Od chleba po napoje po kosmetyki i produkty do ciała – wydaje się, że cały świat przeszedł na bezglutenowy. Wiele osób zdecydowało się na modę na dietę bezglutenową ze względu na zgłaszane korzyści zdrowotne, takie jak utrata masy ciała i zwiększona energia. Ale są tacy, u których zdiagnozowano nadwrażliwość na gluten lub alergię na gluten. Dla osób z celiakią gluten jest ciężkim alergenem, który może zagrażać życiu.

Ale czym właściwie jest gluten? Gluten to białko, które można znaleźć w ziarnach zbóż, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Podobnie jak brzmi jego nazwa, gluten ma lepką, kleistą i gumowatą konsystencję. Gluten jest tym, co nadaje ciastu sprężystość i pozwala mu wyrastać podczas pieczenia. To białko nadaje również teksturę do żucia różnym potrawom, dlatego jest powszechnie używane jako substytut mięsa wegańskich i wegetariańskich produktów spożywczych.

W tym momencie możesz się zastanawiać, czy wino jest bezglutenowe Jednym słowem, tak, ale są pewne wyjątki, które mogą sprawić, że sytuacja będzie trochę problematyczna, jeśli próbujesz uniknąć glutenu. Dołącz do nas, gdy będziemy badać składniki wina, a także różne procesy produkcji wina i dodatki, które mogą prowadzić do glutenu w Twoim winie.

Bezglutenowe składniki w winie

W przeciwieństwie do większości piw, które jest wytwarzany z ziaren zawierających gluten, takich jak jęczmień słodowany, chmiel i pszenica, wino jest wytwarzane z winogron, które są naturalnie bezglutenowe. Inne napoje alkoholowe, w tym alkohole destylowane, takie jak tequila, whisky, bourbon, gin i rum, również są bezglutenowe, mimo że „są wytwarzane z ziaren zawierających gluten. (Możesz podziękować za to procesowi destylacji).

Jednak pamiętaj, że wiele chłodziarek do wina nie jest bezglutenowych. Chociaż możesz myśleć o chłodziarkach do wina jako o zabawnych i musujących akcentach na winie, te słodkie napoje często zawierają inne składniki i zawierają gluten w postaci słodu jęczmiennego . Pamiętaj, aby sprawdzić etykietę, ponieważ „istnieje duże prawdopodobieństwo, że cooler to w rzeczywistości napój słodowy.

Procesy winiarskie i gluten

Chociaż można śmiało powiedzieć, że składniki w winie są bezglutenowe, zawsze są wyjątki od reguły. W zależności od producenta wina i sposobu jego produkcji istnieją pewne przetworzone dodatki (takie jak środki aromatyzujące lub barwiące) i metody przechowywania, które mogą prowadzić do glutenu w produkcie końcowym. Oto, co należy wiedzieć przed przygotowując kolejny łyk.

Oczyszczanie lub klarowanie

Nikt nie chce mętnego wina, a proces klarowania (powszechnie nazywany klarowaniem) zapewnia usunięcie wszelkich niepożądanych cząstek z wina . Aby to zrobić, winiarze dodają substancję, która będzie wiązać się z niepożądanymi cząstkami, dzięki czemu będą wystarczająco duże, aby odfiltrować. Chociaż glinka bentonitowa stała się popularną (i przyjazną weganom) opcją, większość środków klarujących pochodzi ze zwierząt. (Pomyśl o białkach jaj i rybich pęcherzach. Ups.)

Gluten jest kolejnym środkiem klarującym, który może być stosowany jako alternatywa dla tych pochodzących od zwierząt, chociaż nie jest to zbyt powszechne. potencjalnie prowadzić do zanieczyszczenia glutenem.

Badania medyczne nad wpływem czerwonych i białych win, które zostały sklarowane za pomocą glutenu lub pochodnych glutenu, wykazały, że istnieją śladowe ilości glutenu, które mogą okazać się ryzykowne dla osób z celiakią nietolerancja glutenu. Jednak inny raport opublikowany w Journal of Agricultural and Food Chemistry wykazał, że w winach sklarowanych za pomocą środka na bazie glutenu można wykryć bardzo mało (lub wcale) glutenu.

Tak czy inaczej, jeśli chcesz mieć pewność, że nie ma szans na zanieczyszczenie glutenem, być może będziesz musiał skontaktować się z producentem wina, aby uzyskać jasną odpowiedź na temat procesu klarowania.

Przechowywanie wina

Od dębowe beczki ze stali nierdzewnej, wino jest przechowywane w różnych pojemnikach. Dąb od dawna jest ceniony za to, że może uwydatnić kolory i smaki wina oraz nadać mu własny charakter i złożoność.

Jeśli jednak „próbujesz uniknąć glutenu, powinieneś wiedzieć, że do uszczelnienia tych dębowych beczek używa się niewielkiej ilości pasty pszennej (która zawiera gluten). Na szczęście ryzyko zanieczyszczenia jest wyjątkowo niskie .

Po pierwsze, pieczęć zazwyczaj nie dotyka wina. Po drugie, wszelkie śladowe ilości glutenu byłyby znacznie mniejsze niż 20 części na milion, co stanowi próg Agencji ds. Żywności i Leków (FDA) dla każdego produktu oznaczonego jako „bezglutenowy”. Warto również wspomnieć, że wiele win używa obecnie silikonu lub wosku do uszczelniania beczek.

Etykietowanie bezglutenowe

Biuro Podatku i Handlu Alkoholu i Tytoni (TTB) działa w porozumieniu z FDA w celu uregulowania przepisów dotyczących wina sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych. Zgodnie z TTB, wino i inne napoje alkoholowe mogą mieć na etykiecie tylko informację „bezglutenowe”, jeśli są wykonane ze składników, które nie zawierają glutenu.

Jeśli jednak napój jest wytwarzany ze zbóż zawierających gluten, musi być oznaczony słowami „przetworzony”, „przetworzony” lub „wytworzony” w celu usunięcia glutenu. Dzięki odpowiedniemu oznakowaniu konsumenci mogą podjąć świadomą decyzję i zrozumieć, że produkt może zawierać gluten.

Kilka słów o ukrytych składnikach i dodatkach

Chociaż wino nie zawiera glutenu, ważne jest, aby zdać sobie sprawę, że wiele konwencjonalnych win dzisiaj skrywa wiele tajemnic dotyczących tego, co naprawdę znajduje się w butelce. W rzeczywistości jest ich ponad 60 – dodatkowe składniki, w tym sztuczne barwniki, aromaty, stabilizatory, siarczyny i konserwanty, które są powszechnie używane do zmiany wyglądu, dotyku, smaku i tekstury wina. Jednak w przeciwieństwie do etykiet żywności, etykiety wina nie muszą ujawniać, co jest naprawdę wewnątrz produktu. Dlatego tak ważne jest, aby być bardzo selektywnym, jeśli chodzi o wino, które pijesz.

O ile to możliwe, wybieraj wina organiczne, wina biodynamiczne lub inne naturalne wina, które są wytwarzane bez sztucznych dodatków Chociaż te składniki niekoniecznie zawierają gluten, prawda jest taka, że mogą powodować niepożądane objawy i reakcję

Pamiętaj, aby szukać zaufanych marek, takich jak Usual Wines, które produkują wino po Starym Świecie, w małych partiach z winogron uprawianych w sposób zrównoważony bez żadnych dodatków. W przeciwieństwie do większych konwencjonalnych winnic, nie stosujemy typowych manipulacji, które zmieniają skład chemiczny wina. Nasze wina bezglutenowe są czyste, co oznacza, że nie zawierają dodatku cukru, żadnych dodatków chemicznych i minimalna interwencja.

Czy wino Bezglutenowe? Tak, ale postępuj ostrożnie

Dla niektórych ludzi dieta bezglutenowa była modą, ale dla innych jest to podstawowy styl życia. Jeśli masz celiakię, alergię na gluten pszenny lub po prostu wierzysz w korzyści, jakie oferuje dieta bezglutenowa, wtedy uważne monitorowanie tego, co jesz lub pijesz, jest krytyczne. Na szczęście wino jest naturalnie bezglutenowe i nie musisz z niego rezygnować.

Mimo to ważne jest, aby zrozumieć, że istnieją pewne elementy procesu produkcji wina, które mogą powodować zanieczyszczenie glutenem. Finalizacja i przechowywanie to dwa najbardziej prawdopodobne przyczyny przedostania się glutenu do wina, ale najprawdopodobniej są one nieszkodliwe. Mimo to zawsze najlepiej jest grać mądrze ⁠— i bezpiecznie.

Jeśli nie jesteś czegoś pewien, sprawdź etykiety wina i poszukaj informacji u producenta wina. Kupuj tylko od marek, które przejrzyście opisują swoje praktyki. Wybierz pyszne wina bezglutenowe, które możesz popijać i delektować się do ostatniej kropli. W końcu chcesz się cieszyć – a nie martwić – tym, co pijesz.