Musztarda Dijon to gotowa musztarda pochodząca z miasta Dijon we Francji. Często można go spotkać w winegretach i sosach, a także jako wykończenie kanapki. Jest to raczej bladożółta niż typowa jasnożółta musztarda w stylu amerykańskim. Potrawy inspirowane kuchnią francuską z musztardą Dijon jako składnikiem nazywane są „à la dijonnaise”.

Co to jest musztarda Dijon?

Musztarda Dijon jest używana jako przyprawa i składnik receptur. Tak przygotowana musztarda ma jasnożółty kolor i lekko kremową konsystencję. Sprzedawany jest zarówno w słoikach, jak i butelkach wyciskanych. Jedną z najpopularniejszych marek jest Gray-Poupon. Chociaż musztarda jest zwykle bezglutenowa, osoby wrażliwe powinny uważnie przeczytać etykietę. Jest wegetariańska, ale niektórzy weganie unikają musztardy Dijon, ponieważ wino użyte do jej produkcji może być przetwarzane przy użyciu środków klarujących pochodzenia zwierzęcego.

Pochodzenie musztardy Dijon

Musztarda Dijon pochodzi z miasta Dijon, stolicy regionu Burgundii we wschodniej części kraju. Region Burgundii (zwany po francusku Bourgogne) ma bogatą historię kulinarną i jest szczególnie znany ze swoich win. Musztarda jest uprawiana w winnicach jako roślina okrywowa pod rzędami winorośli, dostarczająca składników odżywczych dla winorośli podczas orki.

W XIII wieku Dijon we Francji zostało uznane jako ważny obszar do produkcji musztardy i jest obecnie uważany za światową stolicę musztardy. Król Filip VI po raz pierwszy użył musztardy w 1336 roku, która stała się popularna około 500 lat później, kiedy Jean Naigeon stworzył recepturę, która zastępuje ocet verjuice (po francusku verjus), czyli sokiem z niedojrzałych winogron. Najsłynniejsza marka, Gray-Poupon, została stworzona w 1866 roku przez producenta musztardy Maurice’a Graya z przepisem zawierającym wino, wraz z jego sponsorem finansowym, Auguste Poupon.

Kiedyś każdy produkt o nazwie musztarda Dijon musiał być wytwarzany w Dijon lub w jego okolicach – tak zwana „chroniona nazwa pochodzenia”, podobnie jak szampan czy Parmigiano-Reggiano. Musztarda produkowana gdzie indziej musiała nazywać się „musztardą w stylu Dijon” lub po prostu „musztardą dijon” z małą literą „D”. Dziś jednak termin „musztarda Dijon” stał się powszechny, więc każdą musztardę według podstawowego przepisu Dijon można nazwać musztardą Dijon.

Z czego jest zrobiona?

Musztarda Dijon produkowana jest z nasion gorczycy brązowej i białego wina. Jednym z kluczowych składników tradycyjnej musztardy Dijon jest verjuice. Ten cierpki płyn nadaje musztardzie Dijon charakterystyczny smak. Oryginalna receptura obejmuje białe wino z regionu Burgundii, takie jak Chablis lub Bourgogne blanc (które są wytwarzane z winogron Chardonnay).

Składniki Grey Poupon to:

• Ocet
• Ziarna gorczycy
• Modyfikowana skrobia spożywcza
• Cukier
• Sól
• Żółtka
• Białe wino
• Czosnek
• Cebula

Jak to smakuje?

Musztarda Dijon ma ostry, ostry i mocny smak z odrobiną przypraw. Dzisiejsze receptury handlowe wykorzystują składnik o niskim poziomie kwasowości w musztardzie, który pozwala na prześwit nasion gorczycy.

Gotowanie z musztardą Dijon

Ponieważ musztarda Dijon jest przyprawą, może być używana jako pasta do smarowania za każdym razem, gdy musztarda jest wymagana, gdy wolisz mocniejszy smak musztardy. Można nim posmarować hot doga lub posmarować pieczeń wołową lub kanapkę z indykiem. Dijon to idealne połączenie do peklowanej wołowiny lub kanapki z pastrami na chlebie żytnim, ponieważ wymagana jest ostra musztarda.

Ale ta smaczna, przygotowana musztarda jest również kluczowym składnikiem wielu różne przepisy, takie jak sos winegret i sosy jako odrobina Dijon, są bardzo przydatne. Musztarda Dijon jest również częstym składnikiem dressingów do sałatek, zapewniając odrobinę posmaku i przyjemnej grubości. Jest również stosowany w wielu przepisach na grilla jako aromatyczna warstwa, która pomaga utrzymać tarcie mięsa.

Przepisy z musztardą Dijon

Kurczak Dijon jest powszechny „à la dijo nnaise ”, które można przygotować ze śmietaną lub bez. Dodany do sosu może zamienić proste dania, takie jak kotlety wieprzowe i szparagi na parze, w coś wyjątkowego.

• Polędwiczki wieprzowe z musztardą Dijon i rozmarynem
• Pieczone filety rybne z masłem musztardowym
• Diabelskie jajka Dijon

Gdzie kupić musztardę Dijon

Dijon musztarda jest łatwo dostępna w alejce z przyprawami w sklepie spożywczym wraz ze wszystkimi innymi rodzajami musztardy. Do niedawna był pakowany tylko w szklany słoik, ale teraz możesz kupić Dijon w wyciskanej butelce, aby ułatwić dozowanie.

Jak zrobić własną musztardę Dijon

Przygotowanie musztardy w stylu Dijon jest dość proste; jest to głównie kwestia zmielenia ziaren gorczycy brązowej lub czarnej i przecierania go razem z białym winem, octem i solą. Ważne jest jednak, aby namoczyć nasiona gorczycy przed ich użyciem, a gotową musztardę należy przechowywać w lodówce przez 24 godzin przed podaniem.

Jeśli masz ochotę zrobić prawdziwie autentyczną musztardę Dijon, powinieneś dołączyć verjuice, jeśli możesz dostać trochę w swoje ręce. Niemniej jednak sok cytrynowy lub ocet jest dobrym zamiennikiem.

Przechowywanie

Po otwarciu słoiki musztardy Dijon należy przechowywać w w lodówce i wytrzymają rok po dacie najlepszego zakupu. Nieotwarte słoiki będą przechowywać w spiżarni od dwóch do trzech lat od daty najlepszego zakupu. Smak może nie być najlepszy, ale nadal jest dobry i bezpieczny do spożycia.

Korzyści z musztardy Dijon

Di musztarda jonowa dodaje potrawom dużo smaku, nie dodając zbyt wiele kalorii. Na przykład jedna łyżeczka Grey Poupon ma tylko 3 kalorie. Na przykład używanie musztardy zamiast majonezu to zdrowa zamiana. Chociaż zawiera 135 miligramów sodu, możesz zrobić to z mniejszą ilością dodanej soli w potrawie ze względu na wzmocnienie smaku. Zwykle nie używasz wystarczającej ilości musztardy, aby czerpać korzyści z jej zawartości witamin i minerałów, ponieważ łyżeczka musztardy Dijon dostarcza mniej niż 1 procent dziennej wartości wapnia, żelaza i witamin A i C.