Wystarczająco trudno jest przekonać ludzi do jedzenia świeżej kapusty, nie mówiąc już o kiszonej kapuście, żółto-beżowej sfermentowanej, która sprzedaje się za podejrzanie niską cenę u stalinistów- Większość Brytyjczyków nie „dostaje” zakonserwowanej kapusty, ale Niemcy i Polacy słyną z tego, że konsumują ją z apetytem, podobnie jak Francuzi. Chińczycy i Koreańczycy też lubią fermentowane kapustne.

Nie mylić kiszonej kapusty z ocetem, marynowaną kapustą. Kapusta kiszona nie jest „wyraźnie słona, ocetowa (choć oczywiście lekko kwaśna) ani nawet chrupiąca. Ma raczej przyjemnie miękką konsystencję i łagodną kwasowość, dzięki czemu jest idealną folią do tłustszych mięs. Płukanie sprawia, że jest jeszcze bardziej miękki.

Kapusta kiszona jest wytwarzana w procesie fermentacji mlekowej, odwiecznej technice, która jest obecnie modna ze względu na jej właściwości zdrowotne. Niezbędne bakterie i drożdże są naturalnie obecne na liściach kapusty. Oprócz soli, która rozpoczyna proces, żadnych innych składników są wymagane. Dlatego unikaj kupowania marek z dodatkiem chemicznych konserwantów.

Dlaczego jest to dla mnie dobre?

Kapusta zawiera naturalne związki izotiocyjanianowe (takie jak sulforafan), które mają właściwości zwalczające raka . Tak długo, jak wybierzesz rodzaj niepasteryzowanej, kapusta kiszona jest pełna pożytecznych bakterii Lactobacillus – więcej niż w żywym jogurcie – które zwiększają zdrową florę w przewodzie pokarmowym. Pomaga to układowi odpornościowemu zwalczać infekcje i wspomaga trawienie, a tym samym kapusta kiszona „s ven niegrzeczna reputacja jako lekarstwo na rozstrój żołądka i zaparcia.

Gdzie kupić i za co zapłacić

Polskie sklepy, niektóre supermarkety i niemieckie sieci dyskontowe sprzedają słoiki 930g za około 1 £. Niepasteryzowana kapusta kiszona kosztuje więcej, ale można ją przyrządzić za grosze z samą kapustą i solą.

• Joanna Blythman jest autorką książki What To Eat (wydanej przez Fourth Estate). Zamów kopię za 11 funtów z darmową p & p na stronie guardianbookshop.co.uk lub zadzwoń pod numer 0330 333 6846

• Ten artykuł został poprawiony w dniu 21 stycznia 2013 r., ponieważ pierwotny standfirst nosił nazwę kiszonej kapusty „marynowana beżowa kapusta”. Kapusta kiszona jest fermentowana.

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na Pinterest
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messengerze