A może to opowieść starych żon? Twoje życie może zależeć od poznania prawdy.

Udostępnij na Pinterest

Uwzględniamy produkty, które naszym zdaniem są przydatne dla naszych czytelników. Jeśli kupujesz za pośrednictwem linków na tej stronie, możemy zarobić niewielką prowizję. Oto nasz proces.

Czy skiełkowane ziemniaki są bezpieczne do spożycia, czy też są trujące? A co z zielonymi plamami?

Prawdopodobnie zastanawiałeś się nad tym od czasu do czasu, kiedy szperasz w rogu spiżarni i napotykasz worek ziemniaków z kilka spiczastych, szorstkich, sproszkowanych rzeczy wystających w każdą stronę. Niewyraźnie pamiętasz, jak słyszałeś coś o tych kiełkach jako trujących, ale nie możesz sobie przypomnieć, czy to prawda i czy wpływa to na cały ziemniak, czy nie. Więc rzucasz nimi czy rozbijasz obieraczkę i masher?

Glikoalkaloidy, zielone plamy i kiełki

Okazuje się, że kiełki zawierają potencjalnie szkodliwe stężenia glikoalkaloidów, związków które mogą mieć skutki toksyczne (prowadzące do zatrucia solaniną, jeśli chcesz uzyskać konkretne informacje). Ale kiełki kiełków niekoniecznie są niewypałami: sam ziemniak prawdopodobnie nadal jest bezpieczny do spożycia, o ile odetniesz małe narośla i zielone plamki (chyba że ziemniak jest również wyjątkowo miękki lub pomarszczony, co jest złym znakiem). I nigdy nie jedz gorzkiego ziemniaka!

W artykule z 2006 roku opublikowanym w Journal of Agricultural and Food Chemistry, chemik z USDA, Mendel Friedman, wyjaśnia, że „glikoalkaloidy są wytwarzane we wszystkich częściach rośliny ziemniaka, w tym liście, korzenie, bulwy i kiełki ”. Występują również w innych owocach i warzywach z rodziny psiankowatych, w tym w pomidorach, papryce i bakłażanach.

Spożywane w wystarczająco dużych dawkach glikoalkaloidy mogą mieć całkiem ładne nieprzyjemne skutki; objawy zatrucia solaniną obejmują bóle brzucha, skurcze żołądka, nudności i wymioty. Poziom tych toksycznych związków w samym korzeniu (tj. w ziemniaku) jest na ogół zbyt niski, aby wywołać jakiekolwiek złe skutki. Ale „kiełki zawierają więcej niż liście lub bulwy ”, dlatego najlepiej ich unikać.

Friedman wspomina, że„ światło i ciepło lub uszkodzenia mechaniczne stymulują syntezę glikoalkaloidów, ”, Dlatego dobrze jest przechowywać ziemniaki w chłodnym, ciemnym miejscu. Dodatkowo światło wyzwala tworzenie się chlorofilu, który jest sam w sobie nieszkodliwy. Ale powoduje, że ziemniaki stają się zielone w tych samych miejscach, które są najbardziej jest trujący i działa jako wizualna wskazówka dla części, których należy unikać.

Podsumowanie

Odetnij kiełki i wszelkie zielone plamy przed gotowaniem, a pozostała część ziemniaka powinna być bezpieczna do spożycia. Jeśli jednak zauważysz niezwykle gorzki smak ziemniaka, może to być oznaką zwiększonych glikoalkaloidów w korzeniu i nie należy go jeść. Jeśli jest bardzo pomarszczony i miękki, też go wyrzuć.

To najlepszy sposób na przechowywanie ziemniaków. Zobacz też, jak uprawiać ziemniaki w domu (nawet jeśli nie masz ogrodu).

Przepisy na ziemniaki

W każdym razie, gdy wykiełkujesz ziemniaki, możliwości tego, co możesz z nimi zrobić, są praktycznie nieograniczone. Sprawdź nasze ulubione międzynarodowe przepisy na ziemniaki oraz kilka z naszych najważniejszych przetworów ziemniaczanych poniżej:

Frytki

Idealnie złocisty i chrupiący na zewnątrz, delikatny w środku: to święty Graal każdego kucharza. Doprowadzimy Cię tam dzięki naszej technice podwójnego smażenia. Zdobądź nasz przepis na frytki.

Łatwe skórki ziemniaczane

Czy ktoś powiedział o dniu meczu? Nasz przepis na to kwintesencję jedzenia do oglądania gier jest łatwy i bezproblemowy, więc będziesz mieć mnóstwo czasu na obserwowanie przedstawień. Zdobądź nasz przepis na łatwe skórki ziemniaczane.

Idealne pieczone ziemniaki

Pieczone ziemniaki to kulinarny odpowiednik pustego płótna: możesz je ozdobić i opracować w dowolny sposób. Dodaj trochę warzyw, trochę sera, mięsa, czegokolwiek, a otrzymasz całe arcydzieło samego posiłku. Zdobądź nasz przepis na doskonałe pieczone ziemniaki.

Hash Browns

Szczęście może być po prostu talerzem chrupiących ziemniaków z cebulą w niedzielny poranek z zaczerwienionymi oczami.A nasze są najbardziej chrupiące z nich wszystkich, wymagają tylko odrobiny dodatkowego smaru łokciowego i pracy ramion, aby uzyskać najlepszy złoty kolor. Zdobądź nasz przepis na Hash Browns.

Herbed Potato Salad

Sałatka ziemniaczana z dodatkiem octu i ziołami to doskonały odpowiednik bogatych i tłustych mięs. Podawaj obok żeberek na grilla, kiełbasek w niemiecką noc lub zawsze, gdy masz ochotę na coś cierpkiego i marszczonego. Zdobądź nasz przepis na zieloną sałatkę ziemniaczaną. (Ale jeśli lubisz bardziej kremowe rzeczy, sprawdź ulubiony przepis na japońską sałatkę ziemniaczaną naszego redaktora naczelnego).

Klasyczne puree ziemniaczane

To łatwy przepis na cztery składniki, do którego warto wracać raz po raz , dla potrawy, do której powraca się wielokrotnie. Maślane i puszyste ubite, będą Ci dobrze służyć od letnich posiłków po Święto Dziękczynienia. Zdobądź nasz klasyczny przepis na tłuczone ziemniaki.

7. Idealnie pieczone ziemniaki

Jeśli istnieje uniwersalna wersja ziemniaków, pasuje do wszystkiego, to jest to. Garść rozmarynu i czosnku nadaje tym pączkom wystarczająco dużo smaku, aby wyróżniać się samodzielnie, a mimo to są wystarczająco wszechstronne, aby pasować do wszystkiego. Zdobądź nasz przepis na doskonałe pieczone ziemniaki. (Czy wiesz, że faktycznie możesz upiec sałatkę ziemniaczaną z resztek? Więcej informacji znajdziesz w artykule Jak używać resztek potraw z grilla).

Powiązany film: Jak obrać ziemniaki gołymi rękami

Miki Kawasaki jest nowojorskim pisarzem kulinarnym i absolwentem programu gastronomicznego Uniwersytetu Bostońskiego. Niewiele rzeczy ekscytuje ją bardziej niż dobrze wykonana kanapka lub fachowo przyprawione curry. Jeśli kiedykolwiek spotkasz ją na przyjęciu, wpadnij do niej po kilka dziwnych kulinarnych ciekawostek.