Har gow (pierogi z krewetkami w stylu dim sum) to mój ulubiony deser dim sum. Czasami nazywa się je kryształowymi pierożkami z krewetkami. W tym miesiącu testowałem kilka razy, używając około 1 kg krewetek, aby uzyskać ostateczny przewodnik po tym, jak zrobić pyszną karmę w domu.

Ciasto, opakowanie i nadzienie nie jest łatwym zadaniem. Diabły tkwią w szczegółach. Ale nie martw się, przeprowadzę Cię przez cały proces i znacznie ułatwię ten proces.
Poniżej znajduje się kilka niezwykle ważnych wskazówek, o których warto wiedzieć przed rozpoczęciem przygody.

1. Zdobądź odpowiednie składniki i spróbuj zmierzenie ich wagi jest możliwe.
2. Woda do ciasta musi być wrzącą gorącą wodą (jeśli lubisz techniki gotowania, pomyśl o żelatynizacji skrobi).
3. Krewetki należy namoczyć w zimnej wodzie przez co najmniej 1 godzinę, aby zachowały jędrny smak.
4. Postępuj zgodnie z instrukcją i przykryj ciasto, zawijane porcje i złożone pierogi mokrą szmatką, aby zapobiec ich wysychaniu.

Nadzienie z har gow

150 g odgarniętych niełuskanych krewetek (namoczyć w zimnej wodzie na 1 godzina)
60 g mielonego bambusa (gotowanego)
60 g mielonego tłuszczu wieprzowego (gotowanego)
1 i 1/2 łyżeczki soli
2 łyżeczki cukru
1 i 1/2 łyżki oleju sezamowego
1/8 łyżeczki białego pieprzu
1 łyżeczka skrobi (skrobia ziemniaczana lub co rn skrobia)

Najpierw zanurz krewetki w zimnej wodzie na około 1 godzinę. Może to pomóc w utrwaleniu krewetek po gotowaniu na parze. Na desce operacyjnej pokrój połowę krewetek, a pozostałe pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli kiedykolwiek odwiedzisz halę dim sum, może się okazać, że har gow zawiera całe małe krewetki. Ale całe krewetki są naprawdę trudne do złożenia, więc znajdujemy tutaj zrównoważony punkt. A jeśli dopiero zaczynasz składać pierogi, zmiel wszystkie krewetki.

Dodaj sól do krewetek w dużej misce i mieszaj przez 1 minutę. Następnie dodaj łyżeczkę skrobi i kontynuuj mieszanie ręcznie krewetek w jednym kierunku przez 2-3 minuty, aż staną się dość lepkie i będzie dużo kleju przypominającego płyn (są przymocowane do miski na poniższym zdjęciu)

Następnie dodaj cukier, olej sezamowy, biały pieprz, bambus i mielony tłuszcz wieprzowy.

Odstaw na bok, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.

Ciasto na ciasto

1 szklanka skrobi pszennej (około 120 g)
1/3 szklanki skrobi ziemniaczanej (około 40 g)
160 ml wrzącej wody (plus 10 ml więcej do regulacji)
20 ml warzyw olej

Magiczną mąką, która tworzy wspaniałą przezroczystą skórkę, jest skrobia pszenna (小麦 淀粉). Aby nadać ciastowi pewną rozciągliwość, dodaje się skrobię ziemniaczaną (popularną skrobię używaną w Chinach kontynentalnych, znaną jako 太白粉) w różnych proporcjach. Szefowie kuchni uwielbiają używać skrobi pół pszenicznej i pół ziemniaczanej. Ale to ciasto jest zbyt trudne dla początkujących. Tak więc w dzisiejszym przepisie Elaine używamy 1: 3 (skrobia ziemniaczana: skrobia pszenna). W czerwonej miarce skrobia pszenna waży 120 g, aw niebieskiej miarce skrobia ziemniaczana waży 40 g. Jeśli nie masz wagi kuchennej, zobacz poniższe zdjęcie.

Wymieszaj dwie mąki i dodaj około 160 ml do 170 ml wrzącej wody. Użyj pałeczki, aby zamieszać w wodzie. Dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut do 10 minut.

Dodaj 20 ml oleju roślinnego. Tradycyjnie do ciasta używamy smalcu wieprzowego. Możesz wybrać jedną z nich.

Ciasto należy robić, gdy jest jeszcze ciepłe. Zagnieść wszystko razem, aby uformować piłkę. Ciasto nie powinno być zbyt miękkie. Powinno być dość twarde, podobne do zwykłego ciasta na pierogi. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, trudno jest zachować kształt po gotowaniu na parze, a skórka zmniejsza jej wytrzymałość.

Re – ugniatać na płycie roboczej do uzyskania gładkiej powierzchni. Przykryj wilgotną szmatką i odstaw na kolejne 10 minut.

Z ciasta owijanego możemy zrobić 24 sztuki. Więc najpierw podziel ciasto na połówki, a następnie każdą połowę 12 porcji.

Wyjąć jedną porcję i wszystkie pozostałe przykryć mokrą szmatką. Ponownie ugniataj małą porcję i uformuj ją w okrągłą kulkę.

Rozprowadź cienką warstwę oleju na szerokim plasterku nożem.

Uformuj ciasto w okrągłą owijkę o średnicy około 10 cm. Jeśli nie chcesz używać noża, wypróbuj wałek do ciasta po spłaszczeniu go nożem. Ale bądź ostrożny i nie rozbijaj opakowania.

Delikatnie oddziel go nożem od płyty operacyjnej.

Powinien być dość cienki.

Następnie zmontuj go z wypełnieniem, jak pokazałem na filmie, lub możesz po prostu uszczelnić go jako sposób na zrobienie pierogów .

Doprowadź wodę do zagotuj na swoim piecu. Posmaruj papierem w linie trochę oleju (żeby pierogi nie przylgnęły do papieru) i po kolei umieść je na parze. A następnie gotuj na parze pierogi przez 5-6 minut przy dużym ogniu. Następnie podawaj na gorąco!

Zwykle nie sugerujemy używania dipu na har gow. Jest wystarczająco świeży !! Jeśli nalegasz na maczanie, spróbuj lekkiego sosu sojowego.

Inne przepisy dim sum

• duszone nóżki z kurczaka w stylu dim sum
• gotowane na parze bułeczki z kiełbasą
• Lo Mai Gai (gotowany na parze lepki ryż w liściach lotosu)
• Gotowane na parze żeberka ze sfermentowaną czarną fasolą
• Wodny placek z kasztanami
• Hongkong tarta jajeczna w stylu
• bułka z kremem i żółtkiem (奶 黄 包)

5 z 3 głosów

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Czas przygotowania

10 minut

Czas gotowania

1 godzina

Całkowity czas

1 godz. 10 min

Har gow w stylu kantońskim, pierogi z krewetkami w przezroczystej skorupce

Kurs: dim sum

Kuchnia: kuchnia kantońska

Słowo kluczowe: pierogi, Har Gow

Porcje: 24 przyrządzane 24 Har Gow

Kalorie: 73 kcal

Autor: E. laine

Składniki

Nadzienie z har gow

• 150 g krewetek w rękawach bez łusek, namocz w zimnej wodzie 1 godzina
• 60 g mielonego bambusa, gotowanego
• 60 g mielonego tłuszczu wieprzowego, gotowanego
• 1,5 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżki oleju sezamowego
• 1/8 łyżeczki białego pieprzu
• 1 łyżeczki skrobi, skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej

Ciasto ziemniaczane

• 1 szklanka Skrobia pszenna, około 120 g
• 1/3 filiżanki Skrobia ziemniaczana, około 40 g
• 160 ml wrzącej wody plus 10 ml więcej do dostosowania
• 20 ml oleju roślinnego

Instrukcje

1. Wymieszaj dwie mąki i dodaj około 160–170 ml (w suchym klimacie) wrzącej wody. Użyj pałeczki, aby zamieszać w wodzie. Dobrze wymieszaj i przykryj pokrywką, odstaw na 5 minut do 10 minut.
2. Dodaj 20 ml oleju roślinnego. Tradycyjnie do ciasta używamy smalcu wieprzowego. Możesz wybrać jedną z nich.
3. Ciasto należy obrabiać, gdy jest jeszcze ciepłe. Zagnieść wszystko razem, aby uformować piłkę. Ciasto nie powinno być zbyt miękkie. Powinno być dość twarde, podobne do zwykłego ciasta na pierogi. Jeśli ciasto jest zbyt miękkie, trudno jest zachować kształt po gotowaniu na parze, a skóra traci swoją wytrzymałość.
4. Zagniataj ponownie na płycie roboczej do uzyskania gładkiej powierzchni. Przykryj wilgotną szmatką i odstaw na kolejne 10 minut.
5. Z ciasta zawijanego możemy zrobić 24 sztuki. Więc najpierw podziel ciasto na połówki, a następnie każdą połowę 12 porcji, jedną porcję wyjmij i wszystkie pozostałe przykryj mokrą szmatką. Małą porcję ponownie zagnieść i uformować w okrągłą kulkę, rozprowadzić cienką warstwę oleju na szerokim nożu i uformować ciasto w okrągłą owijkę o średnicy około 10 cm. Jeśli nie chcesz używać noża, wypróbuj wałek do ciasta po spłaszczeniu go nożem. Ostrożnie i nie rozbijaj opakowania. Delikatnie oddziel go nożem od stołu operacyjnego. Weź około 1 łyżki stołowej nadzienia na środek i złóż har gow zgodnie z samouczkiem w filmie lub w dowolny inny sposób. Ale uszczelnij je całkowicie.
6. Doprowadź wodę do wrzenia na kuchence. Posmaruj papierem w linie trochę oleju (żeby pierogi nie przylgnęły do papieru) i po kolei umieść je na parze. A potem gotuj na parze przez 5-6 minut z dużym ogniem.
7. Podawaj na gorąco!

Recipe Video

Recipe Notes

Fakty żywieniowe są oparte na każdym pojedynczym Har Gow.

Fakty żywieniowe

Har Gow (Dim Sum Dumplings)

Ilość na porcję

Kalorie 73 Kalorie z tłuszczu 36

% dziennej wartości *

Tłuszcz 4g6 %

Tłuszcz nasycony 1g6%

Cholesterol 18mg6%

Sód 169mg7%

Potas 36mg1%

Węglowodany 6g2%

Białko 2g4%

Witamina C 0,3 mg0%

Wapń 11mg1%

Żelazo 0,4 mg2%

* Procent dziennych wartości na podstawie diety 2000 kalorii.