Bulion wołowy to w zasadzie zupa bas e zrobione przez gotowanie kości wołowych. Zazwyczaj składa się z kości i zawiera również niewielką ilość mięsa przyklejonego do kości. Następnie jest naciągany, aby oddzielić ciała stałe od cieczy. Płyn, często solony i przyprawiany, to słynny bulion kostny. Od bardzo dawna jest podstawą wielu diet na całym świecie. Pozwala nam zużywać więcej zwierzęcia, mniej marnując. Zawiera również wiele składników odżywczych mięsa w łatwostrawnej płynnej postaci. Rosół wołowy, powszechnie stosowany w zupach i gotowaniu, dostarcza pewnych korzystnych składników odżywczych, jest niskokaloryczny i może sprawić, że niektóre dania będą bardziej jadalne. Ponieważ bulion wołowy jest bogaty w sód, należy go jednak stosować z umiarem, aby zmniejszyć ryzyko nadciśnienia i chorób serca.

Bulion wołowy to zdrowy lek, który zdarza się, że dobrze smakuje lub wydaje się, że jest bardziej treściwy bulion, który ma pewne dodatkowe korzyści zdrowotne, nadal zgodzisz się, że niewiele potraw jest tak wszechstronnych, łatwych w wykonaniu i opłacalnych. Całe ciało domowego bulionu wołowego pasuje do większości zup i sosów, a bogaty w minerały profil odżywiania pomaga organizmowi w pracy.

Buliony wołowe są zwykle gotowane na wolnym ogniu przez bardzo długi czas (często przez 8 godzin i czasami ponad 24 godziny), którego celem jest nie tylko produkcja żelatyny ze stawów bogatych w kolagen, ale także uwolnienie niewielkiej ilości mikroelementów z kości. Pod koniec gotowania kości powinny się roztrzaskać przy lekkim naciśnięciu między kciukiem a palcem wskazującym.

Bulion wołowy

Szklanka bulionu wołowego

Pakiet bulionu wołowego

Korzyści zdrowotne bulionu wołowego

Rosół wołowy został doceniony przez tradycyjne kultury, ponieważ jest pełen składników odżywczych, lekkostrawny, bogaty w smak, i naładowany odbudowującymi aminokwasami. Jest pełen składników odżywczych, w tym wielu minerałów i 17 różnych aminokwasów. Oba są odpowiedzialne za jej odmładzające działanie. Biorąc pod uwagę wszystkie składniki odżywcze znajdujące się w bulionie wołowym, ma sens, że zapewnia imponujące korzyści zdrowotne. Poniżej wymieniono kilka korzyści zdrowotnych płynących z bulionu wołowego.

1. Poprawia odchudzanie

Bulion wołowy ma bardzo niską zawartość kalorii i może pomóc Ci poczuć się sytym. Dzięki zawartości żelatyny pomaga również poczuć się bardziej usatysfakcjonowanym, co poprawia wysiłki związane z odchudzaniem. Spróbuj zrobić swoją ulubioną zupę warzywną z bulionem wołowym zamiast wody lub bulionu, aby uzyskać zdrową, niskokaloryczną przekąskę. (1)

2. Leczy przewód pokarmowy

Bulion wołowy jest jednym z najłatwiejszych do strawienia pokarmów i jest tradycyjnie stosowany podczas rekonwalescencji od chorób, zwłaszcza problemów trawiennych. Wystarczy pomyśleć o wszystkich zupach, które są używane jako antidotum – w wielu azjatyckich kulturach mają one congee, w kulturze żydowskiej jest zupa z kulkami macy, a Amerykanie często sięgają po klasyczny makaron z kurczakiem. Diety takie jak dieta GAPS rozpoznawały to i kładły duży nacisk na buliony kostne w celu leczenia układu pokarmowego, głównie po uszkodzeniu wyściółki przewodu pokarmowego, np. W chorobie Leśniowskiego-Crohna lub wrzodziejącym zapaleniu jelita grubego. Za wysoką zawartość żelatyny w bulionie uważa się głównie gojenie się ran wzdłuż przewodu pokarmowego. (2)

3. Naprawa stawów

Bulion wołowy ugotowany z kośćmi nadal zawiera dużą ilość tkanki stawowej, która gotuje się i rozpuszcza w bulionie. Elementy budulcowe stawów, takie jak żelatyna i siarczan chondroityny (które są sprzedawane jako drogie suplementy do leczenia i zapobiegania chorobie zwyrodnieniowej stawów) są łatwo dostępne w bulionie kostnym, łatwo wchłaniane przez nasz organizm i szybko wykorzystywane do odbudowy i naprawy naszej tkanki łącznej, w tym stawów i ścięgien i więzadeł. (3)

4.Poprawia włosy, skórę & Paznokcie

Kolejnym cudownym efektem żelatyny zawartej w bulionie wołowym jest jej zdolność do wzmacniania włosów, skóry i paznokci. Jest stosowany miejscowo do zabiegów kosmetycznych, ale jest jeszcze skuteczniejszy, gdy jest stosowany wewnętrznie. (4)

5. Wspomaga funkcjonowanie nerwów

Minerały rozpuszczone w bulionie są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania nerwów, ponieważ służą do przewodzenia sygnałów elektrycznych z komórki do komórki. Tłuszcze znajdujące się w bulionie są również niezbędne dla zdrowia nerwów, ponieważ wiele komórek nerwowych (szczególnie tych w mózgu i rdzeniu kręgowym) jest pokrytych tłuszczem, aby ich sygnały były szybsze. (5)

6. Zmniejsza stan zapalny

Zapalenie jest naturalną odpowiedzią naszego organizmu na uraz, ale przewlekłe zapalenie może powodować wiele chorób, w tym cukrzycę i zapalenie stawów. Bulion wołowy może łagodzić stany zapalne, ponieważ zawiera wiele aminokwasów przeciwzapalnych. Wśród nich na szczególną uwagę zasługuje arginina, ponieważ jest stosowana klinicznie w leczeniu rozległych stanów zapalnych. (6)

7. Pomaga zasnąć i przyczynia się do spokojnego umysłu

Niewłaściwy sen lub niewystarczająca ilość snu może prowadzić do niezliczonych dolegliwości zdrowotnych, a także może powodować nieprzyjemne uczucie. Rosół z kości może ci pomóc. Stwierdzono, że wapń i magnez (oba obecne w bulionie kostnym) łagodzą bezsenność.

Zapomnij o zupie z kurczaka dla duszy, rosół kostny to podstawa. Glicyna znajdująca się w bulionie kostnym jest często stosowana jako suplement promujący spokojny umysł i spokojny sen. Glicyna znajduje się w stosunkowo niewielkich ilościach w bulionie kostnym, więc z pewnością nie zaszkodzi przetestowanie tej teorii za Ciebie. (7)

8. Przeziębienie & Grypa

Bulion wołowy jest również doskonałym lekarstwem na ostre choroby, takie jak przeziębienie i grypa. Jeśli walczysz z przeziębieniem, zrób ciepłą zupę z bulionu kostnego z dużą ilością pieprzu. Przyprawy będą uwalniać wodniste płyny w jamie ustnej, gardle i płucach, co pomoże rozrzedzić śluz w drogach oddechowych i ułatwić jego wydalenie. Bulion kostny zawiera również wiele cennych składników odżywczych w postaci, którą organizm może z łatwością wchłonąć i wykorzystać – nie wspominając o tym, że świetnie sprawdza się również w przypadku osłabienia apetytu z powodu choroby.

9. Zwiększa odporność

Rosół wołowy jest tradycyjnie podawany dzieciom i osobom starszym w celu wzmocnienia ich wytrzymałości i odporności na choroby zakaźne. Jest to doskonały środek wzmacniający, który zapewnia dobre zdrowie w okresie grypowym. Możesz dodać do bulionu zioła wzmacniające odporność, takie jak imbir, kurkuma i astragalus, aby był jeszcze lepszy.

10. Zwiększa męską płodność

Osteokalcyna jest hormonem wytwarzanym w komórkach kostnych. Ma działanie regulacyjne na układ hormonalny, w tym poprawiając funkcję trzustki i jąder. Zwiększa wydzielanie insuliny i męskiego hormonu testosteronu. Uczynienie z bulionu wołowego regularnego nawyku może pomóc męskiej płodności i męskości.

11. Reguluje zaburzenia równowagi hormonalnej u kobiet

Rosół wołowy jest również wspaniały dla zdrowia reprodukcyjnego kobiet, ale żelatyna odgrywa tutaj główną rolę. Wiadomo, że ma równoważący wpływ na estrogen, zmniejszając jego produkcję, gdy jest to konieczne. Skurcze macicy są kontrolowane przez magnez i wapń i zapobiegają bolesnym skurczom menstruacyjnym.

12. Chroni przed skurczami mięśni

Skurcze nóg są częstą dolegliwością sportowców, ale nie są rzadkie między innymi. Niektórzy ludzie doświadczają tych bolesnych skurczów mięśni podczas i po energicznych czynnościach, takich jak pływanie i bieganie, podczas gdy inni odczuwają to podczas nocnego odpoczynku. Spośród wielu przyczyn skurczów mięśni najbardziej rozpowszechnionym jest niedobór minerałów, takich jak potas, magnez i wapń.

Bulion kostny jest bogaty w te minerały, zwłaszcza wapń i magnez. elektrolity utracone przez pot. Wypicie filiżanki przed i po treningu oraz przed snem może uchronić Cię przed bolesnymi skurczami.

13. Produkcja krwinek

Szpik kostny to miejsce, w którym nasze ciała wytwarzają czerwone i białe krwinki. Składa się z wysokiej koncentracji komórek macierzystych, które są komórkami starterowymi zdolnymi do wytwarzania kilku nowych krwinek. Gotując szpik kostny otrzymujesz wszystko, czego potrzebujesz do budowy tych nowych czerwonych i białych krwinek. W szczególności żelatyna pomaga w regeneracji czerwonych krwinek (i jest używana w leczeniu anemii).

Jak przechowywać bulion kostny

Bulion kostny można przechowywać w lodówka nie dłużej niż tydzień. Możesz również zamrozić go w tacach na kostki lodu i przenieść zamrożone kostki bulionu do zamykanej torby do zamrażarki, gdzie będą przechowywane przez 6 miesięcy.

Przepis na rosół z kości wołowej

Składniki

• 3 funty kości zupy wołowej (golonka, szyja lub kości szpikowe)
• 1 szklanka wody
• 4 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
• 3 średnie cebule, nieobrane i pokrojone
• 6 łodyg selera z liśćmi, pokrojonego w kostkę
• 2 łyżki suszonej bazylii lub tymianku, rozgniecione
• 1 łyżka soli
• 20 całych ziaren czarnego pieprzu
• 16 gałązek świeżej pietruszki
• 4 liście laurowe
• 6 ząbków czosnku, nieobranych i przekrojonych na pół
• 18 szklanek zimnej wody
• 2 łyżki octu jabłkowego

Wskazówki

1. Rozgrzej piekarnik do 450 stopni F. Umieść kości zupy w dużej, płytkiej brytfannie. Piecz przez około 45 minut lub do momentu zrumienienia, raz odwracając.
2. Umieść kości zupy w 10-12 litrowym garnku. Wlej 1 szklankę wody do brytfanny i zeskrob zarumienione kawałki; dodaj mieszaninę wody do garnka. Dodaj pozostałe składniki. Doprowadzić do wrzenia; zmniejszyć ciepło do niskiego. Delikatnie dusić pod przykryciem od 8 do 12 godzin. (Aby delikatnie dusić, powinieneś zobaczyć małe bąbelki wychodzące na powierzchnię. Będziesz chciał monitorować gotowanie, aby się nie zagotowało. Delikatne gotowanie pomaga wydobyć i rozwinąć smak bulionu.) Usuń kości zupy z bulionu.
3. Zbierz jak najwięcej warzyw łyżką cedzakową. Przecedzić bulion przez 4 warstwy 100-procentowej bawełnianej gazy umieszczonej w durszlaku. Wyrzuć warzywa i przyprawy.
4. Jeśli używasz gorącego bulionu, odtłuść tłuszcz. Lub schłodzić bulion w misce co najmniej 6 godzin; oderwij tłuszcz łyżką. Bulion umieścić w hermetycznych pojemnikach. Przykryj i schłodź do 3 dni lub zamroź do 6 miesięcy.
5. W razie potrzeby, gdy kości są wystarczająco chłodne, aby można było nimi manipulować, usuń mięso. Siekaj mięso; wyrzucić kości. Umieść mięso w szczelnych pojemnikach. Przykryj i wyluzuj do 3 dni lub zamroź do 3 miesięcy.