Jeśli jesteś fanem grzybów i widzisz dobrą cenę na ogromnym pojemniku, prawie nie można przegapić. Nawet jeśli nie masz czasu lub planu, aby ich użyć, zanim się zepsują.

Czy możesz zamrażać świeże grzyby? Zamrażanie świeżych grzybów nie jest dobrym pomysłem. Będą miały śluzowatą, papkowatą konsystencję. Zamiast tego należy gotować grzyby przed ich zamrożeniem, ponieważ ugotowane grzyby będą dobrze zamrażać przez około rok.

Jest kilka sztuczek, których możesz użyć do zamrożenia świeżych grzybów, które szczegółowo wyjaśnimy w następnym artykule, ale lepszym rozwiązaniem jest po prostu ugotowanie grzybów przed ich zamrożeniem.

Dobrą wiadomością jest to, że możesz zamrażać ugotowane grzyby, a my nauczymy Cię dokładnie, jak to zrobić w tym artykule.

Czy możesz zamrażać grzyby?

Grzyby można zamrozić, ale są bardzo delikatne, dlatego należy się z nimi obchodzić ostrożnie.

Jednym z najważniejszych kroków w zamrażaniu grzybów jest upewnienie się, że zamrażasz tylko grzyby najlepszej jakości.

Jeśli mają jakiekolwiek siniaki lub ciemne plamy wskazujące na rozkład, pogorszą jakość całej partii. Ostrożnie przesiewaj grzyby i planuj zamrozić tylko to, co najlepsze ze swojej kiści.

Chcesz także unikać zamrażania grzybów, które zaczynają się starzeć. Jeśli grzyb wydaje się suchy lub pomarszczony, smak nie będzie tak przyjemny po zamrożeniu, więc najlepiej nawet nie próbować i unikać ryzykowania reszty grzybów.

Po oddzieleniu głównego kandydatów do zamrożenia, możesz zdecydować, jak chcesz je zamrozić.

Jak zamrozić grzyby

Oprócz wybierania tylko najlepszych grzybów do zamrożenia, chcesz też mieć pewność, że ' ponownie wyczyść, zanim je zamrozisz.

Jednak nie chcesz myć grzybów wodą. Grzyby są podobne do gąbki i wchłaniają wodę. To najgorsza rzecz, jaka może się przytrafić z każdym produktem spożywczym, który próbujesz zamrozić. Chcesz maksymalnie zminimalizować zawartość wody.

Zamiast tego delikatnie szczotkuj grzyby palcami lub miękką szczoteczką, aby usunąć widoczny brud. Przyciąć łodygi. Jeśli zamrażasz duże grzyby, takie jak portobellos, usuń skrzela również przed zamrożeniem.

Czy możesz zamrażać surowe lub świeże grzyby?

Grzyby mają niesamowicie wysoką zawartość wody, która oznacza, że jeśli zamrozisz je na surowo, roztopią się w papkowaty bałagan.

Woda wewnątrz grzybów zamieni się w kryształki lodu. Im więcej wody, tym więcej kryształków lodu utworzy się. A im więcej masz kryształów lodu, tym bardziej papkowate będzie twoje jedzenie, gdy się rozmrozi i te kryształy się stopią. Ick.

Nie jest dobrym pomysłem zamrażanie świeżych lub surowych grzybów, jednak jeśli jesteś zdeterminowany, aby spróbować, najlepiej jest pokroić w cienkie plasterki lub pokroić w kostkę grzyby przed zamrożeniem.

Rozłóż plasterki lub kawałki grzybów w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Jeśli zamrozisz je pojedynczo w ten sposób najpierw, zamarzną szybciej.

Nie tylko pomoże to zapobiec sklejaniu się kawałków, ale im szybciej grzyby zamarzną, tym mniejsze będą kryształki lodu i tym lepsza będzie konsystencja po rozmrożeniu.

Gdy kawałki zostaną całkowicie zamrożone, przenieś je wszystkie do torby przeznaczonej do zamrażania i usuń jak najwięcej powietrza przed szczelnym zamknięciem.

Czy możesz zamrozić gotowane grzyby?

Można jednak bardzo skutecznie zamrażać ugotowane grzyby. Gotowanie grzybów pozwala na uwolnienie wody w postaci pary, pozostawiając bardziej solidny grzyb do zamrożenia, który nie zostanie tak bardzo zniszczony przez kryształki lodu.

Jak blanszować grzyby

Zanim blanszujesz grzyby, zdecyduj, czy chcesz je zamrozić w całości, czy w plasterkach lub kawałkach.

Możesz je odpowiednio przygotować wykonując te proste kroki blanszowania:

1. Doprowadź garnek wody do wrzenia.
2. Przygotuj miskę wody z lodem.
3. Umieść grzyby do wrzącej wody.
   1. Pieczarki w całości gotować przez 4-5 minut.
   2. Pieczarki pokrojone w plasterki lub pokrojone w kostkę gotować tylko przez 3 minuty.
4. Za pomocą dużej łyżki z sitkiem przenieś grzyby z wrzącej wody do łaźni lodowej, aby szybko ostygły.
5. Pozwól grzybom ostygnąć przez ten sam czas, przez jaki zostały ugotowane.
6. Przenieś grzyby na czysty ręcznik kuchenny lub kilka arkuszy ręcznika papierowego i pozwól im wyschnąć.

Jak zamrozić gotowane grzyby

Możesz zamrażać pieczarki, które zostały zblanszowane lub ugotowane w dowolnym stylu. Jednak zanim je zamrozisz, chcesz mieć pewność, że osiągną temperaturę pokojową lub zimną z lodówki.

Nigdy nie wkładaj do zamrażarki ciepłych ani gorących grzybów, ponieważ różnica temperatur spowoduje kondensację. Ta wilgoć zamieni się w lód i zagrozi jakości twoich grzybów.

Jeśli zblanszowałeś grzyby, możesz je szybko zamrozić, rozkładając schłodzone i wysuszone grzyby w jednej warstwie na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Upewnij się, że nie zachodzą na siebie ani nie stykają się ze sobą, ponieważ pozwoli im to na stopienie się ze sobą podczas zamrażania.

Umieść je w zamrażarce bez przykrycia na 1 godzinę. Powinno to wystarczyć, aby zamarzły w pojedynczych kawałkach. Przenieś do datowanej, bezpiecznej w zamrażarce torby i wyciśnij jak najwięcej powietrza.

Jeśli usmażyłeś lub ugotowałeś grzyby w jakimkolwiek innym stylu, przenieś je do torby Ziploc przeznaczonej do zamrażania lub pojemnika Tupperware po ostygnięciu.

Usuń jak najwięcej powietrza z worka. Jeśli używasz pojemnika, upewnij się, że ma około 1 cala wolnej przestrzeni, ponieważ po zamarznięciu nieznacznie się rozszerzą.

Czy możesz zamrażać grzyby w puszkach?

Tak, możesz zamrozić grzyby w puszce po otwarciu puszki.

Jednak nigdy nie należy zamrażać puszek przed ich otwarciem, ponieważ puszki lub szklane pojemniki są pod ciśnieniem. Gdy zawartość w środku zamarznie, rozszerzą się, a zwiększone ciśnienie może spowodować eksplozję pojemnika.

Aby zamrozić otwarte, resztki grzybów w puszce, po prostu przenieś zawartość do torby przeznaczonej do zamrażania. Usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem torby.

Data na torebce, aby wiedzieć, kiedy należy ją zjeść. Mrożone grzyby konserwowe zachowają swoją jakość przez około 2 miesiące. Chociaż po upływie tego czasu będą całkowicie bezpieczne do spożycia.

Czy możesz zamrozić nadziewane grzyby?

W przeciwieństwie do większości powyższych porad, pieczarki faszerowane najlepiej zamrozić przed są upieczone. Jeśli robisz nadziewane grzyby z wyprzedzeniem, przygotuj je tak jak zwykle, ale przestań je piec.

Kroki zamrażania nadziewanych grzybów są prawie takie same, jak zamrażanie pieczarek, które omówiliśmy powyżej:

• Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia i rozłóż nadziewane grzyby równomiernie, aby się nie stykały ani nie nakładały na siebie.
• Upewnij się, że w zamrażarce jest miejsce, w którym blacha do pieczenia może być ułożona równo i nie będzie przeszkadzana przez co najmniej 2-3 godziny.
• Po solidnym zamrożeniu nadziewanych grzybów możesz przenieść je do torby Ziploc, którą można zamrażać.
• Usuń jak najwięcej powietrza przed zamknięciem worka. Jeśli chcesz chronić swoje grzyby przed fizycznym zgnieceniem, możesz umieścić szczelną, szczelną torbę w pojemniku Tupperware.

Czy możesz zamrozić zupę grzybową?

Zupę grzybową można z powodzeniem zamrażać, ale przed zamrożeniem absolutnie należy pozwolić jej całkowicie ostygnąć.

Przenieś zupę do pojemnika nadającego się do zamrażania, który pomieści zupę z dodatkowym centymetrem pustej przestrzeni, aby umożliwić ekspansję podczas zamrażania. Jeśli jest więcej miejsca, rozważ umieszczenie warstwy plastikowej folii na powierzchni zupy, aby chronić ją przed dostępem powietrza.

Jeśli zamrażasz krem z grzybów, tłuszcz może się rozdzielić podczas zamrażania. Po rozmrożeniu powinna w większości wrócić do swojej właściwej konsystencji, ale może to wymagać dobrego ubijania, aby pomóc.

Wekowanie grzybów

Jeśli nie chcesz gotować grzyby przed ich zamrożeniem, a także nie chcesz ryzykować ich całkowitego zniszczenia poprzez zamrażanie ich na surowo, istnieje kilka sztuczek i technik przechowywania świeżych grzybów w sposób, który maksymalnie ochroni ich żywotność.

Grzyby to wybredne, delikatne grzyby, ale przy prawidłowym przechowywaniu mogą pozostać świeże i w dobrym stanie do 1 tygodnia.

Jak konserwować świeże grzyby

Jeśli to możliwe, przechowuj grzyby w papierowej torbie. Torby papierowe wchłaniają niewielkie ilości wilgoci, zamiast pozwalać, aby wilgoć gromadziła się w środku i sprawiała, że grzyby były śluzowate i rozmoczone.

Grzyby działają jak gąbki. Więc chcesz je przechowywać z dala od innych produktów spożywczych, które mają silny zapach lub smaki, ponieważ Twoje grzyby będą je chciwie wchłaniać.

Grzyby są również dość delikatne, więc przechowuj je w lodówce, gdzie nie będą zbyt często zgniatane, szarpane lub rzucane. Łatwo się siniaczą, a po posiniaczeniu szybko się zepsują.

Wreszcie, nigdy nie myj grzybów przed ich przechowywaniem. Woda wsiąknie w kapelusz grzyba i tam pozostanie, niszcząc smak, konsystencję i zdrowie grzybów.

Jak długo wytrzymają grzyby?

Oto przydatna tabela, dzięki której wiesz dokładnie, jak długo mogą przechowywać Twoje grzyby i gdzie:

Do góry Dalej: Czy możesz zamrozić więcej grzybów (i dokładnie jak to zrobić)