Niektóre przepisy wymagają tylko żółtek lub białek jaj albo używają obu części jajka oddzielnie. Podczas oddzielania jajek pamiętaj, że niewielka ilość białka pozostawiona w żółtku nie ma znaczenia, ale tylko odrobina żółtka w białku jaja może sprawić, że nie będą się one nadawać do użytku, ponieważ tłuszcz w żółtku uniemożliwi prawidłowe ubijanie białek. Obejrzyj nasz krótki film na dwa sposoby rozdzielania jajek.

Rozbij jajko z boku miski o ostrych krawędziach lub na płaskiej powierzchni.

Rozbij jajko nad czystą miską i zacznij przechylaj żółtko ze skorupy na skorupkę, pozwalając, aby białko spłynęło do miski (uważaj, aby nie złamać żółtka na ostrej krawędzi skorupy).

Gdy całe białko spadnie do miski do miski, ostrożnie przełóż żółtko do oddzielnej, czystej miski.

Jeśli połówki skorupy jajka są nierówne, wsuń całe jajko do dłoni i pozwól białku spłynąć przez palce do czystej miski. Ostrożnie umieść żółtko w osobnej, czystej misce.

Wskazówka: jeśli w jajku znajdziesz kawałek skorupki, użyj półskorupy, aby ją zgarnąć. Zamrozić resztki białek do użycia następnego dnia .