Z pewnością zadałeś to pytanie, jedząc odjazdowe sery z przyjaciółmi. „Czy mamy jeść skórkę, czy nie?” Chyba że jesteś otoczony gromadą serowych frajerów. wracają prawdopodobnie mają tyle dziur, co rysunkowy kawałek szwajcarskiego sera.

Nawet z łagodną skórką sera brie bez wątpienia spotkałeś kilku przyjaciół, którzy ostrożnie przecinali śnieżnobiałą zewnętrzną warstwę, aby dostać się do dobrych rzeczy w środku, podczas gdy inni prawie delektują się skórką. A gdy wygląd zewnętrzny staje się coraz bardziej wytrzymały, miłośnicy skórki powoli tracą entuzjazm dla smaku pleśni i czasu.

Więc jak to zrobić real Wiesz, czy powinieneś to jeść? Paula Lambert, kobieta stojąca za firmą Mozzarella Co. w Deep Ellum, odpowiada po prostu. „To zależy od tego, czy lubisz jego smak.” Na przykład ta wszechobecna brie jest otoczona skórką bakterii penicillium, która nadaje miękką, delikatną skórkę, która smakuje trochę jak grzyby. Omiń skórkę na jednym z tych starannie dojrzałych serów, a będzie Ci brakować w najlepszym przypadku.

Jednak inne skórki są trochę mniej smaczne.

„Niektóre skórki są zakurzone, szare i brązowe”, zauważa Lambert. „Prawdopodobnie nie spodoba ci się ich smak. Opisuje smak skórki dobrze dojrzałych serów jako bardzo nieprzyjemny, i konsystencję? „To bardziej jak karton”.

Mimo to skórka jest całkowicie bezpieczna do spożycia, więc jeśli jesteś masochistą i lubisz smak, a także kopanie mazi z zębów trzonowych, jak najbardziej, wkop się!

Oczywiście jest kilka skór, których nigdy nie chcesz jeść. Materiały, papier i wosk nie są trujące, ale to nie jest jedzenie ani nawet prawdziwa skórka. Lambert opowiedział historię klientki, która zadzwoniła do jej sklepu z prośbą o pomoc przy zupie, która oszalała. Kobieta obserwowała Rachel Ray, która powiedziała, że dodaje skórek z serów do bulionu to świetny sposób na wzbogacenie zupy.

To jest bzupełnie prawda, jeśli masz w lodówce torbę Ziploc pełną końcówek parmigiano reggiano, ale ta kobieta wisiała na woskowych powierzchniach Gouda i Edam. To, co uważała za prawdziwą skórkę, doprowadziło do powstania stopionej warstwy wosku, która unosiła się na wierzchu jej garnka – nie do końca dobre jedzenie.

Wciąż Lambert przypomniał mi, że chociaż nie był apetyczny, materiał był jedzeniem gatunek wosku, a jedzenie go nie było w żaden sposób niebezpieczne. Chodzi o to, by wzmocnić pogląd, że najlepszym sposobem ustalenia, czy należy zjeść skórkę, czy nie, jest po prostu trochę posmakować.

Ponieważ smak jest tak subiektywny, wróciłem do ulubionego sera Oak Lawn kupuj na rogu Richa Rogersa i lepiej poznaj szczegóły. Opracowaliśmy listę serów, które zdecydowanie powinieneś jeść z entuzjazmem, skórki, które powinieneś jeść z entuzjazmem, jeśli lubisz, i skórki, które naprawdę nie mają żadnego interesu w twoim brzuchu.

Najpierw spójrzmy na dobre.

Delikatna biała warstwa tego potrójnego kremowego brie z Francji dodaje serowi delikatnego smaku grzybów. Chociaż Rogers mówi, że nie podoba mu się tekstura, którą nadaje (osłabia delikatny kremowy środek), przyznaje, że ma przyjemny smak. Konkluzja: Spróbuj. Jeśli lubisz smak, który nadaje skórka, jedz tyle, ile chcesz .

Omiń skórkę na Taleggio, od sera do śmierdzących serów, a przegapisz całość punkt umytej skórki. Jeśli „nie podoba Ci się ta skórka, możesz zacząć robić zakupy w innej sekcji lady sera”.

Jeśli zabierzesz do domu kulkę Coupole, prawie będziesz musiał zjeść skórkę. Rogers delikatnie przeniósł piłkę z blatu na stół, na którym fotografowałem ser. Był tak miękki, że poruszał się pod własnym ciężarem. Byłoby prawie niemożliwe, aby nie jeść skórki podczas zanurzania się w serze, ponieważ zewnętrzna strona jest tak delikatna. Wygląda też jak mózg.

Ten dojrzewający ser jest traktowany zarodnikami pleśni, aby nadać mu wspaniały, piżmowy posmak. kojarzą się z bardziej popularnymi serami pleśniowymi. Wnętrze tego sera jest kredowe, ale gładkie i białe, z lekko ostrym smakiem, który znajdziesz w wielu dojrzewających serach. Spróbuj trochę ze skórką, a uzyskasz ten sam funk pomnożony przez 10, a także pikantne i pieprzne smaki .

Zewnętrzna strona tego sera pokryta jest warstwą czarnej herbaty i miodu.Sery takie jak te wykorzystują środki myjące i polewy, które mają nadać smak i stać się częścią sera. Inne sery wykorzystują chili i zioła do aromatyzowania z zewnątrz. Zjedz te skórki z entuzjazmem. Są odrębną częścią doświadczenia.

Spójrzmy teraz na zło. Pamiętaj, to wciąż subiektywne.

Ten domowy ser pleśniowy jest zawinięty w liście winogron Syrah, które nasączone brandy. Może brzmieć pysznie, ale są twarde i ciągliwe. Żartowałem, żując liście jak tytoń po zjedzeniu sera. Rogers nie pomyślał, że to śmieszne. Ale nie krępuj się zjeść tej skórki, jeśli ci smakuje.

Skórka tego dojrzałego pecorino jest twarda i wytrawna, można ją zjeść, ale nadawane przez nią smaki nie są zbyt delikatne ani wyrafinowane. W rzeczywistości są na tyle głośne, że zaczynają odciągać uwagę od dobrych rzeczy w środku.

Szesnaście miesięcy to dużo czasu, aby produkt mleczny siedział wystawiony na działanie powietrza – nawet jeśli było to dokładnie kontrolowane środowisko. Ten ser cheddar jest zawinięty w materiał, którego absolutnie nie należy jeść i został wystawiony na działanie kurzu, sera roztocza i wszelkiego rodzaju dziwne stworzenia. Jeśli to ci odpowiada, jedz tyle, ile możesz.

Zewnętrzna strona sera Tomme Crayuese pachnie dokładnie tym, czym myjesz toaletę. Amoniak jest produktem ubocznym procesu dojrzewania tych serów ze skórką i chociaż wnętrze tego sera jest pyszne, na zewnątrz pachnie gorzej niż Mister Clean. na własne ryzyko.

A brzydki?

Pewnie, że jest bezpieczny, ale wosk smakuje jak wosk. To nie jest jedzenie i nie masz żadnego interesu w jedzeniu osłonki tego sera. Jeśli skórka przyklei się do twoich zębów jak tania guma balonowa, skieruj się na wnętrze koła. Będziesz dużo szczęśliwszy. Ale pamiętaj, że to twoje podniebienie, a wszystko to jest doskonale jadalne. Jest tylko jedna zasada, która rządzi spożyciem skórek sera: jedz to, co ci odpowiada.

• Zjedz to