Chińskie bułeczki syczuańskie
Chińskie bułeczki gotowane na parze mogą być nadziewane różnymi rodzajami nadzienia lub bez nadzienia. Te nadziewane bułeczki na parze nazywane są po chińsku Baozi (bułeczki Bao), a te bez nadzienia nazywane są mantou. Mantou (馒头) jest podstawowym produktem w północnej części Chin i jest podawany we wszystkich miejscach w Chinach, a nie tylko w północnej.
W innych częściach Chin Mantou jest podawane głównie jako śniadanie w restauracjach i wózkach spożywczych. Mantou jest wytwarzane z mąki, zwykle mąki uniwersalnej, drożdży i wody. Ale obecnie istnieje wiele odmian mantou w Chinach, na przykład mantou pełnoziarniste, mantou mleczne, mantou ze słodkich ziemniaków i mantou dyni. Gdy opanujesz podstawową umiejętność, możesz opracować wiele pysznych mantou różniących się kształtem, kolorem lub smakiem.
Jest to tradycyjny przepis na krojenie bułeczek na parze (Mantou) z tradycyjnym chińskim nożem z dwoma procesami wyrastania. W innym poście przedstawimy proces ich wzrostu. W ostatnich dniach ludzie robili mantou całkowicie ręcznie. Ale używanie miksera stojącego jest w 100% w porządku. Prawdę mówiąc, używam miksera stojącego do robienia ciasta podczas większości codziennych przygotowań. W porównaniu z innymi metodami kształtowania, ta prosta metoda sprawia, że bułeczki gotowane na parze są dużo bardziej puszyste.
Wskazówki przed rozpoczęciem
- Istnieją dwa rodzaje drożdży zwykle używane do robienia bułeczek na parze: drożdże instant i drożdże suszone. Jeśli używasz suchych drożdży, aktywuj je, umieszczając je w ciepłej wodzie (około 35 stopni C) przed wymieszaniem z ciastem. I należy unikać dodawania drożdży instant w pobliżu cukru i soli.
- Aby uzyskać gładką mantou, ciasto powinno być dobrze ugniecione na obu etapach. Po drugim ugniataniu ciasto nie powinno mieć dużych bąbelków w przekroju. Podczas drugiego etapu wyrabiania ciasta odkurzaj dalej odkurzacz, nie tylko pomoże to uniknąć kleistego ciasta, ale także zapełni małe dziury powstałe podczas pierwszego garowania. Więc możemy mieć gładkie bułeczki gotowane na parze.
- Cukier jest opcjonalny. W dobrze ugotowanych bułeczkach prawie nie można poczuć słodyczy, ale cukier pomaga wytworzyć lepszy gluten.
- Jeśli ciasto jest lepkie i trudne do kontrolowania, odkurz deskę i ręce.
- drugie rosnące mantou (二 发 馒头), proces gotowania na parze należy rozpocząć od zimnej wody.
- Jeśli chcesz dodać mleko, aby ulepszyć bułeczki na parze, użyj 180 g mleka na 300 g uniwersalnej mąki.
- Dodanie 1,5 do 2% masy mąki może zacieśnić sieć glutenową i poprawić objętość gotowych bułek.
Często zadawane pytania dotyczące produkcji Mantou
Otrzymuję wiele opinii na temat tego przepisu. Okazuje się, że jest to idealne rozwiązanie dla niektórych czytelników, ale są też nieudane raporty i prośby o ustalenie, co jest nie tak. Więc zbieram kilka najważniejszych tematów i dzielę się własnym doświadczeniem.
A co z ciastem kwaśnym?
Kwaśny smak wskazuje, że ciasto jest przefermentowane. Zwykle dzieje się to w gorące letnie dni lub gdy używa się zbyt dużej ilości drożdży instant. Najlepsza temperatura do rozrostu bułek gotowanych na parze to około 28 stopni C. Dlatego w gorące letnie dni ciasto należy umieszczać w chłodniejszych miejscach. Proponuję odstawić ciasto na 1,5 raza latem i 2 razy zimą. O ile gwarantowana jest druga garownia, bułka może być puszysta.
Jak sprawić, by bułki były gładkie (unikaj nierówności)
Po pierwsze: ciasto powinno być dobrze zagniecione na samym początku .
Po drugie: upewnij się, że ciasto jest odpowiednio sfermentowane, a jego wielkość jest dwukrotnie większa nawet w zimie, nie przefermentuj ciasta. I mocno uszczypnij powietrze po pierwszej fermentacji, aby usunąć powietrze z wnętrza. W przekrojach nie powinno być pęcherzyków powietrza.
Na koniec kontroluj ogień podczas procesu gotowania na parze. W przypadku parowca stalowego można cały czas używać wysokiego ognia, ponieważ przez otwory nie przepływa wystarczająca ilość pary. W przypadku bambusa do gotowania na parze, po ugotowaniu zmniejsz ogień do średniego. W razie potrzeby dostosuj czas gotowania na parze, jeśli bułki są większe, gotuj na parze przez 25 minut. Po gotowaniu na parze wyjmij parowiec z ognia i odczekaj około 5 minut przed podniesieniem pokrywy, w przeciwnym razie bułki mogą się zapaść.
Jak przechowywać bułki: jeśli zrobiłeś dużą porcję i nie możesz ich zjeść przez cały czas najpierw gotuj bułeczki na parze, a po ostygnięciu do lodówki lub zamrażaj. Można je przechowywać w lodówce przez 3 dni i zamrażać do 1 miesiąca. Ponownie gotuj na parze przed podaniem.
Jak zrobić podstawowe ciasto na chińskie bułeczki gotowane na parze
Przygotuj ciepłą wodę o temperaturze około 35 ℃ i rozpuść w niej cukier. Następnie wymieszaj drożdże z wodą. Dobrze wymieszaj i odstaw na około 5 minut. Jeśli nie chcesz cukru, po prostu go pomiń. Zdecydowanie polecam najpierw zmierzyć wodę i mąkę. A stosunek wody: mąki powinien wynosić około 1: 2.
Przygotuj mąkę w dużej misce. Wlej powoli wodę z drożdżami do miski z mąką i wymieszaj pałeczką.
Następnie zagnieść mąkę na gładką i miękkie ciasto.Na samym początku może być trochę lepki. Możesz też dodać wszystkie składniki i ugniatać przez 8-9 minut w mikserze stojącym.
Przykryj miskę i pozostaw ciasto odpoczywa przez około 1 godzinę lub do momentu, gdy kulka pasty podwoi swoją wielkość. Ten proces można wykonać za pomocą miksera. Ponieważ jest po mojej stronie zima, wstawiam go do piekarnika i używam funkcji fermentacji, aby skrócić czas.
Rozgrzej piekarnik do około 35 stopni C w celu fermentacji. Gdy piekarnik działa 5 minut, wyłącz go. I zostaw miskę w środku. Pamiętaj, że latem piekarnik nie jest potrzebny. Wysoka temperatura zabije twoje drożdże. Po prostu umieść miskę w ciepłym miejscu i poczekaj, aż ciasto podwoi się.
Wskazówki dotyczące oceny, czy ciasto jest dobrze sfermentowane? Istnieją dwa sposoby.
Najpierw umieść ciasto w ciepłym miejscu, aż będzie 1,5 lub 2 razy większe (nie przefermentuj ciasta, w przeciwnym razie będziesz potrzebować dużo czasu na usunięcie powietrza). Zrób dziurę palcem, a ciasto się nie zapadnie.
Po rozerwaniu będzie tekstura plastra miodu.
Mocno ponownie zagnieść ciasto, lekko odkurzyć płytę operacyjną i wypchnąć powietrze. Powierzchnia ciasta musi być ponownie gładka.
Podziel ciasto na dwie połowy, weź jedną porcję i ponownie ponownie ugniatać. Aby zrobić gładkie Mantou, bardzo ważne jest, aby wycisnąć wszystkie pęcherzyki powietrza z ciasta i odkurzać tablicę operacyjną. Moim sposobem sprawdzenia jest przecięcie przekrojów i sprawdzenie, czy w środku nie ma dużych pęcherzyków.
Na lekko posypanej mąką płycie kuchennej rozwałkuj ciasto na długi kłód o średnicy około 1 cala lub dowolnej wielkości.
Następnie zdejmij dwa końce i użyj bardzo ostrego noża, aby pociąć kłodę na mniejsze kawałki (o szerokości około 2 cm). Staraj się zachować oryginalny kształt.
Proszę umieścić bułki w wyłożonym parowcu. Dodaj zimną wodę do woka lub stalowego parowaru. Ułożyć bułeczki, a następnie przykryć pokrywką i odpocząć przez 10 minut latem i około 20 minut zimą lub do momentu, gdy bułka znów stanie się puszysta.
Najpierw użyj dużego ognia, a następnie zmniejsz ogień, gdy zobaczysz, że para wydostaje się z pokrywy. Wyłącz ogień i odczekaj około 5 minut przed podaniem i rozkoszowaniem się. Gorąco polecam używanie Bamboo Steamer do gotowania na parze chińskich bułeczek gotowanych na parze lub chińskiego baozi. Mogą przynieść do jedzenia bambusowe armoa. Możesz spróbować znaleźć go w lokalnych sklepach lub kupić od Amazon Joyce Chen 26-0013, 10-calowy bambusowy zestaw do gotowania na parze 
Inne chińskie przepisy na parze
1. Przepis na Xiao Long Bao – chińskie pierogi z zupą na parze Ciasto na Xiao Long Bao nie wymaga drożdży i fermentacji.
2. Bułeczki wieprzowe BBQ
3. Chińskie bułeczki cukrowe z sezamem i brązowym cukrem jako nadzienie.
4. Wegańskie Baozi z pikantnym tofu jako nadzienie.
5. Chińskie bułeczki ze słodkich ziemniaków – aby nadać swoim bułeczkom wspaniały fioletowy kolor.
6. Zdrowe bułeczki pszenne – wymieszaj mąkę z mąką pszenną.
Podstawowe chińskie bułeczki gotowane na parze przy użyciu błyskawicznych drożdży, tworząc 12 małych bułeczek. wideo jak poniżej.
- 300g mąka pszenna + 2 łyżki. więcej do odkurzania
- 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
- 2 łyżki cukru, opcjonalnie
- 150g wody lub 20ml więcej w razie potrzeby
- mała szczypta soli, około 1,5% ciasta
-
Przygotuj na ciepło wody około 35 ° C i rozpuść cukier. Wymieszaj drożdże z wodą. Dobrze wymieszaj i odstaw na około 5 minut. Jeśli nie chcesz cukru, po prostu go pomiń.
-
Umieść sól i mąkę w dużej misce. Wlej powoli wodę z drożdżami do miski z mąką i wymieszaj pałeczką.
-
Następnie zagnieść mąkę na gładkie i miękkie ciasto. Na samym początku może być trochę lepki. Możesz też po prostu skorzystać z miksera stojącego.
-
Przykryj miskę i pozostaw ciasto na około 1 godzinę lub do momentu, gdy kulka z pasty podwoi się.
-
Gdy ciasto osiągnie podwójną wielkość, wyjmij kulkę pasty, odkurz płytę operacyjną i ponownie zagniataj ciasto przez 3-4 minuty, aż ciasto znów stanie się prawie gładkie. Podzielić ciasto na dwie części, dalej ugniatać i uformować każdą część w kłodę o grubości 1 cala.
-
Usuń dwa końce i użyj bardzo ostrego noża, aby przyciąć kłodę na mniejszą kawałki (około 2 cm szerokości). Staraj się zachować oryginalny kształt. Umieść bułki jeden po drugim na wyłożonym parowarem. Zostaw trochę miejsca między nimi, ponieważ bułki rosną po gotowaniu na parze.
-
Dodaj zimną wodę do woka lub stalowego parowaru. Przykryj pokrywkę i odpocznij przez 10 minut latem i około 20 minut zimą lub do momentu, aż bułka znów stanie się puszysta.
-
Użyj dużego ognia, aby zagotować wodę i kontynuuj gotować na parze przez około 20 do 25 minut (w zależności od rozmiaru bułek).
-
Zdjąć z ognia i odczekać około 5 minut przed otwarciem pokrywki. Podawaj na ciepło lub ponownie gotuj na parze, aby zmiękły przed podaniem.
Recipe Video
Podczas podnoszenia pokrywy, gdy bułki są gotowe na parze, nie upuszczaj na nie wody.
Dodanie odrobiny soli może wspomóc sieć glutenu.
Jeśli chcesz zamrozić bułeczki, najpierw je gotuj na parze, a następnie poczekaj, aż dobrze ostygną. Umieść w szczelnej torbie i zamroź do późniejszego użycia.