Produkcja | Korzyści zdrowotne | Używa | Bezpieczeństwo | Skutki uboczne | Wniosek

Acesulfam potasowy, 200 razy słodszy od cukru, jest sztucznym słodzikiem stosowanym w żywności i napojach, zastępującym cukier, zapewniając słodki smak bez kalorii i zerowego indeksu glikemicznego, co może być pomocne w kontrolowaniu wagi & otyłość i korzyści dla cukrzycy. Europejski numer dodatku do żywności to E950. Możesz również zobaczyć ten składnik wymieniony jako Ace-K lub Acesulfame K na etykiecie żywności.

Jak to się robi?

Ace-K jest komercyjnie wytwarzany z reakcji chemicznych między kwasem amidosulfonowym, diketenem, trietyloaminą, kwasem octowym, trójtlenkiem siarki i wodorotlenkiem potasu.

Poniżej przedstawiono 5 kroków krótkich procesów produkcyjnych (1):

• Etap 1: reakcja pomiędzy kwasem amidosulfonowym, trietyloaminą i kwas octowy do syntezy soli kwasu amidosulfaminowego.
• Krok 2: sól acetoacetamidu utworzona w reakcji soli kwasu amidosulfaminowego z diketenem.
• Etap 3: poddanie reakcji soli acetoacetamidu ze środkiem cyklizującym, trójtlenkiem siarki, w celu utworzenia cyklicznego adduktu trójtlenku siarki.
• Krok 4: otrzymanie acesulfamu -H przez hydrolizę cyklicznego adduktu trójtlenku siarki.
• Krok 5: neutralizacja acesulfamu-H wodorotlenkiem potasu w celu uzyskania produktu końcowego.

Jakie są korzyści zdrowotne?

As -k jest szybko wydalany z moczem w niezmienionej postaci po wchłonięciu i nie gromadzi się w naszym organizmie. Dostarcza zero kalorii, nie podnosząc poziomu insuliny i nie sprzyja próchnicy zębów.

Zerowy indeks glikemiczny

Acesulfam k nie może być metabolizowany w ludzkim organizmie, więc ma indeks glikemiczny 0. To znaczy, że nie podnosi poziomu cukru we krwi i insuliny, dlatego jest bezpieczny dla diabetyków.

Przyjazny dla zębów

Nie powoduje próchnicy, dlatego jest odpowiednim składnikiem do dodawania do żywności dla dzieci.

Specyfikacja

Właściwości

Wygląd

Biały krystaliczny proszek.

Słodycz

Słodkość 3% roztworu jest około 200 razy większa niż cukru stołowego, ale podobnie jak sacharyna sodowa ma lekko gorzki posmak przy wysokich stężeniach. Ma tę samą słodycz z aspartamem, w 2/3 słodki jak sacharyna sodowa iw 1/3 słodki jak sukraloza.

Rozpuszczalność

Bardzo dobrze rozpuszczalny w wodzie (30 g / 100 ml, 20 ℃) i słabo rozpuszczalnym etanolu.

Struktura

Jakie są zastosowania?

Acesulfam K jest często stosowany w żywności o obniżonej zawartości cukru / kalorii, np napoje bezalkoholowe, słodziki stołowe, pieczywo, wyroby cukiernicze i nabiał.

Ma gorzki posmak, gdy jest stosowany samodzielnie, więc zwykle łączy się go z aspartamem, aby zamaskować jego metaliczny smak i wykazuje synergiczny słodki efekt, na przykład w sodzie zero cukru Pepsi (2).

W Europie istnieje składnik zwany „solą aspartamu-acesulfamu”, który składa się z dwóch cząsteczek aspartamu z jedną cząsteczką acesulfamu K o numerze E E962. Ace k można również mieszać z sukralozą lub alkohole cukrowe, aby nadać bardziej cukrowy smak.

Ace k jest szeroko stosowany w napojach gazowanych ze względu na dobry słodki smak i zero kalorii, i możemy znaleźć ten składnik na etykiecie coli dietetycznej zadziorna wiśnia i coca-cola zero cukru w produktach Coca-Coli. (3)

Ponadto ace k działa jako bezkaloryczny i bezcukrowy słodzik w napoju energetycznym, takim jak Redbull (4) i coffemate of Nestle (5).

Czy acesulfam potasowy jest bezpieczny?

Tak, bezpieczeństwo stosowane jako dodatek do żywności zostało zatwierdzone przez Amerykańską Agencję ds.Żywności i Leków (FDA), europejską Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA), Wspólny Komitet Ekspertów FAO / WHO ds. Dodatków do Żywności (JECFA), a także inne organy.

FDA

Może być bezpiecznie stosowany jako środek ogólnego przeznaczenia słodzik i aromat lub wzmacniacz w żywności. (6)

EFSA

Acesulfam potasowy E950 jest wymieniony w rozporządzeniu Komisji (UE) nr 231/2012 jako dopuszczony dodatek do żywności i sklasyfikowany jako „substancje słodzące” (7).

Autoryzowane zastosowania i poziomy zastosowania

Jest wymieniony w wielu zastosowaniach spożywczych z maksymalnymi zakresami użycia od 25 mg / kg (w piwie) do „quantum satis” (w słodzikach stołowych ).Mogą go zawierać następujące produkty o obniżonej wartości energetycznej lub bez cukru (8):

• Dżemy, galaretki i marmolady
• Sosy
• Produkty do smarowania pieczywa
• Produkty kakaowe i czekoladowe
• Guma do żucia
• Lody
• Słodziki stołowe
• Produkty dietetyczne do diet odchudzających
• Napoje smakowe
• Desery
• Drobne wyroby piekarnicze

Brytyjska Agencja Norm Żywności

Skategoryzowane w kategorii „ Słodziki ”(9)

Food Standards Australia New Zealand

W Australii i Nowej Zelandii wszystkie mają numer kodu 950. (10)

JECFA

Klasa funkcjonalna: dodatki do żywności, wzmacniacz smaku, słodzik. (11)

Dopuszczalne dzienne spożycie: ADI „15 mg / kg mc” ustalone w 1990 r. (12)

Jakie są możliwe skutki uboczne?

Jako składnik syntetyzowany często zdarza się, że konsumenci obawiają się, czy acesulfam potasowy jest szkodliwy dla naszego zdrowia i jakie są możliwe skutki uboczne. Jest ogólnie uważany za bezpieczny jako substytut cukru i budzi niewiele kontrowersji w porównaniu z aspartamem. Obawy dotyczą możliwości wystąpienia raka, bólu głowy, alergii, przyrostu masy ciała itd.

Czy acesulfam k powoduje raka?

W 2006 roku kontrowersje mówią, że może powodować raka i należy przeprowadzić więcej badań, jeśli jest to bezpieczne. (13)

Czy acesulfam k powoduje bóle głowy?

Chlorek metylenu może być stosowany jako rozpuszczalnik organiczny w produkcji, który jest potencjalnym czynnikiem rakotwórczym w miejscu pracy i może prowadzić do dezorientacji umysłowej, oszołomienia, nudności, wymioty i ból głowy. (14)

Czy acesulfam k powoduje rozstrój żołądka?

Jak dotąd nie ma takich solidnych dowodów.

Czy acesulfam k powoduje alergię?

Rzadko jest to związane z alergią i tylko w przypadku odnotowanym w 2014 r. stwierdzono, że u osoby z alergią na siarczyny i sulfonamidy stwierdzono także nadwrażliwość na taurynę i acesulfam potasowy, wszystkie zawierające grupę SO3. (15)

Czy acesulfam k powoduje przyrost masy ciała?

Zawsze uważamy, że nie doprowadzi to do przyrostu masy ciała, ponieważ nie zawiera kalorii i nie ma odpowiedzi przewodu pokarmowego. Jednak badanie na myszach w 2017 roku wykazało, że acek wpływał na mikrobiom jelitowy i przyrost masy ciała obserwowano u samców, ale nie u kobiet. (16)

Czy acesulfam k jest bezpieczny podczas ciąży?

Tak, jest to ogólnie bezpieczne, ale lepiej skonsultować się z lekarzem w sprawie stanu użycia.

Często zadawane pytania

Czy to naturalne?

Nie, jest to synteza chemiczna i nie można jej znaleźć naturalnie.

Czy to halal?

Tak, jest ogólnie uznawany za halal, ponieważ jest dozwolony przez prawo islamskie i spełnia warunki Halal. I możemy znaleźć kilku producentów certyfikowanych przez MUI halal.

Czy to jest koszerne?

Tak, to koszerne pareve. E950 spełnia wszystkie wymagania „Kashruth” i może być certyfikowany jako koszerny.

Czy jest wegański?

Tak, jest przyjazny dla wegan, ponieważ pochodzi z procesu produkcyjnego bez użycia zwierząt materii lub produktów pochodzenia zwierzęcego. Dlatego warto dodać go do diety wegetarian.

Czy jest bezglutenowy?

Tak, jest to powszechny składnik zarówno glutenu – etykiety na żywność bezglutenową i zawierającą gluten. Ace k jest zgodny z definicją produktu bezglutenowego FDA, że nie zawiera pszenicy, żyta, jęczmienia ani krzyżówek tych ziaren. Jest ogólnie uważany za bezpieczny dla osób z celiakią.

Acesulfam potas kontra aspartam?

Acesulfam K i aspartam są sztucznymi słodzikami, ale mają różne właściwości. Oto sześć głównych różnic między nimi:

1. Smak: aspartam bez gorzkiego posmaku, podczas gdy ma go as k.
2. Metabolizm w naszym ludzkim ciele: aspartam być trawiony i metabolizowany, podczas gdy ace k nie.
3. Kaloria: ace k to nieodżywczy, intensywny słodzik bez kalorii, podczas gdy aspartam zawiera ponad 2% kalorii cukru stołowego.
4. Zastosowania: ace k jest stabilny termicznie do wysokiej temperatury 225 ℃ i może być używany do pieczenia i gotowania, podczas gdy aspartam rozkłada się poniżej 100 ℃ i dlatego nie może być stosowany w piekarni.
5. Dopuszczalne dzienne spożycie (ADI): aspartam ma wyższe ADI 50 mg / kg mc / d, liczba dla ace k wynosi 15 mg / kg bw / d. (17)
6. Bezpieczeństwo: aspartam wydaje się mniej bezpieczny niż ace k, ponieważ po trawieniu wytwarza fenyloalaninę, która jest niebezpieczna dla osób z fenyloketonurią (PKU). Dlatego niektórzy ludzie powinni być ostrożni z aspartamem i go unikać.

Wniosek

Teraz myślę, że możesz mieć dobrą wiedzę o sztucznym słodziku – acesulfamie potasowym (E950), z jego produkcji, korzyści zdrowotnych związanych z kontrolowaniem poziomu glukozy we krwi i insuliny , zastosowania, zatwierdzone bezpieczeństwo i możliwe skutki uboczne. Również z niektórymi często zadawanymi pytaniami, takimi jak to, czy jest bezglutenowy, wegański i porównanie z aspartamem.