Ten łatwy, bezglutenowy chleb kukurydziany jest pikantny, a nie słodki. Doskonale sprawdza się samodzielnie lub podawany z chili.

Jak zrobić bezglutenowy chleb kukurydziany

• Rozgrzej piekarnik. Jeśli używasz żeliwnej patelni, włóż ją do piekarnika, aby się wstępnie nagrzała. Gorąca patelnia nadaje chlebowi kukurydzianemu chrupiącą powierzchnię. Nie masz patelni? Nie ma problemu. Użyj formy do ciasta. (Pomiń podgrzewanie patelni, gdy używasz formy do ciasta).
• Przygotuj ciasto. Wymieszaj suche składniki. Nie pomijaj tego kroku; chcesz, aby proszek do pieczenia, soda oczyszczona i sól zostały równomiernie rozprowadzone w pozostałych składnikach. Dodaj mokre składniki i mieszaj, aż ciasto będzie prawie gładkie. Nie martw się o kilka grudek tu i tam.
• Piecz. Wlej ciasto na natłuszczoną 8-calową patelnię lub 8-calową formę do ciasta. Piec do momentu ustawienia.
• Cool⁠. To jest najtrudniejszy krok. Chleb kukurydziany przed podaniem ostudzić przez około 5 minut. Pokrój na kawałki i ciesz się.

Bezglutenowy chleb kukurydziany: składniki

Bezglutenowa mąka kukurydziana

Uwaga: kukurydza jest zbożem bezglutenowym, ale niektóre marki mąki kukurydzianej nie są uważane przez producentów za bezglutenowe ze względu na sposób ich przetwarzania. Poszukaj mąki kukurydzianej oznaczonej jako bezglutenowa.

Rodzaj używanej mąki kukurydzianej wpływa na rodzaj otrzymywanego pieczywa kukurydzianego.

Jeśli użyjesz drobno zmielonej mąki kukurydzianej, będzie ona miała miękka, przypominająca ciasto konsystencja. Jeśli użyjesz mąki kukurydzianej o średnim stopniu zmielenia, chleb kukurydziany będzie wyglądał jak ciasto, ale z odrobiną chrupkości. Moim ulubionym rodzajem jest grubo mielona mąka kukurydziana, z której robi się chleb kukurydziany z kruchym i chrupiącym chlebem. Nikt nie pomyli chleba kukurydzianego zrobionego z grubo mieloną mąką kukurydzianą na ciasto.

Chociaż myślę, że grubo zmielona mąka kukurydziana jest najlepszym rozwiązaniem, użyj dowolnej mąki kukurydzianej. W tym przepisie są one całkowicie wymienne.

Mąka bezglutenowa

Wiem, wiem: chleb kukurydziany nie potrzebuje mąki. Ludzie są silnie nastawieni do tego tematu – i nawet nie zaczynają im mówić o cukrze w chlebie kukurydzianym. To gorący temat. Bardzo gorące.

Mam zamiar przeczekać debatę i po prostu powiem wam, co mi się podoba: wolę mój chleb kukurydziany z nutą miękkości. Niezupełnie ciasto, ale coś bardziej delikatnego niż chleb kukurydziany z mąki kukurydzianej. Z tego powodu do mojego przepisu na chleb kukurydziany dodam trochę mąki bezglutenowej. Mąka bezglutenowa sprawia, że chleb kukurydziany staje się delikatny. Pomaga również utrzymać wilgoć na blacie przez około jeden dzień. Dla mnie to wygrana-wygrana. Świetna konsystencja i dłuższy okres trwałości? Tak, poproszę!

Przetestowałem ten przepis z bezglutenową mąką do pieczenia Bob’s Red Mill 1: 1. Ponieważ jest tak mała ilość mąki, każda mąka bezglutenowa na bazie zbóż powinna działać. (Nie zastępuj mąki mąką migdałową lub kokosową; mąka migdałowa jest ciężkim, tłustym chlebem kukurydzianym, a mąka kokosowa daje nieprzyjemnie gąbczasty chleb kukurydziany).

Cukier (tylko trochę)

To nie jest słodki, podobny do ciasta chleb kukurydziany, ale zawiera dwie łyżki cukru. Cukier pomaga wzmocnić naturalną słodycz kukurydzy. W rzeczywistości, jeśli spróbujesz tego chleba kukurydzianego z cukrem i bez, przepis z cukrem smakuje bardziej „kukurydziany” niż ten bez. (Jeśli chcesz mieć słodki chleb kukurydziany, upiecz partię moich bezglutenowych muffinek kukurydzianych; mają dla nich niezłą słodycz.)

Cukier pomaga również przyrumienić chleb kukurydziany. Jest to jednak jeden z rzadkich przepisów na pieczenie, który działa, jeśli pominiesz cukier. (W większości przypadków pomijanie cukru z przepisu na pieczenie jest nie-nie.) Jeśli nie chcesz cukru w swoim chlebie kukurydzianym, śmiało go zostaw.

Proszek do pieczenia i soda oczyszczona

To przepis wykorzystuje dwa różne chemiczne środki spulchniające: proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Jak być może wiesz, soda oczyszczona wymaga obecności w recepturze kwasu, takiego jak maślanka lub melasa. Ale ten przepis nie zawiera kwasu. – Smak. Ze względu na swoją zasadowość, soda oczyszczona pogłębia smak, gdy zostanie rozsądnie zastosowana w przepisie. Zaledwie 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej wzmacnia smak i wspomaga chleb kukurydziany brązowieć. Całkiem imponujące jak na tak małą ilość!

Jajka

Dwa jajka nadają chlebowi kukurydzianemu efekt liftingu, nawilżenia i smaku. Nie testowałem przepisu z alternatywami jajek, więc nie mogę powiedzieć, czy ten przepis działa bez jajek.

Mleko (i jego alternatywy)

Ponieważ rzadko jadam maślankę kopiąc po domu, przestałem go używać w moim chlebie kukurydzianym. Jest to nie tylko świetne do robienia chleba kukurydzianego w ostatniej chwili, ale także korzystne dla osób na diecie bez nabiału. Jeśli stosujesz dietę bezmleczną, po prostu zastąp mleko ulubioną alternatywą bezmleczną.

Olej (lub masło)

Wiele przepisów na chleb kukurydziany zawiera masło. (Mój przyjaciel robi jeden z półtorej patyków!Chociaż czasami może to być pyszne, zwykle nie chcę takiego poziomu sytości, kiedy jem chleb kukurydziany. Dlatego zamiast masła używam trochę oleju. Uważam, że olej utrzymuje wilgotność chleba kukurydzianego, nie osłabiając smaku kukurydzy.

Każdy olej do pieczenia (kukurydziany, rzepakowy lub sojowy) działa dobrze. Jeśli włączasz do swojej diety nabiał i wolisz smak masła, zamień olej na roztopione masło. Po roztopieniu masła ostudź je przed dodaniem do ciasta.

Patelnia: patelnia kontra forma do ciasta

Uważam, że żeliwna patelnia to jeden z najlepszych elementów wyposażenia możesz mieć w swojej kuchni. Możesz go użyć do zrobienia steku lub ciasta. (Lub w tym przypadku chleb kukurydziany.)

Jeśli masz 8-calową żeliwną patelnię, użyj jej! Wrzuć do piekarnika przed włączeniem piekarnika, aby się rozgrzał. Gorąca patelnia nadaje chlebowi kukurydzianemu bezglutenowemu chrupiącą brązową powłokę. A jeśli kiedykolwiek upiekłeś produkty bezglutenowe, wiesz, jak trudne może być czasami uzyskanie ładnego brązowego miękiszu na wypiekach.

Gdy piekarnik nagrzeje się, a ciasto jest gotowe do użycia, wyjąć patelnię z piekarnika. Nasmaruj obficie. Użyj oleju do gotowania lub sprayu zapobiegającego przywieraniu. Jeśli używasz oleju roślinnego, obracaj nim na patelni, aby równomiernie pokryć patelnię.

Ale co, jeśli nie masz żeliwnej patelni? Czy to oznacza, że Twoim przeznaczeniem jest życie bez chleba kukurydzianego bez glutenu? Ani trochę! 8-calowa okrągła forma do ciasta działa dobrze. Upieczony chleb kukurydziany nie będzie tak brązowy i chrupiący; to jedyna różnica.

Bezglutenowy chleb kukurydziany – często zadawane pytania

Czy chleb kukurydziany zawiera gluten?

Wielu to robi. Chociaż chleb kukurydziany można przygotować bez pszenicy i innych składników zawierających gluten, wiele z nich zawiera mąkę pszenną. Jeśli nie zrobiłeś tego sam lub nie jest to oznaczone jako bezglutenowe, dobrym pomysłem jest założenie, że chleb kukurydziany zawiera gluten.

Czy mąka kukurydziana jest bezglutenowa?

Czysta mąka kukurydziana jest bezglutenowa. Jednak ze względu na sposób przetwarzania niektórych marek mąki kukurydzianej niektórzy producenci uważają, że ich mąka kukurydziana nie zawiera glutenu. Zawsze czytaj etykiety przed użyciem.

Jakiej patelni najlepiej używać do chleba kukurydzianego?

Moją ulubioną patelnią jest 8-calowa żeliwna patelnia. Jeśli go nie masz, nie martw się – 8-calowa okrągła forma do ciasta to świetny zamiennik.

Czy możesz zamrażać chleb kukurydziany?

Tak, możesz zamrażać chleb kukurydziany . Pamiętaj, aby całkowicie go schłodzić i dobrze owinąć przed zamrożeniem.

5 z 6 głosów

Drukuj

Bezglutenowy chleb kukurydziany

Łatwy bezglutenowy chleb kukurydziany. Pikantne, nie słodkie. Zawiera opcję bez nabiału.

Czas przygotowania 10 minut

Czas gotowania 15 minut

Porcje 6 porcji

Składniki

• 1 1/2 filiżanki gruboziarnistej / średnio mielonej bezglutenowej mąki kukurydzianej (patrz uwaga) (8 uncji; 226 gramów)
• 1/2 szklanki mąki bezglutenowej, patrz uwaga (2 1/2 uncji; 70 gramów)
• 2 łyżki cukru granulowanego (1 uncja; 28 gramów)
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli do herbaty
• 3/4 filiżanki mleka, patrz uwaga dotycząca opcji bezmlecznej (6 uncji; 170 gramów )
• 2 duże jajka (około 4 uncje ze skorupki; 114 gramów)
• 1/3 szklanki oleju roślinnego (2 1/3 uncji; 66 gramów)

Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik. Rozgrzej piekarnik do 425 stopni F. (Jeśli używasz 8-calowej żeliwnej patelni, włóż do piekarnika przed podgrzaniem. Rozgrzej patelnię przez co najmniej 10 minut.)

2. Przygotuj ciasto. Wymieszaj bezglutenową mąkę kukurydzianą, mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól i sodę oczyszczoną w dużej misce. Dodaj mleko, jajka i olej. Ubijaj do połączenia. Ciasto powinno wyglądać prawie gładko. Pozostało kilka bryłek jest normalne.

3. Piecz. Jeśli używasz patelni, wyjmij patelnię z piekarnika i umieść na żaroodpornej powierzchni. Nasmaruj nieprzywierającym sprayem do gotowania lub obficie posmaruj olejem roślinnym.

   Jeśli używasz 8-calowej okrągłej formy do ciasta, lekko nasmaruj patelnię nieprzywierającym sprayem do gotowania.

   Wlej ciasto na patelnię. Piec do ustawienia, około 15 minut. Chleb kukurydziany powinien odskoczyć po dotknięciu.

4. Schłodzić i podawać. Pozwól chlebowi kukurydzianemu ostygnąć przez około pięć minut, a następnie pokrój na kawałki.

5. Sklep. Owinąć chleb kukurydziany i odstawić na noc na blacie. Lub dokładnie ostudź, szczelnie zawiń i zamroź do dwóch miesięcy. Pozwól chlebowi kukurydzianemu rozmrozić się na blacie.

Uwagi dotyczące przepisów

Kukurydza

Ten przepis został opracowany dla gruboziarnistej i średnio zmielonej mąki kukurydzianej. Jeśli używasz drobno zmielonej mąki kukurydzianej, ciasto może być gęste. W takim przypadku dodaj 1/4 szklanki dodatkowego mleka.

Mąka bezglutenowa

Zalecana bezglutenowa mąka do pieczenia 1: 1 Boba.

Opcja bez nabiału

Wymień mleko z alternatywą bezmleczną, taką jak mleko ryżowe lub soja.Nie zaleca się pełnotłustego mleka kokosowego, ponieważ zawartość tłuszczu sprawia, że jest to bardzo bogaty, prawie tłusty chleb kukurydziany.