Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, dlaczego zakwas to o wiele więcej niż kolejny biały chleb.

Chleb na zakwasie jest wyjątkowy pod względem sposobu jego wytwarzania i wpływu na nasz organizm, ale czy może być częścią zdrowa dieta? Odrodzenie diet niskowęglowodanowych lub diet o obniżonej zawartości węglowodanów, takich jak dieta keto i paleo, zniewoliło wszystkie lub niektóre zboża, w szczególności biały chleb, królujący jako wróg publiczny numer jeden w świecie diety.

Ostateczne pytanie brzmi, czy specjalna kompozycja zakwasu sprawia, że jest to zdrowszy wybór? Aby zobaczyć, jak się układa, omówmy wartości odżywcze i zdrowotne zakwasu.

Co to jest chleb na zakwasie?

Przepis na chleb na zakwasie wymaga tylko czterech składników: mąki, wody, sól i naturalnie występujące żywe lub dzikie drożdże. Proces rozpoczyna się od zrobienia zakwasu, aby pomóc w uprawie tych dzikich drożdży, które nadają zakwasowi wyraźny, ostry smak.

Przystawka zaczyna się od zmieszania mąki i wody i pozostawienia do fermentacji przez kilka dni. starter z większą ilością mąki i wody każdego dnia. Proces ten trwa około pięciu dni, do momentu, gdy żywe drożdże i bakterie kwasu mlekowego w mące odpowiednio się zakwaszą, a następnie część zakwasu można dodać do ciasta chlebowego. Łatwy, ale długi proces fermentacji i wyrastania pomaga również nadać zakwasowi wyjątkową teksturę i piękny kształt.

Odżywianie chleba na zakwasie

Kawałek zakwasu bardzo ładnie układa się w porównaniu z tradycyjnymi biały chleb pod względem zawartości białka, witamin i składników mineralnych, a także prebiotyków. Chociaż wszystkim powinno się smakować z umiarem, to z pewnością jest to chleb, z którym możesz czuć się dobrze.

Oto podział składników odżywczych na jedną średnią kromkę (64 g) chleba na zakwasie:

: USDA

Bogate w witaminy i minerały

Zakwas jest doskonałym źródłem wielu minerałów, takich jak żelazo i selen. Żelazo jest istotną częścią produkcji czerwonych krwinek i metabolizmu energetycznego, a selen pomaga chronić nasz układ odpornościowy, komórki i tkanki. Zakwas jest również doskonałym źródłem wielu witamin z grupy B, które wspomagają prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego i pomagają regulować nasz metabolizm.

Prebiotyki & Korzyści podobne do probiotyków

Prebiotyki to rodzaj niestrawnego błonnika, który utrzymuje zdrowe jelita poprzez odżywianie dobrych bakterii zwanych probiotykami, które tam żyją. Uważa się, że obecność prebiotyków w zakwasie sprawia, że jest on łatwiejszy do strawienia niż wiele innych rodzajów pieczywa, a obecność kultur probiotycznych zwiększa wchłanianie witamin i minerałów. Same probiotyki nie przeżywają procesu pieczenia, ale bakterie kwasu mlekowego wytwarzane podczas fermentacji pozostają i zapewniają korzyści. Wykazano, że obecność bakterii kwasu mlekowego w zakwasie ma również właściwości przeciwutleniające, chroniąc organizm przed chorobami.

Chcesz dowiedzieć się więcej o zdrowiu jelit i jego wpływ na Twój organizm?

• 8 rzeczy, które warto jeść, aby zdrowsze jelita
• Czy suplementy probiotyczne są naprawdę zdrowe?
• 5 rzeczy, które niszczą Zdrowie Twoich jelit

Białko

Jeden kawałek zakwasu ma więcej białka niż jajko, co sprawia, że jest to podstępny sposób na zwiększenie spożycia białka. Wysoką zawartość białka można częściowo przypisać żmudnemu procesowi przygotowania zakwasu. Cały odpoczynek i składanie ciasta podczas przygotowywania ciasta do pieczenia pomaga aktywować zawartość glutenu. Gluten składa się z białek i nadaje mu elastyczność.

Czym chleb na zakwasie różni się od innych rodzajów chleba?

Zakwas różni się od innych rodzajów pieczywa na wiele sposobów. Po pierwsze, lista składników zakwasu jest znacznie krótsza niż w przypadku wstępnie pokrojonych, a nawet piekarniczych odmian. Wiele innych rodzajów pieczywa ma na liście składników oleje, cukier, konserwanty i inne chemikalia. Oprócz wpływania na smak chleba, do innych pieczywa często dodaje się chemikalia i dodatkowe składniki, ponieważ nie mogą pozostać świeże tak długo, jak zakwas, lub też chronią przed pleśń. >

Obecność bakterii, dzięki unikalnemu procesowi fermentacji zakwasu, poprawia profil odżywczy zakwasu.Pozwala to na lepsze wchłanianie składników odżywczych, poprawę zdrowia jelit, a niektóre badania wykazały nawet, że fermentacja zmienia strukturę węglowodanów w cieście, zapewniając lepszą kontrolę poziomu cukru we krwi i niższy wynik indeksu glikemicznego.

Czy chleb na zakwasie Bezglutenowy?

Nie, chleb na zakwasie nie jest bezglutenowy, ale wykazano, że jest łagodniejszy dla układu pokarmowego u osób z nietolerancją lub wrażliwością na gluten. Wykazano, że długi proces fermentacji związany z wytwarzaniem zakwasu poprawia trawienie białek glutenotwórczych, znanych z powodowania nietolerancji i alergii na pszenicę.

Badania wykazały wykazano również, że obecność fruktanów, węglowodanów występujących w pszenicy, powoduje problemy trawienne podobne do nietolerancji glutenu i są obecnie uważane za przyczynę wielu samodzielnie zdiagnozowanych „nietolerancji glutenu”. Jednak fermentacja na zakwasie rozkłada fruktany, ułatwiając ich pracę w układzie pokarmowym.

Kolejnym winowajcą problemów trawiennych w organizmie jest kwas fitynowy, który jest obecny w pszenicy i pieczywie, ale drożdże i kwas mlekowy wytwarzany przez zakwas na zakwasie neutralizuje działanie kwasu fitynowego, znacznie ułatwiając wchłanianie składników odżywczych i ogólne trawienie.

Nie masz czasu na zrobienie Twój własny zakwas? Wypróbuj nasz skrót!

Nasz przepis na chleb pełnoziarnisty ze sztucznym chlebem zajmuje skromne 12 godzin w porównaniu do prawie tygodnia. Bogaty w probiotyki jogurt i ocet naśladują pikantny smak zakwasu potrzeba przystawki. Po upieczeniu ciesz się tym pysznym chlebem z Vegan Smoked Tempeh Bacon BLT (tempeh daje kolejny zastrzyk probiotyczny), z grillowanym pomidorem i fetą panzanella, a nawet w naszym przepisie Dulce De Leche Bread Pudding.