Mycie produktów jest zawsze ważne, ale biorąc pod uwagę obecną pandemię koronawirusa, zapewnienie żywności jest czyste i bezpieczne do spożycia jest teraz ważniejsze niż kiedykolwiek wcześniej.

Wiele produktów (ogórki, brzoskwinie, papryka i nie tylko) często po prostu siedzi na półkach supermarketów bez dodatkowej ochrony. Wiedząc, że koronawirus może być przenoszony przez bezpośredni kontakt, możesz dwa razy pomyśleć o sięgnięciu po świeże owoce. Chociaż naukowcy odkryli, że COVID-19 nie może żyć na powierzchniach przez bardzo długi czas, w tym na produktach, czy naprawdę chcesz przywieźć do domu jabłko, które dziesiątki innych osób mogło dotknąć bez odpowiedniego czyszczenia przed przekąskami? nie, odpowiedź prawdopodobnie brzmi nie.

Dlatego rozmawialiśmy z zespołem dietetyków, dietetyków i ekspertów ds. bezpieczeństwa żywności, aby dowiedzieć się, jak prawidłowo myć warzywa i owoce. Ci profesjonaliści przeprowadzili nas przez wszystko, od tego, dlaczego konieczne jest przestrzeganie wytycznych dotyczących bezpieczeństwa żywności koronawirusa, zawsze czyść produkty, najlepsze sposoby mycia różnych rodzajów produktów i dodatkowe kroki, które możesz podjąć, aby chronić siebie i swoich bliskich jako COVID- Kryzys trwa nadal.

Dlaczego mycie produktów jest ważne?

Powinieneś myć swoje produkty, niezależnie od tego, czy społeczeństwo pandemiczne, czy nie. Ponieważ produkty przechodzą przez kilka etapów, aby dostać się do Twojej kuchni (zbiory, pakowanie, wysyłka, umieszczenie na półkach w sklepie spożywczym, umieszczenie ich w koszyku), ważne jest, aby upewnić się, że jest tak czysty, jak to tylko możliwe. W końcu nie wiesz, gdzie znajdowała się sałata w twojej sałatce ani czego dotknęła. Poza tym spożywanie niemytych produktów może zwiększyć ryzyko zachorowania na chorobę przenoszoną przez żywność.

„Produkty mogą zostać skażone od fazy wzrostu, kiedy mogą być narażone na skażenie gleby, zwierząt lub ludzi, kiedy są kupowane i przechowywane” – mówi Susan Piergeorge, MS, RDN, dietetyk zarejestrowany w Rainbow Light i Natural Vitality CALM, który cytuje Glendę Lewis, eksperta ds. Chorób przenoszonych drogą pokarmową z US Food and Drug Administration. „Produkty mogą być siedliskiem mikroorganizmów (takich jak bakterie lub grzyby), a także śladowych ilości chemikaliów”.

Pomijając choroby przenoszone przez żywność, pestycydy używane do utrzymywania robaków i owadów z dala od naszego pożywienia, gdy rośnie, mogą również same w sobie są szkodliwe. „Obecnie rolnictwo rozwinęło się, a użycie środków chemicznych, takich jak pestycydy, aby uzyskać lepsze plony, wzrosło” – mówi Caroline Bricout, która pracuje z ultradźwiękowym środkiem do czyszczenia warzyw Sonic Soak. „Jednak pestycydy i inne chemikalia używane w rolnictwie odbiły się na jakości produktów, a ostatecznie na zdrowiu ludzi”.

Bricout zwraca uwagę, że pestycydy mogą być powiązane z rakiem. W rzeczywistości podsumowanie z 2011 roku różnych badań w Official Publication College of Family Physicians of Canada wykazało, że większość badań dotyczących chłoniaka nieziarniczego i białaczki wykazało pozytywne powiązania z narażeniem na pestycydy. Literatura wykazała również pozytywne powiązania między narażeniem na pestycydy a guzami litymi.

Jak mówi Bricout: „Zawsze dobrze jest myć jedzenie”.

ZWIĄZANE Z: Twój najlepszy przewodnik przetrwania w restauracji i supermarkecie jest tutaj!

Jaki jest najlepszy sposób na mycie produktów?

Wierz lub nie, prawidłowe mycie produktów nie różni się niczym od mycia rąk pod koniec dnia. „Możesz dokładnie myć jedzenie w ten sam sposób, w jaki rząd zaleca mycie rąk (minimum 20 sekund), lub możesz użyć myjki ultradźwiękowej, która jest bez wątpienia najbardziej efektywnym sposobem czyszczenia żywności” – mówi Bricout .

Mimo to, chociaż produkty takie jak myjka ultradźwiękowa lub myjki warzywne mogą zapewnić Ci spokój ducha (szczególnie w niepewnych czasach, takich jak te), eksperci twierdzą, że nie są potrzebne. Produkty do mycia nie muszą zawierać dowolny detergent lub fantazyjny środek do mycia warzyw zgodnie z wymogami Food and Drug Administration ”, mówi Shaw.„ Po prostu użyj bieżącej wody, aby pomóc „umyć” produkty.

Poniżej znajdują się kilka dodatkowych wskazówek dotyczących czyszczenia produktów:

• Najpierw umyj ręce: jak podkreśla Rachel Berman, dyrektor generalny Verywell, ważne jest, aby przed założeniem upewnić się, że masz czyste ręce łapy na produktach. „Przed umyciem produktów pamiętaj, aby dobrze umyć ręce mydłem i wodą, tak jak i tak wszyscy powinniśmy teraz robić” – mówi.
• Usuń posiniaczone lub uszkodzone części produktów: Piergeorge wskazuje , zgodnie z FDA, wybór produktów, które nie są uszkodzone ani posiniaczone, ma kluczowe znaczenie. ”I upewnij się, że wstępnie pokrojone produkty – takie jak torebki sałaty lub plasterki arbuza – są schłodzone lub na lodzie zarówno w sklepie, jak iw domu ,” ona mówi.„Jeśli przed jedzeniem lub obsługą dojdzie do uszkodzenia lub stłuczenia, odetnij uszkodzone lub posiniaczone miejsca przed przygotowaniem lub jedzeniem.”
• Miej oko na pakowane produkty: „Chociaż większość produktów paczkowanych jest zwykle czysta, Jednym z problemów związanych z produktami paczkowanymi (np. paczką jabłek w paczce) jest to, że przed zakupem może być trudno sprawdzić, czy na którymkolwiek z produktów w torbie nie ma pleśni lub silnych siniaków ”- mówi Amanda A. Kostro Miller, RD, LDN, który zasiada w radzie doradczej Fitter Living. „Więc jeśli to możliwe, staraj się wybierać pojedyncze produkty, aby wybrać najlepsze z paczki”.
• Myj produkty tuż przed jedzeniem lub gotowaniem: „Ogólnie rzecz biorąc, aby zapobiec chorobom przenoszonym przez bakterie , ludzie powinni płukać i szorować swoje produkty pod bieżącą wodą bezpośrednio przed jedzeniem lub gotowaniem ”- mówi Berman. „Mycie i przechowywanie mokrych produktów tworzy środowisko, w którym może rosnąć więcej bakterii. Jeśli owoc lub warzywo zawiera niejadalną skórkę, należy ją dobrze wypłukać przed obieraniem lub cięciem, aby zapobiec przedostawaniu się bakterii do miąższu, który jesz”.
• Prysznic swoich produktów: według Millera konsumenci powinni porównywać mycie produktów do robienia ich pod prysznicem. „Nie napełniaj zlewu, aby produkty nasiąkły wodą” – mówi. „Nie wyłączaj kranu i zapewnij produktom przyjemny chłodny prysznic zamiast kąpieli”.
• Uważaj na odpływ: „Czysta miska może być lepsza niż zlew, ponieważ w odpływie może być więcej mikroorganizmów obecny ”, mówi Piergeorge, cytując badanie z Colorado State University Extension.
• Pomiń mydło:„ Płukanie lekkim szorowaniem (bez mydła) może również pomóc usunąć brud lub bakterie, których nie chcemy zanieczyścić wewnątrz produktu, kiedy go kroimy ”- mówi Miller.

Miller zauważa również, że mycie produktów pod zimną wodą z kranu przed spożyciem lub gotowaniem rozwiązuje wiele z wyżej wymienionych problemów. „Po pierwsze, spłukiwanie wodą może pomóc usunąć pozostałości pestycydów, które mogą znajdować się na produktach. Większość pestycydów jest regulowana przez EPA, a ilość pestycydów, które trafiają do naszych produktów, kiedy je kupujemy, mieści się w granicach bezpieczeństwa określonych przez EPA ”. mówi.

A co z produktami, które zostały wstępnie umyte?

Jeśli chodzi o owoce i warzywa oznaczone jako „wstępnie umyte, „nasi eksperci byli podzieleni. „Jeśli chodzi o mycie wstępnie umytych warzyw i owoców, zależy to od tego, kogo zapytasz” – mówi Piergeorge.

Argumenty przemawiające za myciem wstępnie umytych warzyw i owoców:

„Czasami produkty mogą zostać skażonym przez to, jak się je dotyka, myje, przygotowuje i przechowuje. Niektóre dowody wskazują, że wstępnie umyte produkty mogą mieć mniejsze zanieczyszczenie w porównaniu z produktami, które nie zostały wstępnie umyte. Gotowanie może również zniszczyć wiele mikroorganizmów, ale nie wszystkie z nich . ”

Jak mówi Berman,„ Pranie wstępne nie jest regulowane przez FDA, więc dla bezpieczeństwa lepiej jest płukać ”. Ekspert ds. Żywienia z San Diego, Elizabeth Shaw, MS, RDN, CPT, która jest również autorką i właścicielką firmy Shaw’s Simple Swaps, zgadza się z tym.

„Podejmowanie odpowiednich środków ostrożności w zakresie bezpieczeństwa żywności jest zawsze świetny pomysł, niezależnie od tego, co mówi opakowanie. Istnieje wiele różnych etapów produkcji wstępnie umytych i wstępnie pociętych produktów, co oznacza wiele obszarów, w których mogą pojawić się potencjalne problemy z bezpieczeństwem żywności. Chociaż wiele organizacji i firm stosuje świetne procesy i procedury, produkty te są zawsze narażone na błąd ludzki (a także obawy dotyczące środowiska) ”- mówi Shaw.

Argumenty przeciwko mycie wstępnie umytych warzyw i owoców:

Mimo to są tacy, którzy się z tym nie zgadzają. ”FDA odradza mycie wstępnie umytych lub potrójnie umytych worków produktów gotowych do spożycia (takich jak szpinak lub sałata). Dzieje się tak, ponieważ w domu istnieje większe ryzyko zanieczyszczenia żywności ”- mówi Toby Amidor, MS, RD, CDN, FAND i autor książki kucharskiej The Best Rotisserie Chicken Cookbook.„ Odwiedziłem kilka obiektów, w których wstępnie myją sałatę i wytyczne są niezwykle surowe i regulowane (prawdopodobnie czystsze niż w większości kuchni!). Jeśli zdecydujesz się na mycie produktów oznaczonych jako „wstępnie umyte” lub „gotowe do spożycia”, pamiętaj, aby unikać kontaktu z brudnymi powierzchniami, aby uniknąć zakażenia krzyżowego.

Miller mówi: „W przypadku zielonych warzyw oznaczonych jako„ wstępnie umyte ”lub„ gotowe do spożycia ”nie należy ich myć, ponieważ pranie nie poprawi ich czystości. Ponadto każda dodatkowa wilgoć może powodować więdnięcie lub rozwój mikroorganizmów. ”

Czy niektóre owoce i warzywa należy myć inaczej lub dokładniej niż inne?

Ogólnie rzecz biorąc, mycie wszystkich produktów przy użyciu powyższe metody i wskazówki wystarczą, aby zapewnić Ci bezpieczeństwo. Jak to ujął Bricout: „Wszystkie warzywa i warzywa należy dokładnie umyć, niezależnie od ich kształtu.„

Miller mówi:„ Według Akademii Żywienia i Dietetyki wszystkie produkty powinny być myte, nawet ze skórkami jadalnymi lub niejadalnymi ”. Produkty ze skórkami jadalnymi obejmują jabłka, brzoskwinie i winogrona, podczas gdy produkty z niejadalną skórką obejmują banany, awokado i pomarańcze.

„Cokolwiek znajduje się na skórce produktu, może zostać wepchnięte w miazgę produktu, gdy zaczynamy kroić go nożem lub obierz palcami (na przykład w przypadku pomarańczy – mówi Miller.

Dokładnie jak myć najpopularniejsze owoce i warzywa.

Oto kilka specyficznych dla żywności wskazówki, o których warto pamiętać:

• Jabłka: „Nie musisz szorować gładszych skór owocowych (np. jabłek), jeśli jesteś w stanie spłukać wszystkie części owocu” – mówi Miller .
• Świeże zioła: „Wszystkie świeże zioła należy umyć i zawinąć w papierowe ręczniki” – mówi Kate Lacroix, właścicielka zakładu budowlanego o nazwie Stocked.
• Winogrona i truskawki : Miller zauważa t Kapelusz mniejszy produkt ma swój własny zestaw reguł. „W przypadku produktów tak małych jak truskawki lub winogrona, umieść jagody w durszlaku i opłucz pod bieżącą wodą” – mówi. „Pamiętaj, aby pozostawić jagody / winogrona do wyschnięcia. Ważne jest również, aby wysuszyć produkty po umyciu, aby usunąć całą wodę i nie uwięzić wilgoci w produkcie. Wysuszyć produkty czystą szmatką przed ich prawidłowym przechowywaniem.”
• Zielone warzywa liściaste: „W przypadku zielonych warzyw liściastych i produktów takich jak kapusta z zewnętrznymi liśćmi” zaleca się odrzucenie (lub kompostowanie) zewnętrznych liści i zanurzenie produktu w chłodnej wodzie, a następnie spłukanie ”- mówi Shaw.
• Melony, kantalupa i ananas: Miller mówi, że w przypadku owoców z teksturą, takich jak ten, „szorowanie pędzlem jest szczególnie ważne”.
• Warzywa korzeniowe: Shaw mówi: „W przypadku ziemniaków i innych warzywa korzeniowe, możesz użyć szczotki do szorowania przeznaczonej do produktów, aby pomóc usunąć brud i resztki wodą. ”
• Szpinak (i inne luźne liście):„ Luźne liście, które nie zostały wstępnie umyte, można umieścić w misce z zimną wodą (lub wirówką do sałatek), odwirować przez 30 sekund, odsączyć, a następnie ponownie opłukać i ponownie odwirować (w sumie dwóch cykli) przed suszeniem i gotowaniem ”- mówi Miller.

Jakie dodatkowe środki ostrożności należy podjąć w związku z pandemią COVID-19?

Ponownie, informacje Jak dotąd zapewniliśmy, że jest to więcej niż wystarczające, aby zapewnić, że wszelkiego rodzaju produkty są bezpieczne do spożycia. Jeśli jednak „czujesz się nieco zaniepokojony w związku z obecną pandemią koronawirusa, możesz skorzystać z kilku dodatkowych wskazówek, o których warto pamiętać (a oczyszczanie produktów wybielaczem lub innym detergentem zdecydowanie nie jest jedną z nich).

• Używaj rękawiczek. „Najbezpieczniejszą rzeczą, jaką możesz zrobić w dobie koronawirusa, jest użycie rękawiczek do natychmiastowego rozpakowania i wyrzucenia opakowania – mówi Lacroix. „Częstość zachorowań na COVID-19 z pożywienia jest bardzo niska, ale przepłukanie wszystkiego jest dobrym sposobem, aby upewnić się, że robisz, co możesz, aby zachować zdrowie.”
• Posprzątaj kuchnię Miller zauważa, że sprzątanie kuchni i określonych obszarów przygotowywania posiłków (oprócz własnych rąk) jest również kluczem do odpierania wszelkich niepożądanych zarazków. „Upewnij się, że zdezynfekujesz blaty przed umieszczeniem produktów na ladzie” – mówi Miller. Uważaj też na kran i pamiętaj o zdezynfekowaniu pokręteł / dyszy. Możesz wrócić do domu, zakręcić kran brudnymi rękami, a po umyciu zakręcić czystymi rękami. Następnie możesz ponownie obrócić pokrętło, aby umyć produkty, które mogą zetknąć się z bakteriami lub wirusami na gałkach ”.
• Umyj ręce.„ Płukanie produktów jest ważne, ale mycie rąk podczas obsługi jedzenie jest jeszcze ważniejsze. W świetle koronawirusa pamiętaj, aby myć ręce mydłem i wodą przed przygotowaniem jedzenia i przed myciem produktów ”- mówi.
• Gotuj wszystkie produkty.„ Jeśli bardziej Cię to niepokoi, rozważ gotowanie swoich produktów poprzez gotowanie na parze, pieczenie lub gotowanie pod ciśnieniem, aby również zabić bakterie ”, mówi Shaw.

POWIĄZANE: 7 wskazówek dotyczących bezpiecznego gotowania w obliczu obaw związanych z koronawirusem

Mimo to Amidor zwraca uwagę, że te dodatkowe kroki prawdopodobnie nie będą miały większego wpływu, biorąc pod uwagę naturę wirusa. „Jeśli chodzi o COVID-19, nie ma dowodów na to, że świeże produkty (lub jakakolwiek inna żywność lub inny produkt / materiał) mogą przenosić wirusa” – mówi.

„Jednak podobnie jak inne wirusy, możliwe jest, że wirus, który powoduje COVID-19, może przetrwać na powierzchniach lub przedmiotach, dlatego ważne jest przestrzeganie czterech kluczowych etapów bezpieczeństwa żywności, które obejmują czyszczenie, oddzielanie, gotowanie i chłodzenie.