Croquetas de Jamón to powszechny widok na ladach barowych iw domach w całej Hiszpanii, podawany jako tapa, lekki lunch lub obiad z sałatką. Jamon serrano w tym przepisie można zastąpić posiekanymi jajkami na twardo, posiekanym solonym dorszem, mielonymi krewetkami, posiekanym chorizo, serem lub jakimkolwiek innym warzywem.

Rozpocznij przygotowanie poprzedniego dnia, aby beszamel czas do związania. Dzięki temu mieszanina będzie łatwiejsza w formowaniu krokietów.

• Liczba porcji 6
• Trudność: średnio zaawansowana

Składniki

• 2 łyżki oliwy plus dodatkowa do smażenia na głębokim tłuszczu
• 4 łyżki niesolonego masła
• 3 czubate łyżki mąki uniwersalnej
• 1 1/2 szklanki pełnego mleka, podgrzanego
• 3 uncje szynki jamón serrano lub innej suszonej szynki, drobno posiekane
• Sól
• 2 jajka
• 2 łyżki drobno suszonej bułki tartej

Przygotowanie

Płytkie, kwadratowe naczynie o powierzchni 8 cali lekko nasmarować olejem.

W rondelku podgrzej 2 łyżki oliwy i masło na średnim ogniu. Gdy masło się rozpuści, dodaj mąkę i drewnianą łyżką lub trzepaczką dobrze wymieszaj. Kontynuuj mieszanie lub ubijanie przez około 2 minuty lub do momentu, gdy mąka będzie dobrze wymieszana.

Dodaj 1/2 szklanki mleka i zwiększ temperaturę do średnio wysokiego. Doprowadź mieszaninę do wrzenia i dodaj pozostałą filiżankę mleka. Gotuj, ciągle mieszając łyżką lub trzepaczką, przez około 5 minut lub do momentu, gdy mieszanina zacznie gęstnieć. Zmniejsz ogień do średniego i gotuj, ciągle mieszając, aby nie tworzyły się grudki, przez około 10 minut lub do zgęstnienia.

Dodać jamon serrano, lekko doprawić solą (pamiętaj, że szynka jest już słona) i mieszać do równomiernego rozprowadzenia. Gotuj jeszcze 1 minutę, a następnie wlej zawartość patelni do przygotowanego naczynia. Rozprowadź mieszaninę równomiernie. Odstaw na chwilę do ostygnięcia, a następnie przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, ale najlepiej na noc, aby mieszanina się związała.

Rozbij jajka do miski i ubij lekko, aż się zmiksują. Rozłóż bułkę tartą na talerzu. Za pomocą 2 łyżek uformuj beszamelowo-szynkę w krokiety wielkości orzecha włoskiego. Każdy krokiet obtoczyć w bułce tartej, otrzepać z nadmiaru okruchów, a następnie zanurzyć w ubitym jajku. Każdy krokiet wyjmij z jajka i ponownie zawiń w bułce tartej, równomiernie obtocz. Krokiety ułożyć w jednej warstwie na półmisku. Wstaw do lodówki na 30 minut przed smażeniem.

Wlej oliwę z oliwek na głębokość około 2 cali do szerokiego, głębokiego, ciężkiego garnka i podgrzej na dużym ogniu. Gdy olej prawie dymi, wsuń 5 lub 6 krokietów do oleju, delikatnie naciskając łyżką cedzakową, aby je zanurzyć, i smaż, obracając delikatnie, przez około 2 minuty lub do momentu, gdy będą złote ze wszystkich stron. Za pomocą łyżki cedzakowej wyjmij krokiety, trzymając je krótko nad garnkiem, aby nadmiar oleju spłynął, i przenieś na żaroodporny talerz wyłożony papierowymi ręcznikami, aby dalej spłynął. Utrzymuj krokiety w niskiej temperaturze w piekarniku. Pozostałe krokiety usmaż w ten sam sposób, zawsze upewniając się, że olej jest bardzo gorący przed dodaniem kolejnych krokietów.

Po usmażeniu wszystkich krokietów ułóż je na talerzu i natychmiast podawaj.

Zobacz też …

Jamon: Nie ma nic bardziej hiszpańskiego niż jamón serrano. Ta wiejska szynka jest skarbem narodowym Hiszpanii wspólnym dla wszystkich środowisk. Utwardzany przez co najmniej rok, ma znacznie głębszy smak i twardszą konsystencję niż najbliższe mu pokrewne włoskie prosciutto. Podawaj jako „tapa” z serem i oliwkami lub według ulubionego hiszpańskiego przepisu

Tapas to największy wynalazek kulinarny Hiszpanii. ” Jedz, kiedy pijesz, pij, kiedy jesz ”to filozofia. Hiszpanie tradycyjnie piją poza domem i rzadko sami. Nie mają być posiłkiem (chociaż ración to znaczna porcja). Jedna tapa na osobę i inna po jednym przy każdym drinku wszyscy lubią degustować i dzielić się informacjami.