Nigdy nie używaj wyglądu lub dotyku steka, aby zakładać, że zostałeś prawidłowo ugotowany. Ponieważ chudsze kawałki, takie jak filet mignon, zawierają mniej tłuszczu, zawsze używaj termometru do mięsa ThermoPro, aby upewnić się, że temperatura wewnętrzna odpowiada filet mignon średnio rzadka temperatura, filet mignon średnia temperatura lub dowolna inna wymagana porcja.

Baza wiedzy o filetach o średniej temperaturze

Filet to kawałek steku, kurczaka, ryby, wieprzowiny lub innego mięsa. Rzeźnik przeciął filet, aby usunąć kości. Kiedy gotujesz lub podajesz medalion filetowy – oprócz tego, że jest bez kości – krój jest:

• Okrągły i delikatny
• Mały – zwykle filet nie jest większy niż trzy lub cztery uncje.

Kiedy polędwica spełnia powyższe kryteria, zwykle masz filet mignon. Po francusku mignon oznacza delikatny lub słodki.

Podczas gdy ludzie używają zamiennie polędwicy i fileta, pomyśl o filecie mignon jako podzbiorze. Sama polędwica jest większa – krój pochodzi z okolicy lędźwi zwierzęcia. Ta część zwierzęcia pozostaje rozluźniona. W rezultacie ścięgna pozostają miękkie. Po uboju polędwica staje się miękka.

Możesz dostać polędwicę wołową lub pieczeń z tego obszaru. Kiedy z polędwicy wyjmuje się mniejszy medalion wołowy, otrzymuje się filet mignon. Ten okrągły i drobny filet ma zwykle mniej niż dwa cale średnicy.

Teraz, kiedy już wiesz, skąd pochodzi filet, spójrz, dlaczego pozostaje on drogim i pożądanym kawałkiem dla miłośników steków. Oto powody:

• Jakość – wiele osób uważa filet mignon za jeden z najdelikatniejszych kawałków steków. Filet jest wysokiej jakości i delikatny, ponieważ ścięgna nigdy nie są przepracowane. Większość ekspertów zgadza się, że najlepiej wysmażony filet z mignonu w temp. Pozostaje najlepszym wyborem, nic innego nie składa się na jakość i smak.
• Rozmiar – niewielka wielkość ma wpływ na cenę. W sklepach spożywczych, sklepach mięsnych i restauracjach steki zwykle są wyceniane za funt. Jeśli chodzi o polędwicę, zwierzę ma średnio niewiele ponad kilogram. Dlatego większość z nich waży od trzech do czterech uncji.
• Grubość – mówiąc o kruchości, należy zwrócić uwagę na grubość. Rzeźnik kroi filet cieńszy niż inne steki. Średnia grubość waha się od 1 cala do 1 1/2 cala średnicy.

Jaka temperatura powinna mieć filet mignon dla średniej?

Filet jest dobrze znany ze swojego wszechstronne metody gotowania. Jeśli przestrzegasz odpowiednich czasów gotowania dla żądanego wysmażenia, wewnętrzna temperatura będzie taka sama, gdy używasz termometru do mięsa ThermoPro.

Aby upewnić się, że gotujesz filet w średniej temperaturze, postępuj zgodnie z poniższymi instrukcjami dotyczącymi przygotowania.

Podczas grillowania:

• Grilluj 1-calowy filet przez 12 do 15 minut, raz go odwracając. Następnie użyj termometru do żywności, aby upewnić się, że temperatura osiągnęła około 140-145 stopni Fahrenheita.
• W przypadku cięcia 1/2, wydłuż czas grillowania do około 18 do 28 minut, aż osiągniesz temperaturę od 140 do 145 stopni Fahrenheita.

Podczas grillowania pośredniego nie obracaj steku. Powietrze działa jak piekarnik, więc wyeliminuj ten krok. W zależności od grubości cięcia, zastosuj się do poniższych wskazówek:

• Grillowanie pośrednie 1-calowe cięcie przez 20 do 24 minut – termometr powinien wskazywać od 140 do 145 stopni Fahrenheita.
• Aby uzyskać przekrój 1 1/2, grilluj filet przez 26 do 28 minut – aż osiągniesz ten sam zakres temperatur.

Podczas pieczenia:

• Powinieneś osiągnąć odczyt od 140 do 145 stopni Fahrenheita – i średnie wysmażenie – gdy pieczesz 1-calowy filet przez 15 do 18 minut.
• Ugotuj 1 1/2 cala przez około 22 do 27 minut, aby uzyskać średni stopień wypieczenia. Twój termometr do żywności powinien wskazywać od 140 do 145 stopni Fahrenheita.

Jak długo należy gotować średnio rzadki filet mignon?

Czas gotowania zawsze sprowadza się do wysmażenia i sprawdzenia tego pod kątem temperaturę wewnętrzną za pomocą termometru do mięsa ThermoPro. Pamiętaj, że w zależności od metody gotowania jedynymi zmiennymi, które się zmieniają, są czas gotowania i stopień wypieczenia. Temperatura wewnętrzna pozostaje stała w zależności od rodzaju wypieczenia, np. Średnio wysmażony.

Podczas grillowania do średniej temperatury fileta, użyj poniższych czasów, aby osiągnąć co najmniej 130 do 135 stopni Fahrenheita:

• Grilluj 1-calowe kawałki przez około 10 do 12 minut.
• W przypadku 1 1/2-calowego kawałka, wydłuż czas grillowania do 15 do 19 minut.

W przypadku grillowania pośredniego w celu uzyskania średnio rzadkiego fileta mignon postępuj zgodnie z poniższymi czasami, aby osiągnąć wymaganą temperaturę wewnętrzną od 130 do 135 stopni Fahrenheita:

• Grilluj 1-calowe kawałki przez około 16 do 20 minut.
• W przypadku fileta o średnicy 1 1/2 cala, grilluj pośrednio przez 22 do 25 minut.

Podczas pieczenia:

• Kawałki o średnicy 1 cala wymagają czasu gotowania od 12 do 14 minut, zanim osiągną średni stopień wysmażenia. Odpowiada to temperaturze od 130 do 135 stopni Fahrenheita.
• Podczas pieczenia 1 1/2 cala pieczeń gotuj przez 18 do 21 minut – tutaj również odczyt temperatury będzie taki sam.

Filet Mignon Internal Temp Wykres

Wytyczne dotyczące bezpieczeństwa żywności i zalecenia szefów kuchni przy przygotowywaniu steków nie zawsze są zgodne. Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych zaleca, aby wszystkie steki miały minimalną temperaturę 145 stopni – co przekłada się na kategorię średniego wysmażenia. Jednak ta rekomendacja jest wyższa niż to, co sugeruje wielu szefów kuchni i miłośników steków. Jeśli gość nie ma preferencji, najpopularniejszą pozostaje średnia rzadkość; Oznacza to, że zegary temperatury mieszczą się w zakresie od 130 do 135 stopni Fahrenheita.

Bez względu na metodę gotowania – lub jak długo gotujesz filet mignon – zawsze używaj termometru do mięsa ThermoPro, aby sprawdzić zapieczenie, w tym filet średnia temp. Skorzystaj z poniższych wskazówek dotyczących wysmażenia:

• Bardzo rzadkie lub niebieskie – odczyt mieści się w zakresie od 80 do 100 stopni Fahrenheita.
• Rzadko – w przypadku tego wysmażenia temperatura musi wynosić 120 do 125 stopni Fahrenheita.
• Średnio rzadkie – upewnij się, że termometr rejestruje w zakresie od 130 do 135 stopni Fahrenheita lub 54 stopni Celsjusza.
• Średnia – szukaj temperatury w zakresie od 140 do 145 stopni Fahrenheita .
• Średnio dobrze – w przypadku steków o takiej zaprawie temperatura waha się w zakresie od 150 do 155 stopni Fahrenheita.
• Dobra robota – w przypadku fileta mignon bez śladów różu, odczyt temperatury wynosi 160 stopni Fahrenheita lub więcej.

Wskazówka: Zazwyczaj przed podaniem odpoczywa się przez około pięć minut. Oznacza to, że krój może nadal zwiększać lub zmniejszać temperaturę, co odpowiada zakresowi.

Użyj tabeli temperatury i termometru do grillowania lub pieczenia jak w przypadku profesjonalistów

Podczas gotowania fileta z mignonem nawet jeśli na zewnątrz wygląda na odpowiednio upieczone lub upieczone, nie oznacza to automatycznie, że temperatura wewnętrzna odpowiada żądanemu wysmażeniu. Twój filet może smakować i wyglądać twardo na zewnątrz, ale w środku pozostać niegotowany. Ponieważ wysmażenie zawsze odpowiada określonemu zakresowi temperatur, użyj termometru do mięsa ThermoPro, jak poniżej, wraz z instrukcją pieczenia i za każdym razem gotuj filet mignon jak profesjonalista.