Wlewałem oliwę z oliwek na żeliwną patelnię, żeby usmażyć kilka warzyw, kiedy głos mojego przyjaciela stał się gorączkowy.

„Nie można smażyć” rzeczy w oliwie! ” płakała.

Obejrzałem się. Rozmawiała z kilkoma przyjaciółmi w innym pokoju.

„Ludzie, którzy to robią, są tacy głupi” – ciągnęła. „Nie zdają sobie sprawy, że” marnują olej. Oliwa z oliwek służy do maczania. Do smażenia potrzebny jest olej rzepakowy.

Zablokowałem widok.

Starożytne drzewo oliwne zdobione wśród wiosennych kwiatów w Izraelu. (Zdjęcie: Stephan Vorster /)

Zawsze smażyłem na oliwie z oliwek. Tak samo jak moi rodzice i dziadkowie. Smakuje wyśmienicie. I jest częścią diety śródziemnomorskiej, która jak wszyscy Wiem, że to prawdopodobnie fontanna młodości czy coś. Ale słyszałem już wcześniej tę gadkę przeciwko oliwie z oliwek. Ludzie mówią, że smażenie oliwy z oliwek jest marnotrawstwem lub nawet niebezpiecznym – twierdzą, że olej staje się trujący, gdy go podgrzejesz.

Więc postanowiłem się kiedyś dowiedzieć i dla wszystkich: czy należy smażyć jedzenie na oliwie z oliwek?

„Smażę na oliwie z oliwek cały czas, ale zazwyczaj smażę w niskich i średnich temperaturach, więc nie martwię się zbytnio o dym punktów ”- wyjaśniła nasza rezydentka, ekspertka ds. żywności, Sarah Berkowitz z Israeli Kitchen.

Jak się okazuje, smażenie polega na„ punktach dymienia ”. Kiedy oleje stają się wystarczająco gorące, zaczynają palić. „palą się, a to jest złe.

„ Nie chcesz, aby olej osiągnął punkt dymienia, ponieważ w tej temperaturze kwasy tłuszczowe rozpadną się i zamieniają w toksyczne opary i substancje, które są niezdrowe do spożycia ”, powiedział mi Berkowitz.

W rzeczywistości oliwa z oliwek może być jednym z lepszych olejów do smażenia.

Wybierz oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia zamiast zwykłej oliwy, aby uzyskać dodatkowe korzyści! (Zdjęcie: DUSAN ZIDAR /)

„Punkty dymienia mają tendencję do wzrostu wraz z jakością oliwy z oliwek, ponieważ zawartość wolnych kwasów tłuszczowych ma tendencję spadkową, a zawartość przeciwutleniaczy wzrasta” – wyjaśniła Rachel Adams, profesor nauk o zdrowiu w Cardiff Metropolitan University w Wielkiej Brytanii „Wysoka zawartość przeciwutleniaczy w oliwie z oliwek może nawet zmniejszyć ilość szkodliwych chemikaliów wytwarzanych podczas gotowania” – powiedział Adams w rozmowie z The Conversation.

Według Cleveland Clinic, olej lniany ma niską punktu wędzenia, co oznacza, że naprawdę nie należy jej podgrzewać. Lekka oliwa z oliwek ma dla porównania wysoką temperaturę wędzenia, co oznacza, że można ją bardzo podgrzać. Jeśli zamierzasz smażyć na głębokim tłuszczu, lekka rafinowana oliwa z oliwek jest dobra tak trzymać. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i olej rzepakowy są bardziej w środku – można z nimi smażyć lub piec, ale nie smaż na głębokim oleju.

Podsumowując – jeśli gotujesz na dużym ogniu, trzymaj się rafinowanych oliwa z oliwek – wyjaśnił Berkowitz. – Średnia temperatura na większości pieców to 250-350, z którą radzi sobie nawet oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia. Ale gotowanie lub smażenie w wysokiej temperaturze zasługuje na oleje o wysokiej temperaturze dymienia. ”

Więc masz to. Będę kontynuował mieszanie z oliwą z oliwek. Chyba że pokonam swoją bezwładność i ugotuję coś ciekawszego niż mieszanie usmaż jeden dzień. Wszystko jest możliwe.