Naleśniki to moje szczęśliwe miejsce. To pierwsze danie, które sam nauczyłem się gotować i które moje siedmioletnie ja z wielką dumą przygotowywało dla mojej rodziny w leniwe weekendowe poranki. Używałbym zbyt wielu misek, nieuchronnie robiąc bałagan i marnując ćwierć ciasta z niefortunnej „partii próbnej”, ale zawsze okazały się pyszne.

Ale kiedy dorosłem, przestałem robić naleśniki tyle samo w domu i rzadko je zamawiam, gdy Idę na zewnątrz. Po co się męczyć? Naleśniki zwykle smakują tak, jakbyś „jadł kawałek nieszlifowanego ciasta na śniadanie i uciekał z tego na sucho – chwilą ekscytujący, ale ostatecznie niezadowalający.

Ale wspaniałą rzeczą w jedzeniu jest to, że jeden talerz (a nawet kęs) może całkowicie zmienić zdanie. Przykład: naleśniki pieczone na patelni .

Okazuje się, że pieczenie na patelni nie jest dobre tylko do mięsa i ryb – dzięki tej technice powstają też wyjątkowo chrupiące, super-maślane naleśniki. Właściwie każdy powinien to robić.

Po raz pierwszy wpadłem na pomysł szefa kuchni Seana Rembolda w Brooklyn’s Reynard. Jest to rodzaj całodziennej brasserie, w której traci się poczucie godzin i pije niezliczone filiżanki czarnej kawy, wygrzewając się w słońcu. Nie jest to miejsce, w którym będą się wydawać gorsze naleśniki, więc kiedy zauważyłem je w brunchowym menu na początku tego roku, skorzystałem z okazji, aby zobaczyć, co z nimi zrobił Rembold.

Werdykt? Oszałamiająco pyszne. Zewnętrzna krawędź każdego naleśnika była idealnie chrupiąca, ustępując miejsca miękkiemu środkowi. Ciasta były niewiarygodnie bogate, nawet jak na naleśniki. Powiedzmy, że było oczywiste, że nie miałem do czynienia z naleśnikami gotowanymi na oliwie z oliwek lub margarynie.

Sekret? Rembold używa tej samej techniki „gotuj na kuchence, finisz w piekarniku”, która jest zwykle stosowana do pieczenia naleśników do mięsa, ryb i warzyw. Rezultatem jest wspaniały kontrast faktury, którego zwykle brakuje w naleśnikach: chrupiące na zewnątrz , miękki w środku.

Kolejny klucz do sukcesu? Gotuje swoje naleśniki na klarowanym maśle. Wytwarzanie klarowanego masła usuwa stałe mleko i wodę, tworząc czysty, złocistożółty, płynny tłuszcz masła, który jest mniej podatny na spalanie dzięki wysokiemu punktowi dymienia. Dzięki temu naleśniki stają się super-maślane i chrupiące w piekarniku bez ryzyka przypalenia.

Oto jak to zrobić w domu:

Rozgrzej piekarnik do 350 ° F Na średniej patelni rozgrzej 2 łyżki klarowanego masła na średnim ogniu. Pracując partiami, wlej 1/4 filiżanki ulubionego ciasta naleśnikowego na patelnię. Gotuj, aż spód zacznie nabierać koloru, około 2 minuty. Umieść patelnię w piekarniku i gotować, aż spód naleśników będzie złotobrązowy, około 4 minuty. Wyjmij patelnię z piekarnika i ustaw na zimnym palniku na kuchence; odwróć naleśniki i gotuj bardzo krótko, około 10 sekund.

Nigdy więcej nie zrobię naleśników w domu w żaden inny sposób.