Na początku tego roku odkryłem palenie kawy w domu i już nic nie było takie samo. Brzmi jak ostateczny w D.I.Y. maniakiem, ale w rzeczywistości jest śmiesznie łatwe – i śmiesznie zabawne. Nie udało mi się jeszcze przejść na jedną z palarni nablatowych, które możesz kupić. Ale kto potrzebuje tych, kiedy stare prowizoryczne metody są tak łatwo dostępne. Właściwie pomyślałem, że to może być czas na ostateczną rozgrywkę. To patelnia na patelni kontra pieczenie w piekarniku, ludzie.

Po pierwsze, kawa. Czy wiesz, że możesz dostać bezpłatną próbkę surowych ziaren z The Coffee Project? To tylko garstka, więc musisz kupić więcej, ale pozwala eksperymentować z bardzo małą partią różnych ziaren. Sweet Maria’s to kolejny sposób na zamawianie fasolki szparagowej przez Internet. Obaj dostawcy sprzedają fasolę hawajską, co oznacza, że możesz zrobić całkowicie amerykańską filiżankę joe. Pomyśl o tym jak o kawie dla lokalnych mieszkańców.

Reklama

Po drugie, pieczeń. Będziesz chciał użyć kawy, którą znasz i lubisz jako przewodnika. Do tego pojedynku użyłem Etiopii firmy Brooklyn Roasting Company, czyli średniej pieczenia.

Zanim zaczniesz, niezależnie od metody, którą planujesz użyć, oto wskazówka: rozwal okno. Włącz wentylator piekarnika. Tak, będzie dym. Zostałeś ostrzeżony.

Z patelni
Uwielbiam robić popcorn na kuchence w starym, zniszczonym rondlu z dwóch powodów: uwielbiam popcorn i ćwiczę. Podobny jest proces palenia kawy na płycie kuchennej. Użyj dużej patelni z wierzchem. Podgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj około sześciu uncji fasoli. Przykryj patelnię i, tak jak robisz Jiffy Pop, zacznij się trząść. Za około pięć minut usłyszysz, jak domowe palacze nazywają „pierwsze pęknięcie”. Po tym fasola szybko nabiera koloru, więc warto co minutę sięgać do środka patelni, aby śledzić, jak ciemna jest pieczeń. Nie czekaj, aż ziarna osiągną pożądany kolor; usuń je z ciepła przed tym punktem. Ciemnieją po zatrzymaniu faktycznego palenia. Pamiętaj: czas palenia kawy jest odmierzany z dokładnością do sekundy.

Gdy ziarna są gotowe, wlewam je do durszlaka i potrząśnij nimi, aby zdmuchnąć odpadające z nich kawałki plew. Następnie przechowuję je na jeden dzień, aby uwolnić CO2. Leniwy patelnia oznacza, że niektóre ziarna są bardziej prażone niż inne. Potrząsanie nimi dobrze daje bardziej równomierne pieczenie. Ale z drugiej strony nierówne prażenie powoduje niuanse smaku, więc niekoniecznie jest to złe.

Do piekarnika
W tej metodzie użyłem parowara ze stali nierdzewnej – ty no wiesz, ten z liśćmi, które się składają. Jest perforowany, więc pozwala na bardziej równomierne pieczenie dookoła. gorąco, ale nie jest to konieczne. Jest to jednak gaz, który moim zdaniem pokonuje elektryczność bez względu na to, co gotujesz. To ja.

Rozgrzej piekarnik do 500 stopni F lub tak wysoko, jak to możliwe. Umieść fasolę w parowarze lub perforowanej patelni i umieść ją na blasze do ciastek na środkowej półce piekarnika. Przygotuj się do otwierania drzwi piekarnika co minutę lub dwie, aby poruszać patelnią, przesuwając fasolę, aby uzyskać bardziej równomierne pieczenie. Za około pięć minut usłyszysz pierwszy trzask. Następnie co minutę sprawdzaj kolor ziaren.

Ponownie usuń ziarna, zanim osiągną pożądany kolor i umieść je w durszlaku, z którego można łatwo zdmuchnąć plewy. Poczekaj dzień, aby ich użyć, jeśli możesz.

Wynik
Nie da się zrobić nic lepszego niż świeżo palona, świeżo zmielona fasola. Nawet jeśli pieczeń nie jest tak doskonała jak w Twojej lokalnej palarni rzemieślniczej, aromaty i smaki ziaren, które sam palisz, są po prostu bardziej satysfakcjonujące (pod warunkiem, że nie spieprzysz tego do końca).

Odkryłem, że Fasola prażona na patelni była bardziej intensywnie przyprawiona, być może dlatego, że kilka ziaren zostało dodatkowo zwęglonych, a może metoda po prostu „przypieka” w smaku lepiej niż pieczenie w piekarniku. Wyobrażam sobie, że ma to związek z tym, jak wilgoć w ziarnach zamienia się w parę w piekarniku i ogólnym brakiem wentylacji w piekarnikach mieszkalnych w Nowym Jorku.

Tak więc staromodny prażenie na patelni metoda wygrała tę rundę.Ale kto wie, co przyniesie jutrzejsza porcja…

Więcej o kawie w Food Republic:

• Jak poruszać się po świecie wyśmienitej kawy
• Jak nauka A projekt zbiegają się z normalną filiżanką kawy
• Ranking mocy kawy Food Republic