Suszona wołowina to satysfakcjonująca i zdrowa przekąska o niskiej zawartości węglowodanów, zapewniająca dużą dawkę białka w jednej uncji. Z tych powodów zyskał wielu zwolenników wśród hardkorowych sportowców i biegaczy długodystansowych, którzy zawsze szukają łatwej w transporcie opcji tankowania, która zapewni im wszystkie składniki odżywcze potrzebne do budowy mięśni, uzupełniania sodu i nie tylko – zapoznaj się z naszymi zaleceniami dotyczącymi najlepszej suszonej wołowiny dla biegaczy.

Jednak jeśli nigdy nie próbowałeś zrobić własnej suszonej wołowiny, być może nigdy nie zastanawiałeś się, które części krowy stanowią najlepsze kawałki wołowiny do toczenia ten popularny produkt w spiżarni z przekąskami. Tutaj pojawia się ten artykuł. Jesteśmy tutaj, aby powiedzieć Ci wszystko, co musisz wiedzieć o różnych kawałkach wołowiny, w jakich częściach krowy można je znaleźć i dlaczego niektórzy dokonują lepszych wyborów dla suszonej wołowiny niż inni. p>

Wspólne elementy wyróżniającej się suszonej wołowiny

Po wgryzieniu się w pasek wysokiej jakości suszonej wołowiny można od razu to stwierdzić. Konsystencja jest atrakcyjna do żucia, ale nie jest zbyt twarda, są tylko śladowe ilości tłuszczu (jeśli w ogóle), a smak uderza w kubki smakowe we wszystkich właściwych miejscach. I na odwrót, prawdopodobnie zauważysz, że wołowina jest złej jakości – na przykład jeśli mięso nie jest wystarczająco delikatne lub aromatyczne, aby zachęcić Cię do drugiego kęsa.

Prawidłowo przyprawiona suszona wołowina zawierają dużo soli lub produktów obciążonych sodem, takich jak sos sojowy. Sól jest substancją higroskopijną, co oznacza, że ma wrodzoną zdolność do usuwania nadmiaru wilgoci z mięsa, przyspieszając tym samym proces suszenia. Jest rzeczą oczywistą, że sprawia to również, że paski wołowiny są bardziej aromatyczne i pomaga biegaczom długodystansowym uzupełnić zubożony poziom sodu.

Ponieważ tłuszcz nie jest w stanie wysychać tak dokładnie, jak mięso, zaleca się stosowanie możliwie chude kawałki wołowiny podczas przygotowywania suszonej wołowiny. Zbyt dużo tłuszczu może nadać końcowemu produktowi nieatrakcyjną włóknistą teksturę. Ponieważ nie wysycha całkowicie, jest również bardziej podatny na psucie się, co oznacza, że suszona wieprzowina nie wytrzyma tak długo w temperaturze pokojowej.

Rozbijanie krowy

Aby zrozumieć co sprawia, że niektóre kawałki mięsa lepiej nadają się do przyrządzania suszonych mięs niż inne, najlepiej najpierw przyjrzeć się częściom wołu, które są zwykle używane do pieczeni, steków i mielonych produktów mięsnych. Na górze każdej sekcji umieścimy sekcję w skali od 1 (jeśli porcja nie nadaje się do suszonej wołowiny) do 5 (dla kawałków, które prawdopodobnie będą najlepsze z suszonej wołowiny). Zwróć uwagę, że te nazwy są używane głównie w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie – inne obszary świata mogą używać innych nazw, a nawet rzeźbić mięso w inny sposób.

# 1 – Chuck

Współczynnik przydatności do szarpnięć: 3

Część uchwytowa znajduje się wokół górnej łopatki zwierzęcia, a mięso jest wykorzystywane głównie do steków i pieczeni z kością lub bez kości. Jeden kawałek, mały stek z łopatki lub „teres major”, jest tak popularny w menu restauracji, że zyskał przydomek „stek bistro”. Czasami okrawki (małe kawałki, które są odcięte) są często mielone na mięso na hamburgera, w którym to czasie jest oznaczane jako „mielony kark”.

Chociaż steki z karkówki i pieczenie nadają się do przyrządzenia suszonego mięsa Wcześniejsze usunięcie całego nadmiaru tłuszczu z mięsa może być czasochłonne. Ponadto wysoka zawartość tłuszczu oznacza, że suszone mięso nie pozostanie tak długo świeże. Dlatego oceniamy go na miernym poziomie przydatności skali.

# 2 – Mostek

Współczynnik przydatności do suszenia: 3

Mostek wołowy to dobrze marmurkowy kawałek, który często jest używany do grillowania, pastrami i konserw Wołowina. Jego grube ziarno sprawia, że jest idealny do długiego gotowania w niskich temperaturach, z których oba można wykorzystać do opisania procesu szarpania. Przed rozbiorem mostek znajduje się tuż pod szynką, poniżej łopatki zwierzęcia.

Podobnie jak część z karkówką, mostek zawiera nadmiar tłuszczu i dlatego jest bardziej podatny na zepsucie niż niektóre z wyższych rang. będzie dobrze smakować, ale wymaga dużo czasu na przygotowanie produktu, który ostatecznie jest bardziej nietrwały.

# 3 – Żebro

Współczynnik przydatności do suszenia: 1

Sekcja żeberka zawiera dwa najbardziej cenione kawałki mięsa dla miłośników steków – żebro i żebro. Krótkie żeberka wołowe, które są zarówno mięsne, jak i aromatyczne, jeśli są prawidłowo przygotowane, czasami są również pobierane z tej sekcji (znajduje się tuż za karkówką, w tylnej części krowy).

Ponieważ mięso z żebra jest zarówno drobnoziarniste, jak i tłuste, naprawdę nie jest odpowiednim wyborem do suszonej wołowiny. Chociaż marmurkowatość nadaje tonom smaku stekowi z żeberka i innym kawałkom, nie przekłada się tak dobrze, gdy próbujesz przygotować cienkie paski do suszarki. Drobna konsystencja również nie wytrzymuje dobrze procesu suszenia, co może spowodować, że produkt będzie kruchy.

# 4 – Płyta

Współczynnik przydatności do suszenia: 2

Ta część – znajdująca się na podbrzuszu krowy – jest również używana do krótkich żeber wołowych, a także do pieczeni w garnku. Znajdziemy tu również steki ze spódniczki, ulubiony do fajitas. Okrawki są zazwyczaj mielone na hamburgera.

Podczas gdy konsystencja steku ze spódniczki sprawia, że jest ona atrakcyjna, suszona, mięso z sekcji talerza jest generalnie zbyt twarde i tłuste dla suszarki. Można go użyć w mgnieniu oka, ale jeśli masz inne opcje, zamiast tego powinieneś rozważyć jedną z nich.

# 5 – Krótkie lędźwie

Współczynnik przydatności do szarpania: 4

Kolejna sekcja środkowa, ta znajdująca się tuż za żebrem, z krótkiej polędwicy służy do steków porterhouse i T-bone (przecina ją polędwica; patrz opis poniżej). Mięso jest bardzo delikatne i chociaż jest trochę marmurkowe (smugi tłuszczu w mięsie), zwykle łatwo jest obejść. To sprawia, że jest to dobry wybór dla suszonej wołowiny, jeśli możesz sobie pozwolić na nieco wyższą cenę.

# 6 – Boki

Współczynnik przydatności do suszenia mięsa: 5

To stek jest dość popularny do grillowania, ponieważ gruba konsystencja ustępuje miejsca delikatnemu kęsowi, gdy stek jest cienko pokrojony w kierunku włókien. Bok znajduje się w kierunku tylnych nóg zwierzęcia, poniżej części schabu.

Stek z boki ma swój własny odważny, mięsisty smak, ale wyjątkowo dobrze sprawdza się w marynatach, co czyni go doskonałym wyborem na suszone mięso . Podobnie jak w przypadku kawałków z krótkiej polędwicy, jedyną wadą jest koszt, który może być wygórowany, jeśli robisz dużą partię.

# 7 – Polędwica, Polędwica z Polędwicy i Polędwica Dolna

Współczynnik przydatności do suszenia: 4

Te polędwicę i polędwicę górną – przecinane polędwicą – można znaleźć wzdłuż górnej tylnej części krowy. Dolna polędwica spoczywa pod polędwicą górną, tuż nad bokiem. Steki z tego segmentu są popularne i łatwe do znalezienia, a pieczenie z tej sekcji są delikatne i aromatyczne – zwycięska kombinacja.

Chociaż na stekach z polędwicy jest zewnętrzna warstwa tłuszczu, może to być łatwo odcięte, a reszta mięsa ma bardzo mało marmurkowatości. Traci punkt w rankingu przydatności tylko dlatego, że jest droższy niż cięcia z rundy. W przeciwnym razie to świetny wybór.

# 8 – Polędwiczki

Współczynnik przydatności do suszenia: 3

Jak sama nazwa wskazuje, polędwica zapewnia najdelikatniejsze kawałki ze wszystkich , w tym filet mignon, chateaubriand i tournedos. Jest to długi, wąski odcinek, który dzieli polędwicę i górną część polędwicy, a jej grubsza część skierowana jest w stronę tyłu krowy.

To cięcie jest bardzo cienkie i daje najbardziej delikatne suszone mięso kiedykolwiek spróbujesz – naszym zdaniem zbyt delikatne. Mięso nie przyjmuje dobrze marynat, a nawet gdy jest wysuszone, jego konsystencja jest zbyt miękka, aby uzyskać satysfakcjonujący produkt. Innym uderzeniem jest koszt, który jest o wiele za wysoki, aby polecić polędwicę do produkcji suszonej mięsa.

# 9 – Okrągły

Współczynnik przydatności do suszenia: 5

Runda znajduje się w tylnej części krowy, zwanej również „zadem”. Mięso jest chude, z łatwo wykrywalnym ziarnem, które można odpowiednio pokroić – z ziarnem zapewniającym konsystencję żucia, jeśli wolisz delikatniejszy kęs.

Eye of the round to doskonały wybór do suszonej wołowiny. Nie tylko dobrze nadaje się do marynat, ale także w bardzo przystępnej cenie, co jest jednym z najważniejszych czynników, od kiedy mięso traci znaczną część swojej wagi podczas procesu odwadniania. W związku z tym oko rundy jest kawałkiem mięsa, z którego robi się najbardziej komercyjnie przygotowaną suszoną suszarkę.

# 10 – Cholewka

Czynnik: 1

Golonki to górne części udźca, znajdujące się tuż pod mostkiem i okrągłymi częściami. Mięso z golonki jest tradycyjnie używane do gulaszu i innych darów, ponieważ zbyt trudno jest być przygotowanym w inny sposób. Z tego powodu najlepiej omijać tę sekcję, jeśli chcesz zrobić surówkę, której przeżuwanie zajmuje mniej niż dzień.

Wniosek

Mam nadzieję, że podobał mi się artykuł, ale jeśli jesteś osobą bardziej wizualną, poniższy film będzie pomocny.

Ostatnia aktualizacja 21.01.2021