Przez długi czas kucharze wierzyli, że do rondla można wrzucić niezdatne do picia wino. Jako składnik do gotowania wino nadaje swojemu smakowi, treściwości, kwasowości, a nawet niektórym subtelnościom. Obecnie przyjęta zasada brzmi: „Jeśli nie chcesz tego pić, nie gotuj z tym”.

Kolejną rzeczą do rozważenia jest stare powiedzenie: „To, co idzie razem, rośnie razem”. Oznacza to, że wino i przepis z tego samego regionu będą zazwyczaj fajnym połączeniem.

JAK KUPOWAĆ

Nie ma sztywnej zasady wyboru różnych win. Niektórym potrawom może przydać się wino z większą owocowością, innym bardziej kwaśne. Jednak wiele naszych przepisów wymaga wytrawnego czerwonego wina, w tym Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir, Shiraz / Syrah, Zinfandel, Sangiovese i Cabernet Franc.

SPOSÓB UŻYCIA

Wino jest powszechnie używane do dodawania smaku sosom oraz do odtłuszczania i marynowanie. Pamiętaj, że smaki wina mogą się skoncentrować, gdy je zredukujesz. Jeśli więc chcesz słodszy sos, wybierz porto lub inne wzmacniane wino, a jeśli wolisz sos o smaku dżemu, wybierz coś z całe ciało. Wino należy gotować przez 3–4 minuty po dodaniu do przepisu, aby smaki mogły się połączyć.

Jak zrobić żeberka duszone w czerwonym winie