo różnej jakości. Poszukaj miejsca, używając świeżych lokalnych składników, a nagle szynka i ser między dwoma kromkami tostów stają się po prostu gustowną rewelacją.

Gdzie to dostać: w każdym z uroczych małych barów z przekąskami na rynek w Praia da Luz

Cena: około 2 euro

📷: @_alexandrasworld

Bifana

Jeśli bacalhau jest narodową rybą Portugalii, to bifana jest z łatwością jej narodową kanapką. Możesz podjąć wyzwanie znalezienia miejsca, które nie sprzedaje bifany; od knajpek po małe bary z przekąskami, które są zaledwie dziurą w ścianie. Portugalskie oddziały McDonald’s wypróbowały McBifanę kilka lat temu, ale szczerze mówiąc, to tylko smutna imitacja. Dobrze przygotowane, cienkie, wolno gotowane plastry wieprzowiny marynowane w czosnku, przyprawach i białym winie, wkładane do bułki i faktycznie uważane za właściwy posiłek.

Skąd wziąć: Cervejaria Ramiro w Lizbonie

Cena: około 3 EUR

📷: @lartistacolcurinho

Sardinhas Assadas

Dobre, tanie i bardzo popularne: grillowane sardynki (sardinhas assadas), marynowane tylko w grubej soli morskiej i grillowane na węglu drzewnym. Często podaje się je na zakończenie lokalnych uroczystości, zwanych wtedy sardinhadą.

Gdzie je kupić: Restauracja Sebastiao w Ingrina, Vila Do Bispo

Cena: Około 6 € za rozmiar startowy

📷: @anibalreiscosta

Dla słodycze

Żadne portugalskie menu nie byłoby kompletne bez deserów. Od klasycznego pastel de nata (tarta budyniowa na bazie syropu cukrowego), almendrado (ciasto migdałowe) do arroz doce (pudding ryżowy), a także gorącą galão (lokalną kawę mleczną) Portugalczycy uwielbiają swoje słodycze – i są ponad 200 różnych ciastek i ciast.

Skąd wziąć: Pastelaria Gamba w Lagos

Cena: około 2 € za ciasto i kawę

Ostatnia słowo o portugalskich napojach

Jeśli nadal potrzebujesz kolejnego ważnego powodu, by zakochać się w portugalskiej kuchni, przyjrzyj się ich sztuce łączenia każdego posiłku z odpowiednim napojem. Na początek matka wszystkich portugalskich win, vinho verde, czyli zielone wino. Który, co mylące, nie musi mieć nic wspólnego ze swoim kolorem, jego nazwa pochodzi raczej od pierwszego pochodzenia: region Minho na północy jest znacznie bardziej zielony niż reszta kraju. Również wiek vinho verde odgrywa rolę w jego nazwie, ponieważ zielone wino jest konsumowane w bardzo młodym wieku i dlatego zazwyczaj smakuje bardzo świeżo i owocowo – nie tylko jako wino białe, ale także czerwone lub różowe.

Lizbona 📷: @annabel_dcr

Jest też oczywiście wino porto , którego odmiany mogą obejmować cały posiłek, od aperitifu po wino deserowe.20-letni port Tawny będzie smakował jak wanilia i orzechy, młodszy raczej jak kawa i czekolada. Tymczasem Ginjinha to lokalny trunek wytwarzany z wiśni (ginjas), który jest powszechnie podawany w małej jadalnej szklance czekolady. Nawet jeśli nie jesteś miłośnikiem wina: piwo „Sagres” z południowego miasta o tej samej nazwie powinno spodobać się nawet bardziej wyrafinowanym miłośnikom piwa. Pozdrawiam!

Cóż – jeśli jeszcze nie zacząłeś szukając następnych lotów do Portugalii, powiedziałbym, że już czas. Nie zapomnij zarezerwować hostelu w Portugalii, jeśli po posiłku będziesz musiał się położyć. Jakiego dania spróbujesz najpierw?

O autorze:

Christina jest pełnoetatową podróżującą psychologiem z Niemiec, która oddaje sprawiedliwość swojemu pochodzeniu, z pasją eksplorując każde lokalne piwo, jakie tylko wpadnie w ręce. (mis) przygody na całym świecie, pisze o swoich doświadczeniach, refleksjach i psychologii podróżowania na swoim blogu Birdwinks.