Domowy Ser Mascarpone
- 403
- 3619
- 36
Bogate i kremowy, Domowy Ser Mascarpone pozwala zafundować sobie elegancki składnik bez konieczności szukania go w górę i w dół! Poza tym przygotowanie go w domu jest znacznie tańsze.
Czy zdarzyło Ci się, że zmarnowałeś pół dnia dzwoniąc do wielu sklepów spożywczych lub jeżdżąc z targu na targ, aby znaleźć tylko jeden składnik? Ser Mascarpone często może być trudny do wyśledzenia, ale nie jest trudny do zrobienia od podstaw! Wypróbuj ten prosty przepis na ser Mascarpone, a otrzymasz ten bogaty, maślany i pikantny składnik do wszystkich rodzajów pysznych przepisów!
Domowy ser Mascarpone
Do czasu otwarcia lokalnego targu Whole Foods and Fresh Market, w naszych lokalnych sklepach spożywczych nie można było znaleźć produktów takich jak ser mascarpone. Przygotowanie mascarpone od podstaw jest jednak absurdalnie proste i wymaga tylko dwóch składników i cukierkowego termometru. Więc oprócz dzielenia się pysznymi przepisami z mascarpone, nauczę Cię również, jak go ugotować we własnej kuchni!
Co to jest ser Mascarpone?
Mascarpone Ser to włoski ser śmietankowy pochodzący z regionu Lombardii we Włoszech. Wykonany z ciężkiej śmietany, jest zdecydowanie bogatszy niż amerykański ser śmietankowy i pojawia się w przepisach na deser, takich jak tiramisu. Dodatek mascarpone nadaje deserom kremową, soczystą konsystencję. Ale świetnie sprawdza się również na bułeczkach zamiast gęstej śmietany. z plamą dżemu! Według „Almanachu Farmers” mascarpone jest opisywany jako maślany, podwójny lub potrójny ser śmietankowy wytwarzany z mleka krowiego, który ma kolor kości słoniowej, jest miękki i delikatny i może być prawie płynny lub podobny do masła. Mascarpone można zastąpić serek śmietankowy w wielu przypadkach, choć smak jest nieco inny, ale ma też nieco luźniejszą konsystencję niż serek śmietankowy. Jeśli więc na przykład używasz mascarpone w przepisie na ciasteczka, może wymagać odrobiny dodatkowej mąki, aby uzyskać odpowiednią konsystencję. Możesz zastąpić mascarpone w szczyptą serkiem śmietankowym, ale musisz dodać trochę ciężkiej śmietany, aby zduplikować teksturę. Lub możesz zrobić to w domu z dwóch prostych składników, pasteryzowanej ciężkiej śmietany i soku z cytryny!
W jakim celu używasz mascarpone?
Oprócz włoskiego klasyka Tiramisu, zamiast tego do serników można użyć sera mascarpone serka śmietankowego, z odrobiną cukru do dekoracji deserów zamiast bitej śmietany i mnóstwo innych deserów. Sernik Mascarpone z truskawkami balsamicznymi to jeden z moich ulubionych przepisów na sernik wszech czasów. Uwielbiam też bez pieczenia Mocha Icebox Cake, a także nietradycyjne Berry Tiramisu. Ale Włosi mają też przepisy na pikantne serki mascarpone, takie jak biały sos do pizzy, bogaty, marzycielski sos do makaronu lub jako dodatek do zupy.
Zobacz linki do przepisów na ser mascarpone wymienionych bezpośrednio nad kartą z przepisami na końcu tego posta.
Ser Mascarpone od podstaw
Do przygotowania domowego mascarpone wystarczy ciężka śmietana i sok z cytryny. Kto wiedział? Poświęć trochę czasu na znalezienie pasteryzowanej ciężkiej śmietanki, a nie ultra pasteryzowanej ciężkiej śmietanki. Smak jest świeższy i zdecydowanie lepszy, ale jeśli nie możesz go znaleźć, nie martw się. Znalazłem swój w Whole Foods, ale zdaję sobie sprawę, że nie jest to opcja dla każdego.
Jak zrobić ser Mascarpone
Ten przepis na ser Mascarpone jest łatwy, jeśli masz odpowiednie zapasy. Po pierwsze, potrzebujesz dokładnego termometru, aby upewnić się, że wyciągasz kremową mieszankę z ognia w odpowiedniej temperaturze. Upoluj też pasteryzowaną ciężką śmietanę. Ultra-pasteryzowana będzie działać w mgnieniu oka, ale wyniki nie będą tak kremowe.
- PRO-Tip: jak wspomniano powyżej, przeczytaj etykietę i spróbuj znaleźć pasteryzowaną ciężką śmietanę NIE ultra-pasteryzowany. Znajduję to w Whole Foods.
- Wskazówka PRO: proces jest prosty. Wlej śmietanę do rondla i gotuj do 190º F, tylko do gotowania na wolnym ogniu, a nie wrzenia. Użyj termometru do gotowania, aby monitorować temperaturę.
- Dodaj sok z cytryny i gotuj, aż zgęstnieje.
- Odcedź w sitku wyłożonym gazą i ostudź, Miej 12 uncji wysokiej jakości mascarpone za niewielki wysiłek i pieniądze.
- PRO-Wskazówka: Przechowuj w szczelnym pojemniku pod przykryciem. Użyj swojego domowego sera mascarpone w ciągu 7–10 dni.
- Jeśli nie możesz użyć całego kremu mascarpone, można go zamrozić do 6 tygodni. Jakość może nie być tak dobra jak świeża, ale po wymieszaniu dobrze jest użyć jej w przepisach.
Więcej przepisów, które pokochasz:
Oto kilka pysznych przepisów z użyciem sera mascarpone, a także możesz posmarować go tym pysznym chlebem z brązowym cukrem!
- Truskawki z nadzieniem mascarpone
- Domowy krem z gęstym kremem
- Indywidualne parfait Tiramisu
- Balsamiczne maliny z mascarpone
- Gotowane brzoskwinie z kremem Mascarpone
- Czekoladowy sernik Mascarpone
- Gotowane jabłka w mascarpone
- Tort lodowy Mocha
- Sernik Tiramisu
- Sernik Mascarpone z truskawkami balsamicznymi
- Berry Tiramisu
- Ciasteczka Bezowe
- Mus truskawkowy
- Klasyczny chleb z cukinii
- Przepis na chleb ziemniaczany
- Więcej najlepszych przepisów na deser
Składniki
- 2 szklanki ciężkiej śmietany (pasteryzowanej, niepasteryzowanej)
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Instrukcje
- Wlej śmietanę do duży rondel do sosu i podgrzej do wrzenia (nie chcesz, żeby się zagotował). Dodaj sok z cytryny. Za pomocą cukierkowego termometru monitoruj temperaturę i utrzymuj ją około 190º F. Gotuj przez około 5 minut, często mieszając gumową łopatką, aż mieszanina zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
- Wlać przez sitko wyłożone podwójną warstwą gazy i umieścić nad miską. Przerzuć gazę na sitko i wstaw do lodówki na 8 godzin.
- Zdrap ser z gazy do pojemnika do przechowywania i dociśnij plastikową folię do powierzchni.
- Przechowuj do tygodnia.
Informacje żywieniowe:
Wydajność:
24
Wielkość porcji:
1 łyżka stołowa
Porcja: Kalorie: 68 Tłuszcz całkowity: 7 g Tłuszcz nasycony: 5 g Tłuszcz trans: 0 g Tłuszcz nienasycony: 2 g Cholesterol: 22 mg Sód: 6 mg Węglowodany: 1 g Węglowodany: 0 g Cukier: 1 g Białko: 1 g
ILE KOCHAŁEŚ TEN PRZEPIS?
Zostaw komentarz na blogu lub udostępnij zdjęcie na Pinterest