Czym właściwie jest hominy? Dobre pytanie!

Zacznijmy od jednej filiżanki suszonej kukurydzy:

Tysiące lat temu odkryli starożytni mezoamerykanie mogliby zwiększyć wartość odżywczą kukurydzy, mocząc ją najpierw w roztworze zasadowym.

Tak naprawdę nikt nie wie, jak to odkryli, ale stało się to powszechną praktyką i obecnie nazywa się to nixtamalizacją. A kiedy gryziesz tortillę kukurydzianą, w pełni wykorzystujesz ten proces!

W dzisiejszych czasach powszechne jest moczenie kukurydzy w wodorotlenku wapnia.

Jest to czasami nazywane Cal lub wapnem trawiącym. Jest to biały, bezwonny proszek i jest łatwo dostępny w Internecie lub na rynkach latynoskich.

Wodorotlenek wapnia potrzebuje czasu, aby zadziałać, więc pozwolimy kukurydzy namoczyć się w nim przez noc.

Spowoduje to również poluzowanie zewnętrznej skórki i sprawi, że kukurydza będzie bardziej podatna na mielenie. Dzięki temu smakuje lepiej i to też pomaga!

Następnego dnia odcedzimy i wypłuczemy kukurydzę, pocierając jądra, aby usunąć zewnętrzną skórkę.

Po całkowitym spłukaniu z kukurydzy otrzymasz nixtamal, czyli całe ziarenka kukurydzy nasączone roztworem zasadowym.

Wszystko, co musisz zrobić, aby zrobić hominy Jądra gotować do podgrzania. Witaj, kochanie!

Ale oczywiście istnieje skrót do tego procesu i wygląda to tak:

Konserwowany hominy jest dość powszechne w Meksyku, a nawet w Stanach. To jest w pełni ugotowane hominy i wszystko, co musisz zrobić, to odcedzić, opłukać i podgrzać.

W dzisiejszych czasach można znaleźć również suszone hominy na rynkach latynoskich. Gotowanie suszonego hominy jest podobne do gotowania fasoli, tj. Zajmuje trochę czasu, ale uzyskasz lepszy smak w porównaniu z opcją w puszce.

I to w pigułce. Spokojnie, prawda?

Używamy hominy do tworzenia Pozole Verde i Pozole Rojo. Pozole to klasyczna meksykańska zupa, która opiera się na hominii, aby przygotować obfity, satysfakcjonujący posiłek.

Jeśli chcesz uzyskać więcej informacji na temat używania nixtamal do zrób własne tortille kukurydziane, a następnie sprawdź nasz post Homemade Masa Dough. Dodatkowym skrótem są te kukurydziane tortille, które są wykonane przy użyciu Masa Harina.

OK, daj mi znać, jeśli masz inne pytania dotyczące hominy. To świetny składnik do dodania do arsenału kuchni.

Buen Provecho!