Jako miłośniczka char siu zawsze mam resztki char siu. Uwielbiam robić własne char siu w domu z domowym sosem char siu. Za każdym razem po zrobieniu dużej porcji sosu char siu następnego dnia zrobię char siu bao. Resztki char siu to wspaniały składnik wielu potraw, w tym jajka foo young, smażony ryż char siu i ten char siu bao. Mamy dwie wersje char siu bao (chińskie bułeczki wieprzowe BBQ), jedna jest gotowana na parze, a druga pieczona (叉烧 餐 包). Elaine przedstawi dwa sposoby przygotowania ciasta w tym przepisie na gotowane na parze char siu bao. Ta wersja jest wersją uproszczoną z wyższym wskaźnikiem sukcesu.

Nadziewane bułeczki na parze (Baozi) różnią się w północnych i południowych Chinach . Opakowania Bao w północnych Chinach są mocne, elastyczne, puszyste i pozbawione zbyt wielu smaków. Jednak opakowania w południowych Chinach, zwłaszcza w kuchni Guangdong, są miękkie, kruche i słodkie. Jeśli kiedykolwiek odwiedziłeś prawdziwą salę dim sum, być może wiesz, o czym teraz mówię. Ale char siu bao w stylu dim sum nie może być ponownie wyprodukowana w domu bez pomocy „臭 粉”, wodorowęglanu amonu, który może pomóc w wytworzeniu dużej ilości bąbelków w krótkim czasie. Ale mamy inny sposób, używając zwykłe ciasto na bułki na parze.

Postępuj zgodnie z instrukcjami, aby poduszka była miękka i soczysta char siu bao za pomocą zwykłej mąki uniwersalnej i innych łatwych do znalezienia składników.

Zaczynamy od nadzienia, ponieważ trzeba je przez chwilę schłodzić, aby było łatwe w obsłudze. Aby rozpocząć od tego łatwego char siu bao, najpierw zrób własne char siu poprzedniego dnia, a następnie pokrój schłodzony char siu na małe kostki.

Nadzienie

• 2 filiżanki pozostałej kostki char siu
• 100ml wody
• 1 łyżka. skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka. lekkiego sosu sojowego
• 1 łyżka. sosu ostrygowego
• 1 łyżka. sosu hoisin
• 1 łyżka. cukru

Wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą i odstaw na kilka minut aż dobrze połączone. W małym rondelku dodaj wodę skrobiową, sos ostrygowy, sos hoisin, lekki sos sojowy, cukier i podgrzewaj na najwolniejszym ogniu, aż pojawią się duże bąbelki.To jest nasza skrobia char siu, na której spoczywa odpowiedzialność za soczyste nadzienie.

Wymieszaj mieszaninę z kostkami char siu. Ostudź, przykryj i trzymaj w lodówce przez 30 minut.

Teraz zajmijmy się ciastem, porównując ze zwykłym ciastem . Używam tym razem większej porcji drożdży i stosuję jednorazowy proces fermentacji, który może znacznie skrócić czas. Zalecam stosowanie drożdży tolerujących cukier, ponieważ w cieście używamy dość dużo cukru.

Wrap

• 300g uniwersalnej mąki + więcej do posypania
• 40g cukru
• 2 łyżeczki. drożdże instant tolerujące cukier
• 160ml ciepłej wody (lub 180ml do 185ml ciepłego mleka), najlepsza temperatura płynu to około 35 stopni C.
• 1 łyżka. olej roślinny (olej kukurydziany)
• szczypta soli

Nota kucharska na opakowania

1. Jeśli przeczytasz składniki Ciasto i w porównaniu z innymi chińskimi bułeczkami gotowanymi na parze, to ciasto na char siu bao zawiera więcej płynów (wody i oleju) oraz większą ilość cukru. Końcowe ciasto powinno być dość miękkie, ale nie lepkie, gdy jest dobrze ugniecione.
2. Używam jednorazowej metody wyrastania z opakowania, co znacznie oszczędza czas i sprawia, że bułki są bardziej puszyste i mniej ciągliwe. Możesz skorzystać z tradycyjnej metody chińskiej bułki wieprzowej na dwa sposoby (二 发 法). Nawiasem mówiąc, zwiększa się również ilość drożdży, dzięki czemu bułki mogą być dobrze wyrośnięte w krótkim czasie. Jeśli używasz jednej metody garowania, bardzo ważne jest kontrolowanie temperatury i świeżych świeżych drożdży.
3. Latem można używać wody o temperaturze pokojowej, ale ciepła woda jest całkiem konieczna, aby aktywować drożdże w zimie.

Kroki

W mikserze stojącym umieść wszystkie składniki ciasta, a następnie ugniataj przez 7-9 minut na wolnych obrotach. Następnie przykryj i odpocznij przez 10 do 15 minut. Zagnieść ciasto, aż będzie gładkie.

Teraz podziel ciasto na 12 równych części. Ponownie zagniataj każdy z nich, aż będzie gładki, a następnie zawiń ciasto w okrągłe bibułki o średnicy około 10 cm z cienkimi krawędziami. Jeśli potrzebujesz więcej instrukcji, jak złożyć bułki, obejrzyj ten film. Złóż wszystkie te bułki.

Używam chińskiego zestawu bambusowego do gotowania na parze do gotowania na parze większości moich bułek gotowanych na parze i bardzo polecam używanie takich samych, jak ja, takich, które kochasz. Mogą zapewnić lepszy stan pary z dodatkową świeżością bambusa.

Zakryj pokrywkę i zacznijmy od razu proces fermentacji.

• W czasie upalnego lata przykryj pokrywkę i pozostaw bułki na 20 do 30 minut, aż będą większe i bardziej miękkie.
• W chłodne dni podgrzewaj wodę w garnku przez kilka minut, aż będzie ciepła, ale się nie zagotuje. Umieść parowar nad garnkiem i odczekaj kolejne 20 do 30 minut. W ciepłej temperaturze i przy większej wilgotności powietrza bułki bardzo szybko się rozszerzają, a gdy są one dobrze wyrośnięte, stają się nieco większe i bardziej miękkie (około 1/3 większe). A jeśli upijesz mały otwór, nie zregeneruje się ani nie zregeneruje przy bardzo niskiej prędkości.

Ponownie rozpal ogień i gotuj bułki na parze przez 15 minut. Wyłącz ogień i odczekaj kolejne 5 minut, zanim zaczniesz cieszyć się. Teraz mamy miękką poduszkę char siu bao z domowym ciastem.

4,89 z 9 głosów

Chińskie bułeczki wieprzowe BBQ

Czas gotowania

20 minut

Całkowity czas

1 godzina

Domowe miękkie i pyszne chińskie bułeczki wieprzowe BBQ BBQ.

Kurs: podstawowy

Kuchnia: chińska

Słowo kluczowe: wieprzowina BBQ, bułeczki

Porcje: 12 Przygotowanie 12 bułeczek

Kalorie: 247 kcal

Autor: Elaine

Składniki

Nadzienie

• Dwie filiżanki po lewej stronie
• 100 ml wody
• 1 łyżka. Mąki kukurydzianej
• 1 łyżka. Lekkiego sosu sojowego
• 1 łyżka. Sosu ostrygowego
• 1 łyżka stołowa sosu hoisin
• 1 łyżka cukru

Wrapper

• Mąka 300 galonów + więcej do odkurzenia
• 40g cukru
• 2 łyżeczki tolerujących cukier drożdży instant
• 160g ciepłej wody lub 180ml do 185ml ciepłego mleka
• 1 łyżka stołowa oleju roślinnego , olej kukurydziany lub inny olej bez silnego smaku
• szczypta soli

Instrukcje

Przygotuj nadzienie

1. Wymieszaj skrobię kukurydzianą z wodą i odstaw na kilka minut, aż dobrze się połączy.
2. W mały rondelek, dodać wodę skrobiową, sos ostrygowy, sos hoisin, lekki sos sojowy, cukier i podgrzewać na najwolniejszym ogniu, aż pojawią się duże bąbelki. Następnie wymieszaj z kostkami char siu.
3. Przykryj nadzienie i włóż do lodówki na 30 minut.

Zrób opakowanie

1. W mikserze stojącym umieść wszystkie składniki ciasta, a następnie ugniataj przez 7-9 minut przy niskiej prędkości. Następnie przykryj i odpocznij przez 10 do 15 minut.
2. Lekko zagniataj ciasto przez kolejne 2 minuty, aż stanie się bardzo gładkie. Uformuj najpierw długie kłody, a następnie podziel ciasto na 12 równych części. Zagniataj ponownie każde zawijane ciasto, aż powierzchnia stanie się gładka.
3. Rozwałkuj każde zawijane ciasto w okrągłą owijkę o średnicy około 10 cm z cienkimi krawędziami. Nabierz około 1 łyżki nadzienia na środku i całkowicie zamknij bułeczki. Powtórz, aby dokończyć wszystkie bułki.
4. Umieść bułki na papierze do pieczenia, a następnie umieść na parze. Przykryj pokrywkę i odstaw na kolejne 20 minut w temperaturze pokojowej około 28 stopni C do 30 stopni C. W dni z zimną wodą podgrzej wodę w garnku przez kilka minut, aż będzie ciepła, ale nie zagotowała, a następnie postaw parowar na ciepłej wodzie, odpocznij przez 15 do 20 minut.
5. Rozpal ogień i gotuj bułki na parze przez kolejne 20 minut, wyłącz ogień i odstaw na 5 minut, zanim zaczniesz się bawić.
6. Ugotuj bułki ponownie na parze, jeśli są ostudzone. Brak zmian w smaku.

Uwagi dotyczące przepisów

Fakty żywieniowe są oparte na każdym pojedynczym zwęgleniu siu bun.

Fakty żywieniowe

Chińska wieprzowina BBQ Bułki

Ilość na porcję

Kalorie 247 Kalorie z tłuszczu 9

% dziennej wartości *

Tłuszcz 1g2%

Tłuszcz nasycony 1g6%

Sód 124mg5%

Potas 34mg1%

Węglowodany 25g8%

Cukier 4g4%

Białko 3g6%

Wapń 4mg0%

Żelazo 1,2mg7%

* Procent dziennych wartości na podstawie diety 2000 kalorii.