Jak obliczyć koszty żywności w 2020 r. (The Ultimate Guide)
Niezależnie od tego, czy przygotowujesz menu dla swojej nowo otwartej restauracji, próbujesz zaplanować tygodniowe wydatki, czy myślisz o wdrożeniu praktyk inżynierii menu , obliczanie kosztów żywności to jedna z najważniejszych informacji, które możesz posiadać jako właściciel / operator restauracji. Stanowi podstawę prawidłowego księgowania restauracji.
Kalkulacja kosztów żywności pozwala nie tylko ocenić, jak dobrze restauracja radzi sobie w porównaniu z konkurencją, ale pomaga też odróżnić dania, które przynoszą największe zyski, od dań, które faktycznie przynoszą straty dla Twojej firmy.
Ten artykuł przeprowadzi Cię przez szczegółowe wyjaśnienie, co to jest koszt żywności, a także jak dokładnie obliczyć koszty żywności w Twojej restauracji. Jeśli chcesz przejść bezpośrednio do naszego bezpłatnego kalkulatora kosztów żywności, kliknij poniższy link, aby pobrać go teraz, lub
Wykonaj poniższe czynności, aby obliczyć koszt jedzenia
Krok 1: Rozbij każde danie na składniki
Krok 2: Oblicz koszt każdego dania
Krok 3: Określ stałą koszt za serwowany posiłek
Krok 4: Oblicz, jaki procent ceny Twojego menu pochodzi z jedzenia
Krok 5: Określ docelowy koszt żywności
Co to jest koszt żywności ?
Zasadniczo koszt żywności to po prostu koszt jedzenia poniesiony przez Twoją restaurację po uwzględnieniu wszystkich kosztów zewnętrznych i ukrytych.
Operatorzy restauracji wykorzystują koszt żywności do określenia ile pieniędzy zarabiają na sprzedaży dania w porównaniu do kosztów jego przygotowania. Koszt żywności powinien uwzględniać wszystko, od stałych kosztów ogólnych, takich jak robocizna i prąd, po indywidualne koszty składników.
Koszt żywności pomaga restauratorom lepiej zrozumieć rentowność ich pozycji w menu i podejmować decyzje na podstawie tej wiedzy.
Jak obliczyć koszt żywności?
Kalkulacja kosztów żywności może często wydawać się trudnym zadaniem dla większości operatorów restauracji. Podzieliliśmy ten proces na łatwy do zrozumienia przewodnik krok po kroku w nadziei, że ułatwi on regularne wykonywanie pracy w Twojej restauracji.
Krok 1: Podziel każde danie na jego składniki.
Wszystko, od przypraw do ilości oleju spożywczego.
Krok 2: Oblicz koszt każdego dania.
Połącz koszt każdego składnika, aby otrzymać całkowity koszt na danie.
Krok 3: Oblicz stały koszt każdego serwowanego posiłku.
Aby otrzymać tę liczbę, zsumuj wszystkie koszty stałe związane z produkcją potrawy, takie jak pensje i media.
Zakładając, że Twoje codzienne koszty stałe wynoszą 1500 USD i średnio obsługujesz 150 klientów dziennie, oznacza to, że Twój stały koszt jednego serwowanego posiłku wynosi 10 USD.
Krok 4: Oblicz, jaki procent ceny Twojego menu pochodzi z jedzenia.
Oblicza się to poprzez podzielenie kosztu żywności przez cenę menu. Załóżmy, że wyprodukowanie zamówienia sałatki Cezar kosztuje 3 USD, a sprzedajesz ją po 7 USD, co oznacza, że koszt żywności wynosi 43%.
Krok 5: Określ docelowy koszt żywności.
Jeśli sprzedajesz danie za 10 USD i okaże się, że Twój stały koszt posiłku wynosi 7 USD, Twoje potrawy mogą kosztować nie więcej niż 3 USD, abyś zarobił.
Krok 6: W przypadku uznanych restauracji
Sprawdź każde danie, aby określić, czy cena obejmuje koszt jedzenia i stałą cenę za danie.
Stąd jest o wiele łatwiej aby uzyskać szerszy obraz codziennej działalności restauracji i tego, czy można osiągnąć równowagę lub nawet osiągnąć zysk.
Przykład obliczania kosztów żywności
Wskazówka: Ważne jest, aby zrozumieć, że nie można zastosować ogólnego procentowego docelowego kosztu żywności do wszystkich pozycji menu. Jeśli jesteś właścicielem eleganckiej restauracji, w której ceny są nieco wyższe niż w szybkiej, swobodnej restauracji, możesz uciec z wyższymi kosztami jedzenia ze względu na większe marże zysku.
Znaczenie obliczania żywności Koszt
Jako właściciel restauracji rentowność jest prawdopodobnie Twoim priorytetem numer jeden. Często oceniamy sukces restauracji na podstawie jej dochodowości. Ostatecznie tylko to się liczy.
W branży restauracyjnej główną metodą zwiększania zysków jest sprzedaż żywności. Rozumienie tego ma sens koszt żywności każdego dania w menu, aby ocenić, które dania są opłacalne, a które nie.
Pomimo swojej wagi, koszty żywności często nie są traktowane poważnie przez operatorów restauracji. Może to wynikać z założenia, że kosztowanie żywności jest trudnym procesem lub ponieważ koszt żywności nie jest tak namacalnym kosztem dla Twojej firmy, jak czynsz i robocizna. Niezależnie od tego przypisanie wartości do kosztów żywności jest jedną z najszybszych metod ścieżka rentowności.
Koszt żywności nie ogranicza się tylko do małych sieci restauracji. Jest to standard branżowy stosowany w praktyce nawet w największych światowych restauracjach.
Weźmy Burger Kinga jako przykład; Burger King sprzedaje około 16 sztuk.7 milionów hamburgerów dziennie. Jeśli Burger King nie zoptymalizuje swoich kosztów żywności do jednego centa, traci 167 000 USD dziennie, czyli 61 milionów USD rocznie.
Oczywiście to samo dotyczy również mniejszych restauracji. Jeśli prowadzisz umiarkowanie odnoszącą sukcesy niezależną restaurację, która może pomieścić około 100 klientów dziennie, możesz stracić od 30 000 do 50 000 USD rocznie, gdy koszty żywności nie są zoptymalizowane.
Korzyści wynikające ze znajomości procentu kosztów żywności
Istnieje wiele powodów, dla których musisz obliczyć koszt jedzenia w swojej restauracji, ale wystarczy kilka, aby przekonać Cię do rozpoczęcia.
- Pozwala to wiedzieć które pozycje w menu są opłacalne, a które nie, dzięki czemu nie przegapisz okazji do zarobienia większych pieniędzy.
- Gdy wiesz, które pozycje są bardziej dochodowe, możesz zaprojektować menu i ustalać ceny w oparciu o jedzenie koszt (jest to strategia stosowana w większości restauracji).
- Dowiedz się, jak każdy składnik wpływa na marże zysku. Jeśli nastąpi nagły wzrost ceny wołowiny, będziesz przygotowany do odpowiedniego dostosowania cen, aby chronić swój zysk.
- Co najważniejsze, pozwala to ustawić standardowy procent kosztów żywności dla wszystkich wyeliminować każdą pozycję menu, która kosztuje zbyt dużo (lub znaleźć sposób na obniżenie kosztów żywności).
Jak zoptymalizować koszty żywności?
Więc teraz, gdy masz pojęcie o kosztach żywności i ich znaczeniu, jak je zoptymalizować? Wymieniliśmy kilka prostych strategii, które pomogą Ci obniżyć koszty żywności i utrzymać je na takim poziomie, aby uniknąć nadmiernych wydatków tam, gdzie nie musisz.
- Zwiększ liczbę węglowodanów w swoim menu. Potrawy z dużą zawartością węglowodanów są zwykle dużo tańsze niż talerze na bazie białka.
- Zaprojektuj swoje menu tak, aby wyróżnić najbardziej dochodowe pozycje.
- Baw się wielkościami porcji, aż uzyskasz koszt jedzenia procent, którego szukasz.
- Podnieś nieznacznie ceny menu, aby zrekompensować wyższe koszty żywności.
Pobierz bezpłatny kalkulator kosztów żywności
Aby rzeczy łatwiejsze, przygotowaliśmy darmowy arkusz kalkulatora kosztów żywności, który może usprawnić cały proces.
Arkusz Excela nie tylko pozwala obliczyć koszt żywności na sztukę, ale także dodać ważne szczegóły, takie jak zdjęcia, notatki i informacje o alergiach dotyczące każdej potrawy.
Oszczędź sobie niezliczonych godzin i pobierz nasz łatwy w użyciu kalkulator kosztów żywności już teraz.