Brytyjskie supermarkety nie zamrażają jajek. Nie jest niczym niezwykłym, że obok fasoli w puszkach znajdują się stosy kartonów z jajami, pudełka suchej mieszanki ciast lub inną żywność tradycyjnie niepsującą się.

W przeciwieństwie do Stanów Zjednoczonych, gdzie jajka znajdują się w chłodni z masłem, serami i mlekiem.

Różnica jest związana ze sposobem, w jaki jajka są hodowane i przetwarzane w USA w porównaniu z Wielką Brytanią i innymi krajami europejskimi.

W Stanach Zjednoczonych Departament Rolnictwa (USDA) wymaga, aby jaja przeznaczone na półki supermarketów – zwane jajami sortowanymi – były myte i spryskane chemicznym środkiem odkażającym przed ich sprzedażą w celu zmniejszenia ryzyka zakażenia salmonellą.

W Wielkiej Brytanii jaj kurzych klasy A nie można myć, ponieważ uważa się, że proces ten „wspomaga przenoszenie szkodliwych bakterii, takich jak salmonella, z zewnątrz do wnętrza jaja”, zgodnie z bezpieczeństwem żywności Władze Irlandii. Współautorka Forbes, Nadia Arumugam, zauważyła wcześniej, że jaja klasyfikowane przez USDA nie mogą być legalnie sprzedawane w Wielkiej Brytanii (i odwrotnie) z powodu tych różnych metod przygotowania.

Ryzyko salmonelli

Salmonella może zarażać jaja na dwa sposoby. Bakterie mogą być przenoszone z zakażonej kury do wnętrza jaja w trakcie jego rozwoju lub na zewnątrz skorupy po złożeniu jaja poprzez kontakt z kałem kurzego.

W Stanach Zjednoczonych domy wielkoskalowe są preferowane w stosunku do systemów wolnowybiegowych powszechnie stosowanych w Wielkiej Brytanii. Ferma fabryczna oznacza, że więcej jaj można wyprodukować na mniejszej powierzchni, ale sprawia to również, że jaja są bardziej podatne na skażenie, nawet przy zachowaniu dobrych praktyk sanitarnych. W rezultacie jaja są przenoszone bezpośrednio z kurnika na przenośnik taśmowy, który prowadzi je przez myjkę. Jaja są następnie spryskiwane.

Bardzo ważne jest, aby jaja były prawidłowo myte – w przeciwnym razie mycie może w rzeczywistości zwiększyć ryzyko przedostania się bakterii do skorupy z odchodów znajdujących się na jej zewnętrznej stronie. brudna skorupa zapewnia wilgoć, w której bakterie mogą się rozmnażać i wspomaga ich wzrost i penetrację przez skorupkę „, wyjaśnia podręcznik klasyfikacji jaj USDA.

Aby uniknąć takiej sytuacji, roztwór myjący musi być wystarczająco gorące – minimum 32,2 stopni Celsjusza (90 stopni Fahrenheita) – aby zapobiec lekkiemu skurczowi zawartości jaja, gdy jajko stygnie i przedostawaniu się brudnej wody przez skorupkę, zgodnie z USDA.

Europa ma inne podejście do zapobiegania skażeniu salmonellą. „Priorytetem w produkcji jaj jest produkcja czystych jaj w miejscu ich odbioru, a nie próba ich późniejszego czyszczenia”, według urzędników ds. Bezpieczeństwa żywności w Irlandii. sugestia, że zakaz czyszczenia jaj w gr UE może pomóc w utrzymaniu dobrej hodowli i praktyk w gospodarstwie ”- powiedział Business Insider Mark Fielder, profesor z londyńskiego Kingston University i ekspert w dziedzinie mikrobiologii medycznej.

Ponadto naukowcy odkryli, że proces mycia może uszkodzić zewnętrzną warstwę skorupy jaja, zwaną naskórkiem. Bez tej bariery chemicznej bakterie łatwiej przedostają się do wnętrza czystego jaja. Niższe temperatury mogą zapobiec tak szybkiemu zniszczeniu jaj, jak i rozwojowi bakterii.

Fielder uważa, że chłodzenie jest powiązane z „tym, czy lokalna rada zaleca taką praktykę, czy nie”. Po umyciu jaj USDA zastrzega, że czyste jaja należy natychmiast przenieść do chłodniejszych pomieszczeń, które utrzymują temperaturę 7,2 ° C (45 ° F) lub niższą. Brudne jaja można przechowywać w temperaturze do -17,8 stopni C (60 stopni F).

Właściwe metody chłodzenia

Po umieszczeniu jajka w lodówce należy je przechowywać w tym temperatura. „Zimne jajko pozostawione w temperaturze pokojowej może się pocić, co sprzyja rozwojowi bakterii, które mogłyby zanieczyścić jajo” – twierdzi stowarzyszenie United Egg Producers. „Jaj w lodówce nie należy zostawiać na dłużej niż dwie godziny”.

Dlatego „Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom zalecają konsumentom w USA przechowywanie jaj w lodówce w temperaturze 40 stopni F – aby zapobiec chorobom bakterie. „Ogólnie sugeruje się, że w UE jaja są przechowywane w temperaturze otoczenia od około 17 do 23 stopni C (62 do 73 stopni F)” – mówi Fielder.

Ale jest jeszcze jeden powód, dla którego Wielka Brytania nie jest tak zaniepokojona myciem jaj jak USA: Salmonella nie jest tak dużym problemem zdrowotnym w Wielkiej Brytanii.Hodowcy jaj zaczęli szczepić swoje kury w 1997 roku, po tym, jak tysiące ludzi zachorowało na bakterie.

Chociaż szczepienia są powiązane z szybkim spadkiem zachorowań na salmonellę w Wielkiej Brytanii, amerykańskie organy regulacyjne nadal nie nakazały szczepień, chociaż wielu dzisiejszych producentów jaj szczepi swoje kury. W 2010 roku FDA stwierdziła, że nie będzie legalnie wymagać szczepienia kur, ponieważ „nie było wystarczających dowodów, aby stwierdzić, że szczepienie kur przeciwko salmonelli zapobiegnie zachorowaniu ludzi”, The New York Times doniósł. Rolnicy narzekali również, że byłoby drogie. Zamiast tego FDA kontroluje zagrożenie salmonellą poprzez regularne testy, standardy chłodnicze i surowe przepisy sanitarne w kurnikach i obszarach przetwórczych, powiedział The Times.

Salmonella jest najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych w USA, według amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA). Organizacja szacuje, że ponad 140 000 osób choruje każdego roku z powodu jedzenia jaja skażone bakteriami, co wywołuje nie zagrażające życiu (choć nieprzyjemne) objawy, takie jak biegunka, skurcze i wymioty.