Oto, co musisz wiedzieć o filarach południowych.

Piasek to wiele rzeczy: oni są pyszne, wszechstronne i tak łatwe do wykonania. Ale czym jest kasza – i skąd się bierze?

Co to jest kasza?

LauriPatterson / Getty Images

Kasza jest zrobiona z kukurydzy dentystycznej, która ma bardziej miękkie i skrobiowe jądro niż inne odmiany kukurydzy. Dojrzałe ziarna są przetwarzane w celu usunięcia zewnętrznej łuski, suszone, a następnie mielone na mniejsze kawałki.

Najbardziej podstawowym – i być może najbardziej powszechnym – sposobem przygotowania kaszki jest ich ugotowanie, a następnie połączenie z masłem i mleko. Jednak południowa podstawa jest często „ubrana” w sery, przyprawy, sosy, wędliny, owoce morza (krewetki i kasze, ktokolwiek?) Oraz warzywa.

Grys kontra Polenta kontra Śmietanka Pszenna

Jeśli grys to tylko zmielone ziarna kukurydzy, więc czym do cholery jest polenta? Cóż, to w zasadzie grys włoski. Różnica polega na tym, że grys jest zrobiony z białej kukurydzy (lub hominy), a polenta jest zrobiona z żółtej kukurydzy. W skrócie, możesz zastąp polentę grysem i odwrotnie – pamiętaj tylko, że polenta ma grubszą konsystencję, więc wyniki będą nieco zmienione.

Śmietanka pszenna tymczasem jest zrobiony z mielonych ziaren pszenicy. Wygląda nieco podobnie do grysiku i jest zwykle przygotowywany w podobny sposób. Tekstury tych dwóch produktów spożywczych są jednak zupełnie inne po ugotowaniu. Zgodnie z ich nazwami, śmietanka pszenna jest kremowe i grys są, no cóż, ziarniste.

Rodzaje grysów

• Mielone w kamieniu: Całe wysuszone ziarna są mielone między kamieniami młyna. Są często nakrapiane i mają bogatszy smak kukurydzy. To jest staromodny sposób wytwarzania grysiku.
• Hominy: w przeciwieństwie do grysu mielonego w kamieniu, które są wytwarzane z całych ziaren, z jądra używanego do produkcji drobnoziarnistej grysiku usunięto łuskę i zarodki.
• Szybko: szybki grys jest bardzo drobno mielony i przetwarzany w celu szybkiego ugotowania.
• Instant: grys ten został wstępnie ugotowany i odwodniony – wystarczy dodać wrzącą wodę.

Czy grys jest zdrowy?

goldbelly

Kup! South Carolina Grits, 9,95 USD

Tak i nie. Kasza mielona w kamieniu jest najzdrowszą opcją, ponieważ ziarna kukurydzy są mielone w całości, więc czerpiesz korzyści z każdej części kukurydzy.

Zazwyczaj są one również mniej przetworzone (co oznacza, że są bardziej nietrwałe). Ponieważ inne rodzaje grysu są mielone z usuniętym łuską i zarazkami, tracą one bogatą w błonnik i żelazo zewnętrzną skórę i zarodek. Pozostało tylko skrobiowe centrum.

Kolejnym czynnikiem do rozważenia jest to, co dodajesz do grysiku. Chociaż grys w swojej najprostszej postaci niekoniecznie jest dla ciebie zły, wiele osób dodaje tony masła i sera. Pełne tłustych dodatków kasza jest pyszna – ale prawdopodobnie nie jest najzdrowszym wyborem.

Czy są bezglutenowe?

Ponieważ grys nie jest wytwarzany ze zbóż, jęczmienia ani żyta, jest bezglutenowy.

Ale musisz uważnie przeczytać etykiety przed zakupem – wiele popularnych marek grysu nie jest uważanych za bezglutenowe ze względu na możliwość zanieczyszczenia krzyżowego.

Czy to keto?

Ponieważ kukurydza jest uważana za doskonałe źródło węglowodanów, grys nie jest idealny dla osób stosujących dietę ketogeniczną.

Historia kasz

Lynne Mitchell / Getty Images

Zanim kaszę polano krewetkami i podawano w wykwintnych restauracjach na południu, rdzenni Amerykanie jedli „rockahomine” (puree z kukurydzy).

Koloniści, którzy osiedlili się w Jamestown w stanie Wirginia, przemianowali danie na „hominy”.

Tani, sycący i łatwy w przygotowaniu grys szybko stała się podstawą amerykańskiej diety – szczególnie na południu Ameryki.

Jak zrobić kaszę

Pamiętaj o proporcji 4: 1 podczas gotowania kasz. Oznacza to, że na każdą filiżankę grysiku należy użyć czterech filiżanek wody.

1. Doprowadź wodę do wrzenia i dodaj około jednej łyżeczki koszernej soli na każdą filiżankę grysiku, którą gotujesz.
2. Wymieszaj lub ubij kaszę.
3. Zmniejsz ogień na małym ogniu, od czasu do czasu ubijając lub mieszając, aż grys stanie się gęsty i kremowy.

Przepisy na kaszę

Antonis Achilles; Stylizacja żywności: Emily Nabors Hall; Stylizacja rekwizytów: Kay Clark

Chociaż jest coś do powiedzenia na temat miski z podstawowym grysem, pocieszające danie jest najlepsze, gdy jest duszone w maśle, serze i innych kreatywnych składnikach. Oto kilka naszych ulubionych przepisów, które dobrze wykorzystują kaszę:

• Zapiekanka z krewetkami i kaszą
• Wędzona Gouda i Andouille Grits
• Mini Ser Zapiekanka z kaszą
• Kasza ze świeżej kukurydzy i Chèvre
• Kasza z sera i mostka Pimiento

Nie przegap naszych najlepiej ocenianych przepisów

Zdobądź to, co najlepsze w MyRecipes w swojej skrzynce odbiorczej.