Jak długo żywność pozostaje bezpieczna, zależy od kilku czynników, w tym od bezpiecznego przygotowania, właściwego przechowywania i rodzaju żywności (1).

To, czy resztki to smażone warzywa, czy ciastka rybne, wpływa na to, jak długo można je bezpiecznie przechowywać w lodówce.

Dzieje się tak, ponieważ niektóre pokarmy są bardziej podatne na przenoszenie patogenów, takich jak bakterie lub toksyny, które mogą powodować choroby.

Jednak resztki często mieszają grupy żywności. W takich przypadkach dobrą zasadą jest odstawienie tego, który składnik potrawy zepsuje się jako pierwszy. Na przykład ryż z owocami morza przetrwa tylko tak długo, jak jego owoce morza – co jest produktem wyższego ryzyka niż ryż, jak opisano poniżej.

Jeśli nie masz pewności, najbezpieczniej jest wyrzucić resztki w ciągu 3 dni.

Żywność niższego ryzyka

Owoce i warzywa

Wszystkie surowe owoce i warzywa przed spożyciem należy dokładnie umyć w czystej wodzie – im szybciej je zjesz, tym lepiej.

Dokładnie umyte i pokrojone świeże owoce będą zazwyczaj przechowywane przez około 3-5 dni przed ich spożyciem. zaczyna tracić świeżość.

Po ugotowaniu resztki warzyw przechowywane w hermetycznym pojemniku zwykle trzymają do 3–7 dni w lodówce. Gotowane warzywa w puszkach, takie jak fasola lub inne rośliny strączkowe, zwykle trwają 7–10 dni przy odpowiednim przechowywaniu (2).

Owoce i warzywa o większej zawartości wody, takie jak pomidory, ogórki i truskawki, tracą świeżość szybciej niż te o niższej zawartości wody, takie jak jarmuż, ziemniaki i banany.

Może to przyspieszyć lub spowolnić czas przechowywania żywności przed jej spożyciem.

Chleb

Innym produktem o niższym ryzyku jest chleb.

Domowy chleb może trwać około 3 dni w temperaturze pokojowej, podczas gdy chleb kupiony w sklepie będzie bezpieczny do spożycia przez około 5-7 dni – chyba że zauważysz pleśń. Nigdy nie należy jeść spleśniałego chleba.

Przechowywanie chleba w lodówce pomoże wydłużyć jego okres przydatności do spożycia o około 3-5 dni, chociaż traci jakość, im dłużej tam siedzi.

Żywność średniego ryzyka

Ugotowany makaron i zboża, takie jak jęczmień i komosa ryżowa, przy odpowiednim przechowywaniu zachowują trwałość do 3 dni.

Jeśli zamrozisz je po ugotowaniu, zwykle wystarczą na 3 miesiące, zanim zaczną tracić świeżość.

Desery i słodycze zwykle wystarczają na około 3–4 dni w lodówce (3).

Żywność wyższego ryzyka

Żywność, która wiąże się z wyższym ryzykiem zatrucia pokarmowego, to taka, która ma wyższą zawartość białka i wilgoci, czyli dwie cechy, które umożliwiają rozwój niektórym drobnoustrojom.

Gotowany ryż

Jedynym wyjątkiem od opisanej powyżej reguły jest ryż, który może przenosić zarodniki Bacillus cereus. Ta bakteria wytwarza toksyny, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność (4).

Przechowuj i schładzaj ryż w ciągu 1 godziny od ugotowania i spożywaj w ciągu 3 dni.

Mięso i drób

Mielone mięso i drób, które zostały ugotowane do bezpiecznej temperatury mogą wytrzymać w lodówce około 1–2 dni, o ile są przechowywane w temperaturze 5 ° C (41 ° F) lub niższej (1).

Pozostałe mięso i drób, takie jak steki, filety, kotlety i pieczenie, można przechowywać w lodówce przez 3–4 dni. Jeśli je rozmrażasz przed gotowaniem, pamiętaj, aby zrobić to w lodówce – nigdy na blacie. Po rozmrożeniu gotuj w ciągu 2 dni (3).

Możesz również rozmrozić w kuchence mikrofalowej, ale pamiętaj, aby użyć natychmiast.

Otwarte delikatesy należy spożyć w ciągu 3-5 dni od otwarcia. Podobnie zimne sałatki delikatesowe, takie jak jajko, tuńczyk lub sałatka z kurczaka, należy spożywać w ciągu 3-5 dni (3).

Skorupiaki, jajka, zupy i gulasze

Jajka to kolejny pokarm o podwyższonym ryzyku, ponieważ mogą przenosić bakterię Salmonella. Jajka na twardo w skorupkach należy spożyć w ciągu 7 dni od ugotowania i schłodzenia (5).

Mięczaki i ryby są delikatne, ponieważ mogą zawierać wiele patogenów lub toksyn, takich jak histamina, które mogą wywołać chorobę. Spożywaj resztki zawierające owoce morza w ciągu 3 dni (6).

Zupy i gulasze, z mięsem lub rybą lub bez, zwykle wystarczają na 3–4 dni w lodówce.

Restauracja a . domowe posiłki

Należy wziąć pod uwagę, że mając do czynienia z resztkami z restauracji, nie będzie wiadomo, jak świeże były składniki przed ich użyciem.

Resztki należy zjeść wcześniej, niż skonsumować ich domowe odpowiedniki – w ciągu 3–4 dni.

Jeśli jednak resztki posiłku zawierają surowe składniki, takie jak surowe ryby lub warzywa, należy je spożyć w ciągu 24 godzin.

podsumowanie

Niektóre resztki są bardziej ryzykowne niż inne i nie będą tak długo przechowywać w lodówce. W razie wątpliwości wyrzuć resztki w ciągu 3 dni. Resztki restauracji z surową rybą lub warzywami należy spożyć w ciągu 24 godzin.