Udka z kurczaka świetnie się gotują na palaczu, ponieważ są pyszne, niedrogie i szybko gotują . Możesz łatwo położyć partię nóg na swoim grillu, gdy wrócisz do domu z pracy i przygotuj je do spożycia na obiad. Udka kurczaka są całkiem wyrozumiałe dla palacza i nie musisz wiele robić, aby były pyszne.

Chciałbym podzielić się czasem gotowania, którego używam do wędzenia w dwóch różnych temperaturach, oraz ŁATWYM sposobem przyrządzania kilka wędzonych udek z kurczaka, które z pewnością zrobią wrażenie.

Palenie w godzinach 275 i 325F

Zbieranie odpowiednia temperatura do palenia nóg to działanie równoważące. Kiedy gotujesz je w naprawdę niskich temperaturach, takich jak 225 ° C, otrzymasz mięso, które jest delikatniejsze i będzie miało mocniejszy smak dymu po prostu dlatego, że dłużej pozostanie w Twoim grillu. Kiedy gotujesz je w wyższych temperaturach, takich jak 325 ° C, skóra będzie miała lepszą konsystencję i szybciej będziesz mógł jeść 🙂

Wolę gotować nogi w wysokich temperaturach.

Chciałem być w stanie podzielić się dla ciebie dokładnymi temperaturami gotowania, więc wędziłem dwie partie udek, jedną w 275F, a drugą w 325F. Każda partia pozostawała w temperaturze pokojowej przez 30 minut przed umieszczeniem na wędzarni.

FYI… Jako jedną z temperatur gotowania wybrałem 275F, ponieważ jest to maksymalna temperatura dla wielu modeli wędzarek elektrycznych.

Obie partie nóg doprowadziłem do wewnętrznej temperatury 170F. Kurczaka można bezpiecznie jeść w 165 ° C, ale lubię podnosić nogi nieco wyżej, aby trochę poluzować mięso ze wszystkich małych ścięgien. Podnoszę wędzone udka z kurczaka nieco wyżej do 180F, ale mają więcej tłuszczu i lepiej radzą sobie z wyższym ciepłem.

• Udka gotowane w 275F potrzebowały 70 minut, aby osiągnąć 170F.
• Udka gotowane w 325 F potrzebowały 46 minut, aby osiągnąć 170 F.

Byłem zaskoczony, że różnica temperatur o 50 stopni zmniejszyła czas gotowania o 52%. Najważniejsze jest to, aby zawsze używać termometru cyfrowego do pomiaru temperatury wewnętrznej i nie polegać wyłącznie na wskaźnikach czasu i temperatury.

Te nogi ubrano w mały sos barbecue i były bardzo smaczne jak na tak prostą technikę .

Kiedy wykonałem ten test z wędzonymi piersiami z kurczaka, mogłem stwierdzić prawdziwą różnicę między kurczakiem, który był wędzony w dwie różne temperatury. Piersi gotowane w temperaturze 275 ° C były znacznie delikatniejsze. W przypadku tych nóg nie zauważyłem żadnych znaczących różnic między dwiema partiami. Były równie delikatne i niezwykle soczyste nawet bez solanki drobiowej.

Chociaż te podudzia były doskonałe, spójrzmy, jak łatwo można je zmienić w coś spektakularnego!

Wędzony kurczak Lizaki

Wystarczy zwykła solanka i odrobina pracy nożem, aby stworzyć najlepsze wędzone nogi, jakie Twoi goście kiedykolwiek próbowali.

Solanka do lizaków z kurczaka

Użycie solanki na tych pałkach ma dwie zalety. Kurczak będzie jeszcze bardziej soczysty i można go ugotować na wyższą temperaturę wewnętrzną bez wysychania. Wyższa temperatura końcowa sprawi, że mięso będzie jeszcze bardziej delikatne.

Przepis na solankę

• 1 litr wody
• 1/4 szklanki soli
• 1/4 szklanki brązowego cukru

Wymieszaj składniki i pozostaw kurczaka w solance w lodówce na 3-4 godziny.

Wyjmij kurczaka z zalać solanką, spłukać zimną wodą, a następnie osuszyć ręcznikami papierowymi.

Przytnij udka kurczaka

• Zacznij od ostrzenia nożem podstawy udka. upewnij się, że przecinasz ścięgna na całym obwodzie i przez ścięgna.
• Za pomocą ręcznika papierowego chwyć, skręć i usuń chrząstkę z podstawy nogi.
• Użyj pary nożyczkami i odetnij zbłąkane ścięgna.
• Dociśnij mięso do samego końca kurczaka, aby utworzyć lizaka.
• Przypraw lizaka obficie ulubionym tarciem z grilla i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, zanim umieścisz ją w wędzarni.

Wędzić kurczaka

Umieść lizaki na swoim zestawie do wędzenia na 275 ° C i gotuj je przez godzinę, aby umożliwić pocieranie ustawienie i uformowanie skórki.

Po godzinie namocz część mięsną udka do miski z sosem barbecue. Zwróć pałeczki do wędzarni i pozwól im palić przez kolejne 30-45 minut, aż osiągną wewnętrzną temperaturę 185 ° C.

Gdy nogi osiągną 185F, zdejmij je z palacza, przygotuj się do prezentacji i przygotuj się do kopania!

Użyłem mieszanka pelletu dąb / orzesznik dla tego kucharza, który był zadowolony z łagodnego profilu smaku dymu.Gotowanie na pelletach jest zupełnie inne niż używanie węgla drzewnego i kawałków drewna, a ja wciąż zastanawiam się, jak pracować z profilami dymu. Gdybym palił tych gości w swoim czajniku, użyłbym albo klonu, albo jabłka.

Kurczak może z łatwością wchłonąć zbyt dużo dymu, jeśli mocno trzymasz drewno. Lekki dym z kuchenki na pellety to dobry sposób na uniknięcie tego problemu.

Te ogólne ramy dla wędzonych udek z kurczaka sprawdzają się niezależnie od tego, czy gotujesz w wędzarni elektrycznej, grillu na pellety czy w jakimkolwiek innym inny typ wędzarni, o ile używasz w podobnych temperaturach.