Dzięki uroczemu czerwonemu odcieniu, ciasto z czerwonego aksamitu jest świątecznym ulubionym miejscem na uroczystości przez cały rok. Dramatyczny odcień dodaje blasku stołowi, a wgryzanie się w kremową polewę z twarogu tworzy słodką ucztę, której nikt nie może się oprzeć. Ale co właściwie sprawia, że ciasto z czerwonego aksamitu różni się od ciasta czekoladowego? A dlaczego jest nawet czerwony? Historia ciasta czekoladowego jest tak bogata jak deser i składa się z kilku warstw. Oto chudy na czerwonym aksamitnym cieście i najważniejsze: dlaczego czerwony aksamitny tort jest czerwony?

Czerwone aksamitne ciasto ma korzenie w epoce wiktoriańskiej.

Najwyraźniej ciasto z czerwonego aksamitu nie zawsze było czerwone, mówi Melissa Walnock, szefowa cukiernictwa i instruktorka w The Culinary Institute of Amerykańska Apple Pie Bakery Café, publiczna restauracja / kawiarnia, która jest również salą wykładową dla kierunków związanych z pieczeniem i cukiernictwem. Zaczęło się po prostu od „aksamitnego ciasta”.

„Aksamitne ciasto podobno pochodzi z epoki wiktoriańskiej i był uważany za wymyślny deser ”- mówi Walnock.„ Aksamit w nazwie miał opisywać teksturę ciasta ”.

Najwyraźniej kucharze odkryli, że dodanie mąka migdałowa, skrobia kukurydziana lub kakao do ciasta zmiękczyłyby Białko w mące, dzięki czemu ciasto miało delikatniejszą teksturę niż ciasta wykonane w całości ze zwykłej mąki, według The New York Times. Tak więc kakao nie było właściwie używane w tych przepisach do przygotowania ciasta czekoladowego; w rzeczywistości było używane jako składnik zmieniający teksturę.

Jak i dlaczego aksamitny tort skończyć na czerwono?

W czasie, gdy aksamitne ciasto zaczęło być popularne, popularność zyskało również ciasto z ciemnej czekolady diabelskiej żywności. Według cukiernika Stelli Parks, autorki książki kucharskiej BraveTart: Iconic American Desserts, to na początku XX wieku połączenie tych dwóch przepisów stworzyło „aksamitne ciasto kakaowe”.

Przepis wzrósł popularność w epoce kryzysu, ponieważ wymagała taniego surowego proszku kakaowego zamiast batoników czekoladowych (które były droższe, ponieważ były wykonane z masła kakaowego, substancji stałych kakaowych i cukru). W końcu, gdy przepis na aksamitne kakao znalazł w południowych stanach do listy składników dodano maślankę. Gdy w przepisie została użyta maślanka, zaczęło się dziać coś interesującego.

Połączenie kwaśnej maślanki i surowego kakao proszek z neutralizującą sodą oczyszczoną wywołał reakcję chemiczną, która wyzwoliła naturalne czerwonawe kolory kakao. Więc nie, ciasto nie było super jaskrawoczerwone, jak większość ludzi osiąga dziś dzięki barwnikowi spożywczemu, ale było bardziej czerwono-brązowe cień niż ziemisty, głęboki brąz reg ular ciasto czekoladowe.

Jednak to firmie Adams Extract z Teksasu przypisuje się sprowadzenie czerwonego aksamitnego ciasta, które znasz i kochasz, do prawdziwej popularności. Firma sprzedawała barwniki spożywcze i ekstrakty smakowe i jako jedna z pierwszych wprowadziła odrywalne karty z przepisami, aby zachęcić do korzystania ze swoich produktów.

Legenda głosi, że po tym, jak właściciele firmy zjedli aksamitny tort w Waldorf-Astoria w Nowym Jorku zainspirowali się do powtórzenia przepisu przy użyciu własnych produktów. To było w latach czterdziestych XX wieku, kiedy Adams Extract wydrukował przepis na ciasto z czerwonego aksamitu, który był aksamitnym ciastem kakaowym z barwnikiem spożywczym.

Czym więc czerwony aksamitny tort różni się od ciasta czekoladowego?

„To niekoniecznie ciasto dla miłośników czekolady, to„ czerwone ciasto zakochanych ”- mówi Kaija Knorr, prywatny kucharz z Nantucket w stanie Massachusetts i właściciel Cook in the Cottage. „To jeden trik kucyk” – jeśli chcesz mieć niesamowity czekoladowy smak, „poszedłbyś na śmierć przez ciasto czekoladowe lub podobne ciasto”.

Chociaż przepisy na ciasto z czerwonego aksamitu wymagają kakao w proszku, ciasto jest dalekie od ciasta czekoladowego. Ciasto z czerwonego aksamitu ma jaśniejszy smak czekoladowy niż ciasto czekoladowe, ponieważ używa kilku łyżek proszku kakaowego zamiast pełnowartościowych kostek czekolady.

Ponadto ciasto czerwone zwykle zawiera kwaśne składniki – maślankę lub ocet —Coś, czego nie znajdziesz w standardowym cieście czekoladowym.

A co najważniejsze, ciasto z czerwonego aksamitu nie jest brązowe jak ciasto czekoladowe. Jak mówi Knorr, zazwyczaj ciasto z czerwonego aksamitu jest zwieńczone lukrem na bazie kremowego serka, a nie polewą czekoladową, więc jest to najbardziej oczywista różnica między deserami poza kolorem.

Ciasto z czerwonego aksamitu , teraz.

Jeśli chcesz odtworzyć oryginalny czerwony aksamitny tort bez czerwonego barwnika spożywczego, musisz wybrać się na specjalną wycieczkę do sklepu spożywczego. Podczas gdy oryginalna receptura (przed ekstraktem Adamsa) wykorzystywała surowy proszek kakaowy, większość obecnie sprzedawanych proszków kakaowych jest „alkalizowana” lub „dutched”. Oznacza to, że przechodzą przez proces chemiczny, który obniża ich kwasowość, a także zmniejsza poziom przeciwutleniaczy. Bez tych czerwonawych przeciwutleniaczy nie uzyskasz takiego samego wyciszonego czerwonego koloru, co oryginalna receptura. Będziesz chciał szukać surowego proszku kakaowego (który różni się od proszku „kakaowego” tym, że nie jest palony ), jak Navitas Organics.

Inny sposób na pozbycie się barwnika? Rozważ użycie innego nieoczekiwanego składnika: buraków.

” Niektórzy ludzie używają teraz soku z czerwonych buraków jako naturalnego barwnika zamiast czerwonego barwnika ze względu na zdrowotne skutki uboczne czerwonego barwnika ”, mówi Knorr.„ Kolor ciasta jest bardziej purpurowy, jeśli używasz soku z buraków w porównaniu z czerwony barwnik. ”Knorr woli dodawać pieczone buraki do swojego przepisu na ciasto z czerwonego aksamitu, ponieważ buraki dodają koloru, a także wilgoci.

„ Może nie jest tak lekki, puszysty i lekko gęsty, ale nadal to dostajesz wspaniały czekoladowy smak i bardzo wilgotne ciasto ”- powiedziała. I tylko to się naprawdę liczy, prawda?