Francuskie Crullers

5 października, 2020

No Comments

Francuskie Crullery to niewiarygodnie lekkie i przewiewne pączki zrobione z pasztetu i ciasta parzonego. Ciepłe wypieki zanurza się w polewie waniliowej, aby uzyskać słodki finisz.

Wierz lub nie, ale fantazyjnie wyglądające francuskie ciasteczka są w rzeczywistości łatwiejsze do zrobienia niż drożdżowe pączki. Nie trzeba ugniatać ani wyrastać, a ciasto bardzo szybko się układa.

Te nieprawdopodobnie lekkie pączki są wytwarzane bez drożdży i proszku do pieczenia. Jak więc stają się tak przewiewni? Cóż, są robione z pasztetem i ptysiami.

Pasztet z ptysiami jest podstawą wielu pysznych deserów, w tym kremowych ptysiów, eklerów, gougères i churros.

Jaka jest różnica między zwykłym pączkiem a francuskim Crullerem?

Ogólnie pączki są „drożdżowe” (zrobione z rodzajem ciasta chlebowego) lub „ciasto” (zrobione z rodzaj ciasta biszkoptowego).

Jak już wspomniałem, francuskie Crullery są robione z pasztetu i ptysiu. Szczególny sposób, w jaki rośnie pasta parzona, jest kluczem do tego specjalnego pączka.

Wszystkie wypieki, w tym wszystkie pączki, rosną, ponieważ pęcherzyki powietrza w cieście lub cieście rozszerzają się po podgrzaniu. Pęcherzyki powietrza mogą być formowane różnymi sposobami dla różnych receptur.

Chemiczne zaczyn i drożdże reagują z wodą i innymi składnikami receptury i uwalniają dwutlenek węgla, który tworzy pęcherzyki powietrza w cieście lub cieście.

Pasztet z ptysiami jest inny, ponieważ pęcherzyki powietrza są wytwarzane przez parę.

Gdy krakersy smażą się i skórka zaczyna się formować, ciasto w środku nadal ma dużo wilgoci. Gdy wilgoć nagrzewa się i tworzy parę, wypycha to ciasto i tworzy duże wgłębienia, które sprawiają, że rozdrabniacz jest niesamowicie lekki.

Wysoka zawartość płynu i białka w tym cieście współdziała, tworząc specjalny ” crumb ”, który zasadniczo składa się z gigantycznych kieszeni powietrznych uwięzionych w chrupiącej skorupce.

Jeszcze lepiej, dzięki mleku, masłu i jajom w cieście, wewnętrzny miękisz jest miękki i kremowy.

Przewiń zdjęcia procesu, aby zobaczyć, jak zrobić doskonałe francuskie Crullers:

Podgrzej wodę i mleko z masłem. Dodaj mąkę naraz i gotuj, aż ciasto stanie się kulką, która oczyszcza boki formy.

Dodaj jajka i miksuj do uzyskania gładkości. Schłodź ciasto, przygotowując się do wypieku pączków.

Spryskaj lub posmaruj pergamin cienką warstwą oleju i potnij na 4 ″ x4 ″ kwadraty. Rozłóż ciasto na kwadraty pergaminu. Do orurowania użyj końcówki gwiaździstej 1/3 ″. Naleśniki rurowe można zamrozić i rozmrozić przed smażeniem.

Użyj papieru, aby obniżyć ciasto do oleju. Papier odpłynie i będzie można go wyjąć. Nie przepełniaj patelni. Crullery potrzebują miejsca do poruszania się podczas smażenia.

Wyjmij rozdrabniacz z oleju i umieść go na stojaku, aż ostygnie wystarczająco, aby można go było obsługiwać. Zanurz górę w glazurze i umieść ją z powrotem na stojaku, aby ustawić.

Jeśli podoba ci się ten przepis tak samo jak ja, naprawdę byłbym wdzięczny za 5-gwiazdkową recenzję.

Składniki

Pasta choux

1/2 szklanki (4 uncje, 120 ml) wody
1/2 szklanki (120 ml) pełnego mleka
1 laska (4 uncje, 112 g) niesolonego masła
1/2 łyżeczki soli kuchennej
1 łyżka cukru pudru
1 szklanka (150g) mąki uniwersalnej
3 duże jajka plus 2 białka ubite razem
2 litry oleju roślinnego do smażenia

Glazura

1 szklanka (4 uncje, 112 g) cukru cukierniczego
2 łyżki (1 uncja, 30 ml) mleka pełnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Instrukcje

Wymieszaj wodę, masło mleczne, sól i cukier w średniej wielkości rondlu. Doprowadź do pełnego wrzenia.
Zdejmij patelnię z ognia i dodaj mąkę raz. Użyj drewnianej łyżki lub silikonowej szpatułki, aby energicznie wymieszać ciasto, aż mąka zostanie wchłonięta i nie będzie żadnych grudek.
Umieść patelnię na średnim ogniu i kontynuuj mieszanie przez 3 minuty.Ciasto połączy się i utworzy gładką, spójną kulkę.
Zdejmij patelnię z ognia i przenieś ciasto do robota kuchennego wyposażonego w ostrze (jeśli miksujesz ręcznie do miski). Przy uruchomionym procesorze dodawać jajka równomiernym strumieniem. Mieszaj, aż ciasto się połączy. (Jeśli mieszasz ręcznie, dodaj jajka w trzech partiach. Po każdym dodaniu energicznie mieszaj, aż ciasto się zjedzie.)
Przenieś ciasto do czystej miski, przykryj miskę i wstaw do lodówki na 30 minut. W międzyczasie podgrzej 4 cale oleju roślinnego do 375 F ° w dużym, ciężkim garnku. Umieść kratkę chłodzącą na blasze i ustaw ją w pobliżu pieca.
Spryskaj arkusz pergaminu sprayem do patelni lub posmaruj lekko olejem roślinnym. Pokrój pergamin na kwadraty 4 „x4”.
Wrzuć ciasto do woreczka z dużą gwiazdką (1/2 „). Nałóż pierścień ciasta na każdy kwadrat pergaminu. W tym momencie kruszarki rurowe można zamrozić, aby zakończyć później. Rozmrozić je przed smażeniem.
Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, włóż kwadratowy pergamin do łyżki cedzakowej i opuść młynek do oleju. Po minucie za pomocą szczypiec z długimi trzonkami usuń kawałek pergaminu, który uwolni się z ciasta, gdy tylko zacznie się smażyć.
W zależności od wielkości garnka można zmieścić 2- 3 pączki na raz. Nie przepełniaj garnka. Gdy pierwsza strona będzie dobrze zarumieniona (po 3-4 minutach) odwróć cruller i smaż przez kolejne 3-4 minuty na tej stronie. Gdy kruszarka frytki będzie się nadymać i mogą powstać pęknięcia. Kontynuuj smażenie, aż obie strony będą dobrze zrumienione w powstałych pęknięciach. Całkowity czas smażenia to około 6-7 minut.
Wyjmij rozdrabniacz z oleju łyżką cedzakową i umieść na ruszcie w celu odsączenia. Kontynuuj smażenie pozostałych kruszarek. Monitoruj temperaturę oleju, aby utrzymywała się na poziomie 375 ° F.

Glazura

W małej misce połącz cukiernicę „cukier z mlekiem i wanilią, aby uformować lukier o konsystencji ciasta naleśnikowego.
Gdy krakersy są wystarczająco chłodne, aby można było je obsłużyć, ale wciąż są lekko ciepłe, zanurz wierzch każdego z nich w glazurze. Pozwól, aby nadmiar glazury spłynął z powrotem do miski, a następnie ustaw kruszarkę na ruszcie do pieczenia, aż glazura będzie ustawiona.
Crullery najlepiej spożywać wkrótce po usmażeniu.