Przesolenie potrawy to najgorszy koszmar kucharza i zdarza się nam wszystkim. Tutaj znajdziesz naucz się, jak przyrządzać przesolone potrawy i oszczędzać twarz!

Podczas moich wielu lat gotowania czasami zbyt ciężko posługiwałem się solniczką, szczególnie w przypadku zup i gulaszu. Ale jest pomoc i nie, to nie jest dodanie surowego ziemniaka (czytaj dalej w tej dyskusji).

Oto co zrobić, gdy zupa jest zbyt słona:

• Pierwszą i najlepszą alternatywą redukcji sodu jest rozcieńczenie go wodą. Dodanie większej ilości płynu może zminimalizować słony smak potrawy.
• Dodaj bulion lub bulion o niskiej zawartości sodu
• Weź pod uwagę teksturę. Jeśli po dodaniu więcej wody konsystencja i grubość są w porządku, możesz zaczynać! Jeśli okaże się, że dodanie większej ilości płynu powoduje, że naczynie jest zbyt cienkie, dodaj gęstą papkę.

Krok 2: Utwórz zawiesinę: zagęścić

Technicznie rzecz biorąc, gnojowica to połączenie skrobi i wody, które dodaje się w celu zagęszczenia naczynia; Jednak zmniejszy to również do pewnego stopnia zawartość sodu.

Po dodaniu większej ilości płynu może się okazać, że zupa jest zbyt rzadka. W takim przypadku należy dodać gęstszą zawiesinę, która ma ogólnie stosunek 1: 1; równe części płynu i skrobi.

Skrobia stosowana w zawiesinie decyduje o grubości / cienkości naczynia nie ze względu na rodzaj skrobi, ale ze względu na temperaturę.

Rodzaje zawiesin i kiedy je dodawać

• Zawiesina na bazie korzeni (maranta, tapioka, ziemniak) gęstnieje w niższej temperaturze – więc dodaj ją do ciepłej zupa. Uwaga: Nie zaleca się używania Arrowroot z przepisami na bazie produktów mlecznych; ma tendencję do zlepiania się i przywierania, tworząc nieapetyczną zupę.
• Skrobia kukurydziana gęstnieje w wyższej temperaturze, więc zwiększ temperaturę podczas dodawania.
• Mąka gęstnieje w niższej temperaturze, więc zmniejsz ciepło, gdy używasz mąki jako zagęszczacza. (Użyj mąki uniwersalnej, a nie pszennej.)
• Niezależnie od tego, jakiego rodzaju używasz, dodaj ją pod koniec gotowania. Dłuższy czas gotowania powoduje rozpad cząsteczek, a następnie nie zagęszcza się

Na przykład masz zupę serową krem brokułowy, która jest zbyt słona, ale jesteś zadowolony z konsystencji , tekstura i kolor.

Dodałeś więcej płynu i teraz jest zbyt rzadki, więc wymieszaj zawiesinę wody i skrobi kukurydzianej w miarce, zwiększ temperaturę, wymieszaj i natychmiast podawaj.

Rodzaje skrobi do szlamów

Typowe skrobie to maranta, skrobia kukurydziana i mąka. Zawiesiny marchewki i skrobi kukurydzianej wytworzą przezroczysty zagęszczacz, a mąka utworzy nieprzezroczysty zagęszczacz.

Pomyśl o tym w ten sposób: klarowny, przezroczysty sos Lemon Chicken w ulubionej azjatyckiej restauracji jest zrobiony ze skrobi kukurydzianej. Rezultatem jest półprzezroczysty sos.

Sos śmietanowy, który nakładasz na tłuczone ziemniaki, jest biały; zagęszczony mąką, co daje nieprzezroczysty sos. To samo dotyczy brązowego sosu lub sosów.

Krok 3: Dodaj cukier

Szczypta cukru może zminimalizować zasolenie potrawy, ale pamiętaj, że wysoki poziom cukru zapobiega zagęszczanie.

Jeśli to nie rozwiązuje problemu sal Jeśli chodzi o problem, możesz albo obniżyć temperaturę i dodać zawiesinę na bazie korzeni, albo podgrzać i dodać zawiesinę na bazie zbóż.

Krok 4: Dodaj kwas

Dodawanie kwas (ocet, cytryna, wino) w przesolonym naczyniu działa tak samo jak cukier, ponieważ trochę może dostosować sól, ale zbyt dużo kwasu zapobiegnie zgęstnieniu.

Dodaj kwasy pod koniec czas gotowania, aby uniknąć koagulacji jakichkolwiek produktów mlecznych

Czy mogę dodać pokrojony, surowy ziemniak, aby utrwalić przesoloną potrawę?

Wielu kucharzom powiedziano, że dodając obrane, pokrojony ziemniak na zbyt słoną zupę lub gulasz zmniejsza sól. Jednak ziemniak w rzeczywistości wchłania więcej wody niż zmniejsza ilość soli.

Jeśli dodasz surowe ziemniaki do potrawy o wysokiej zawartości sodu, w rezultacie powstanie duża kulka słonej papki, ponieważ surowy ziemniak wydobywa więcej płynów niż to. pochłania sód.

Końcowa analiza:

• Dodaj więcej płynu; smak; w razie potrzeby dodać gęstniejącą zawiesinę; smak
• Jeśli nadal jest zbyt słony, dodaj szczyptę cukru; smak
• Jeśli nadal jest zbyt słony, dodaj trochę kwasu
• W tym momencie, jeśli smakuje dobrze, ale jest za rzadki, dodaj kolejną gęstą papkę

Wskaźniki substytucji:

• Mąka do skrobi kukurydzianej: 2: 1

• Mąka ma o połowę mniejszą moc zagęszczania niż skrobia kukurydziana. Tak więc, jeśli przepis wymaga 1 łyżki mąki, zastąp łyżką mąki kukurydzianej; i odwrotnie, skrobia kukurydziana ma dwukrotnie większą moc zagęszczania niż mąka, więc jeśli przepis wymaga 1 łyżki mąki kukurydzianej, zastąp ją 2 łyżkami mąki uniwersalnej.

• Skrobia kukurydziana do tapioki: 1: 1

• Użyj 1 łyżki stołowej tapioki zamiast 1 łyżki mąki kukurydzianej

• Mąka do korzenia strzały: 3: 1

• Jeśli przepis wymaga 1 łyżki mąki, użyj 1 łyżeczki maranty (w 1 łyżce są 3 łyżeczki)

• Jak zachować zielone warzywa w kolorze zielonym
• Kalafior utrzymywać jasną biel
• Chronić bakłażana przed szarzeniem
• Jak gotować i podawać karczocha
• Jak prawidłowo rozmrozić mięso i owoce morza

Przepisy na zupy, które mogą Ci się spodobać:

• Fasola marynarki południowo-zachodniej
• Ser piwny Wisconsin
• Tradycyjna francuska cebula
• Zdrowa dla serca soczewica
• „Kremowa” biała fasola bez śmietanki
• Texas Chili
• Nowy Meksyk Zielony kurczak Chile

Jak naprawić przesolone zupy i gulasze

Cztery metody oszczędzania słonej zupy lub gulaszu!

5 z 8 głosów

Drukuj

Kurs: zupa, gulasz

Kuchnia: międzynarodowa

Czas przygotowania: 2 minuty

Czas gotowania: 10 minut

Całkowity czas: 12 minut

Porcje: 1 garnek zupy

Kalorie: 8kcal

Autor: Anecia Hero

Składniki 1x2x3x

• 2 szklanki wody lub bulion / bulion o niskiej zawartości sodu
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki na gnojowicę
• ½ szklanki wody do gnojowicy
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka octu kwaśnego, soku z cytryny / limonki, wina

Instrukcje

• Dodawaj wodę, po jednej filiżance na raz, aby zmniejszyć zasolenie; smak; w razie potrzeby dodaj więcej wody

  Jeśli to obniży ilość sodu tak, jak chcesz, podaj zupę / gulasz

• Jeśli po dodaniu wody smak jest dobry, ale nadal jest za rzadki, zrób papkę
• W 2-szklanej miarce dodaj 2 łyżki mąki kukurydzianej lub flour szklanki wody; dobrze wymieszaj
• Dodaj gnojowicę (zobacz uwagi dotyczące przepisu dotyczące temperatury zupy i czasu jej dodania)
• Jeśli zupa smakuje dobrze i ma odpowiednią konsystencję, podawaj natychmiast
• Jeśli nadal jest za słony, dodaj 1 łyżkę cukru lub kwasu (ocet, sok z cytryny / limonki, wino)

Notatki

• Najpierw dodaj wodę. Jeśli to rozwiąże problem sodu, ale zupę za bardzo rozcieńczy, zrób papkę.
• Mąka odnosi się do mąki uniwersalnej, a nie pszennej (co nie jest zalecane).

Rodzaje zawiesin i kiedy je dodawać

• Jeśli używasz gnojowicy do zagęszczania potrawy, dodaj ją pod koniec czasu gotowania. Przedłużony czas gotowania powoduje rozpad cząsteczek, a następnie zawiesina nie gęstnieje.
• Zawiesina na bazie korzeni (maranta, tapioka, ziemniak) zgęstnieje w niższej temperaturze – więc dodaj zawiesina do podgrzania zupy pod koniec gotowania, jeśli chcesz zagęścić zupę
• Uwaga: nie zaleca się używania Arrowroot z zupą na bazie nabiału; ma tendencję do zlepiania się i przywierania, tworząc nieapetyczną zupę.
• Jeśli robisz zawiesinę przy użyciu skrobi zbożowej (skrobia kukurydziana), dodaj ją, gdy zupa jest w wyższej temperaturze, aby zagęścić zupę ( skrobie zbożowe gęstnieją w wyższych temperaturach).
• Jeśli robisz zawiesinę z mąki, dodaj ją, gdy zupa ma niższą temperaturę, aby zagęścić zupę.

Jeśli dodanie wody i gnojowicy nie rozwiązuje problemu z sodem, dodaj cukier lub kwas.

Uwaga: cukier i kwas należy dodać pod koniec czasu gotowania

Odżywianie

Porcja: 1 uncja | Kalorie: 8 kcal

Chcesz więcej? Przypnij to i udostępnij! Wspomnij @SmartyPantsKitchen lub oznacz #smartypantskitchen!

Dołącz do Grupa na Facebooku! Wzmianka o @SmartyPantsKitchen lub oznaczenie #smartypantskitchen!