Przez tysiące lat suszenie było jedynym sposobem zapobiegania zepsuciu się ziół kuchennych. Teraz jest wiele nowych produktów, które utrzymują świeżość ziół i sztuczek do przechowywania świeżych ziół przez tygodnie. Możesz się więc zastanawiać, po co mam się uczyć suszenia ziół w staroświecki sposób? Odpowiedź jest prosta: jest łatwa, niedroga i pozwala zachować świeżość ziół przez lata. Jeśli chcesz zachować zioła przez długi czas, najlepszym rozwiązaniem jest suszenie świeżych ziół.

Jak suszyć zioła

Suto Norbert Zsolt /

Pierwsze kroki

Czas jest najważniejszy, jeśli chodzi o suszenie ziół. Należy je zbierać przed rozwinięciem się kwiatów i zbierać w ciepłe, suche poranki po odparowaniu rosy. Ponieważ każde zioło rośnie inaczej, zalecamy zbieranie i przygotowywanie jednej odmiany na raz.

Aby przygotować zioła, najpierw musisz wyrzucić uszkodzone liście. Następnie usuń z łodyg zioła o dużych liściach, takie jak szałwia i mięta. Pozostaw małe, pierzaste zioła, takie jak koper i koper włoski, na łodygach, aż do całkowitego wysuszenia.

Estragon, laur, mięta, melisa, lawenda, rozmaryn i zioła drobnolistne, takie jak tymianek, dobrze wychwytują powietrze -suszenie, więc są świetne dla początkujących.

Metody suszenia

/ Shawn Hempel

Bez względu na wybraną metodę suszenia, efektywne suszenie zależy bardziej od dużej ilości suchego, świeżego powietrza niż ciepła. Idealne jest dobrze wentylowane miejsce z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Jeśli mieszkasz w wilgotnym miejscu, proces może przebiegać wolniej, a pleśń może stanowić problem. Jeśli problemem jest pleśń, zalecamy użycie małej komercyjnej suszarki.

Suszenie na sucho

Aby powiesić suszone zioła, zawiąż gałązki lub gałęzie w małe pęczki (duże, gęste pęczki mogą rozwinąć się pleśń i przebarwione liście). Powiesić pęczki do wyschnięcia, liście skierować w dół, owinąć luźno w muślinowe lub cienkie papierowe torby, aby chronić przed kurzem i łapać spadające liście lub nasiona. Unikaj używania plastikowych toreb z powodu rozwoju pleśni.

Pozostawić siedem do dziesięciu dni do wyschnięcia, w zależności od wielkości gałęzi i wilgotności. Zastanawiasz się, czy są całkowicie suche? Jeśli liście po zmiażdżeniu brzmią jak chrupiące płatki kukurydziane, dobrze je zabrać.

Możesz także suszyć na powietrzu nasiona ziół, takich jak koper włoski, pietruszka, kminek i kolendra. Główki nasienne mają tendencję do nierównomiernego dojrzewania, więc gdy większość główki jest brązowa, zbierać ją z około dwóch stóp łodygi (lub tak długiej, jak to możliwe). Zbierz cztery do pięciu łodyg razem, a następnie przykryj głowy muślinem lub papierową torbą i zawieś do góry nogami.

Suszenie w suszarce

Możesz przyspieszyć suszenie, rozstawiając pojedyncze gałązki lub liście ziół na stojakach. Aby zrobić suszarkę, rozciągnij muślin, gazę lub siatkę na drewnianej ramie i zamocuj ją na miejscu. Umieść blachę w szafie wentylacyjnej, w szufladzie grzewczej piekarnika lub w ciepłym, przewiewnym miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Często obracaj liście, aby zapewnić równomierne wyschnięcie, co powinno zająć dwa lub trzy dni.

Suszenie w piekarniku

Liście ziół, takich jak szałwia, mięta, rozmaryn, tymianek i pietruszka, pozbawione ich łodygi doskonale nadają się do suszenia w piecu. Rozłóż liście na pokrytej muślinem tacy w piekarniku ustawionym na najniższą możliwą temperaturę (wyższe temperatury zmniejszają aromatyczne olejki eteryczne) z uchylonymi drzwiami, aby umożliwić ucieczkę wilgoci. Po 30 minutach odwróć liście, aby zapewnić równomierne wyschnięcie; całkiem wyschną w ciągu godziny. Pozostaw w piekarniku do ostygnięcia.

Suszenie w kuchence mikrofalowej

W przypadku suszenia niewielkich ilości ziół funkcja mikrofalówka sprawdza się dobrze. Oddziel liście od łodyg, w razie potrzeby spłucz i pozostaw do wyschnięcia. Połóż pojedynczą warstwę liści na ręczniku papierowym na talerzu nadającym się do kuchenki mikrofalowej. Połóż kolejny ręcznik papierowy na wierzchu i kuchenkę mikrofalową przez minutę. Obserwuj uważnie i przestań, jeśli poczujesz palące się zioła. W razie potrzeby kontynuuj podgrzewanie w 30-sekundowych odstępach, aż zioła całkowicie wyschną.

Przechowywanie i używanie

MAHATHIR MOHD YASIN /

Aby przechowywać zioła, rozdrobnij suszone zioła palcami (wyrzuć twarde łodygi i nerwy) i przechowuj w małych, szczelnych pojemnikach. Jeśli używasz przezroczystych szklanych pojemników, przechowuj je w ciemnym miejscu, aby zioła nie straciły koloru.

Suszone zioła nadają się do gotowanych potraw, ale pamiętaj: suszenie powoduje koncentrację smaków, więc nie nie trzeba ich używać w przepisach. Na przykład, jeśli przepis wymaga 1 łyżki stołowej świeżych ziół, zamiast tego użyj 1 łyżeczki suszonych ziół. Zapamiętaj tę sztuczkę, używając suszonych ziół w przepisach na świeże zioła.

Przygotowanie aromatycznej rozpałki

Aby zrobić aromatyczną rozpałkę ziołową, zbierz starą gazetę i asortyment ziół. Szałwia, bazylia i rozmaryn działają dobrze; eksperymentuj ze swoimi ulubionymi. (Jeśli masz jeszcze jakąś bazylię, użyj jej na jeden z tych prostych sposobów użycia bazylii). Następnie zawiń zioła w gazetę i zabezpiecz końce rafią lub bawełnianym sznurkiem.

Aby użyć, wsuń kilka wiązek ziół pod stos kłód, tak aby końce gazety wystawały. Podpal papier, aby rozpalić ogień. Gdy papier się pali, zioła zapalą się, zapalając polana i wysyłając piękny aromat w powietrze.

Spróbuj wysuszyć nasze ulubione zioła kuchenne!

1/11

pixfix / Uprawa pożywnego ogrodu ziołowego za drzwiami kuchni jest łatwa! Wiele odmian jest również równie pięknych roślin ozdobnych, które dodają koloru i tekstury ogrodom. I chociaż uprawa ziół to oszczędność pieniędzy (wygrana!), Nie możesz dodać wartości dolara do smaku, który będziesz smakować, dodając świeżo zebrane zioła do domowych przepisów.

DarwelShots /

Bazylia

To jedno z najbardziej wszechstronnych ziół, jakie można mieć w ogrodzie, ponieważ świeża bazylia jest kluczowym składnikiem dań kuchni włoskiej, śródziemnomorskiej, tajskiej i południowo-wschodniej Azji. Posadź małe nasiona bazylii w dobrze przepuszczalnej glebie, na głębokości 1/4 cala. Umieść je w odległości około sześciu cali od siebie w miejscu, które jest w pełni nasłonecznione. Aby utrzymać rośliny w czystości i zapobiec kwitnieniu, śliwki odkładają się około trzech cali od wierzchołka co około dwa tygodnie. Dowiedz się więcej o tym, jak przycinać zioła.

Dani Vincek /

Liście laurowe

Wawrzyn przetrwa na zewnątrz w strefach wzrostu 8- 10. Jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, obsadź zatokę w doniczce, którą możesz wnieść do domu. Szukaj drzew laurowych Laurus nobilis, które są jedynymi odmianami, które mają jadalne liście. Uprawa laurów z nasion może być trudna, dlatego najlepiej jest zebrać małą roślinę ze szkółki. Posadź ją w dobrze przepuszczalnej glebie i pozwól glebie wyschnąć między podlewaniami. Drzewa laurowe lubią pełne słońce, ale tolerują półcień. Daj im lekkie przycinanie wiosną, aby kontrolować ich rozmiar i nadać im dekoracyjny kształt. Zrywaj świeże liście, kiedy ich potrzebujesz. Lub wysusz liście do przyszłego użytku. Do długotrwałego przechowywania przechowuj suszone zioła w szczelnych pojemnikach ciemnego szkła, które chroni je przed szkodliwym światłem. Słoiki w puszkach ze szklanymi pokrywkami trzymanymi metalowymi zaciskami działają świetnie.

Szczypiorek

Po prostu MUSISZ sadzić szczypiorek w swoim ogrodzie! Są łatwe w uprawie, wracają co roku i dodają łagodnego smaku cebuli do wszystkich rodzajów potraw. Posadź nasiona o głębokości 1/4 cala w dobrze przepuszczalnej glebie. Szczypiorek najlepiej radzi sobie w pełnym słońcu, ale toleruje trochę cienia. Liście przypominające trawę rosną około stopy wysokości; odetnij je nożyczkami, aby dodać do naczyń. Fioletowe kwiaty, które pojawiają się wiosną, można przyciąć, aby utrzymać witalność rośliny – a kwiaty też są jadalne.

naru angko /

Cilantro

To kolejne wszechstronne zioło, często kojarzone z kuchnią meksykańską, ale jest również używane w kuchni tajskiej, północnoafrykańskiej, karaibskiej i południowoamerykańskiej. Posadź nasiona na głębokości 1/4 cala w ogrodzie w pełnym słońcu. Sadzonki kolendry są wybredne, jeśli chodzi o przesadzanie, więc aby rozpocząć sadzenie nasion w środku, posadź je w kompostowalnym garnku, który można umieścić bezpośrednio w ziemi. Gdy rośliny wzrosną, regularnie przycinaj łodygi, aby zapobiec kwitnieniu, i używaj liści w swoich przepisach. kolendra łatwo pęka i ostatecznie traci wigor, sadzić nasiona co kilka tygodni, aby zapewnić stały wzrost w ogrodzie.

Denis Pogostin /

Dill

Pierzasty, pachnący koperek świeżo wycięty z rośliny jest tak smaczny, gdy dodaje się go do sałatek, dipów, zup lub marynat chłodniczych. najlepiej sadzić bezpośrednio w ogrodzie, w nasłonecznionym miejscu o głębokości zaledwie 1/4 cala. Podobnie jak kolendra, koperek szybko wytworzy kwiaty; uszczypnij je z powrotem, aby skupić energię rośliny na liściach. Lub pozwól koperkowi zakwitnąć, aby zebrać nasiona kopru do wykorzystania w pieczywie, piklach i mieszankach przypraw. Koper to kolejne zioło, które można sadzić co kilka tygodni, że nowe rośliny zastąpią starsze, wyblakłe. Dowiedz się, jak prawidłowo przechowywać świeże zioła, takie jak koper.

Skowronek /

Oregano

Oregano to wytrzymałe zioło, które doskonale sprawdza się w kuchni w ogrodzie, a także przy kształtowaniu krajobrazu wzdłuż granic i kamiennych ścieżek. Origanum vulgare, znane również jako greckie lub włoskie oregano, jest odmianą używaną w tradycyjnej pizzy i sosach pomidorowych. są też inne jadalne odmiany, w tym niektóre ze złocistymi lub pstrokatymi liśćmi. Oregano najlepiej rośnie na luźnej lub żwirowej glebie w słonecznym miejscu. Zasadź nasiona na głębokość 1/4 cala i 6 cali od siebie. Gdy rośliny są już gotowe, możesz pozwolić gleba wysycha między podlewaniami. Ściśnij liście lub gałązki oregano według potrzeb. Ściśnij roślinę z powrotem i usuń kwiaty sprzyjają pełniejszemu, krzaczszemu wzrostowi.

Vadym Zaitsev /

Pietruszka

Jeśli uprawiasz świeżą pietruszkę w swoim ogrodzie, Użyję go do czegoś więcej niż tylko jako dodatek – spróbuj w żywym sosie chimichurri, domowym sosie ranczo lub zdrowej sałatce tabbouleh.Nasiona pietruszki kiełkują od dwóch do trzech tygodni, więc są dobrym nasionem, aby zacząć w pomieszczeniu. Posadź nasiona pietruszki w jasnym miejscu o głębokości 1⁄4 cala. Przeszczep sadzonki na słoneczne lub częściowo nasłonecznione miejsce z dobrze przepuszczalną glebą wzbogacony kompostem. Przycinaj pietruszkę, przycinając łodygi na zewnątrz rośliny i odgarniaj kwiaty w miarę ich pojawiania się.

Antigoni Lekka /

Rozmaryn

Rozmaryn to zioło drzewiaste, które jest uprawiane jako krzew ozdobny w cieplejszym klimacie. Jeśli mieszkasz w chłodniejszym klimacie, uprawiaj rozmaryn w ogrodzie przydomowego jako roślina jednoroczna lub w pojemniku, aby wnieść go do środka zimą. z najbardziej aromatycznych i pachnących ziół, a także będąc atrakcyjnym dodatkiem do Twojego ogrodu. Rozmaryn jest trudny w uprawie z nasion, więc szukaj roślin w centrum ogrodniczym. Posadź rozmaryn w dobrze przepuszczalnej glebie w słonecznym miejscu. Rozmaryn śliwkowy lekko co tydzień lub dwa, aby łodygi nie były zbyt zdrewniałe, i używaj liści świeżych lub suszonych przepisy kulinarne. Długie łodygi rozmarynu mogą służyć jako szaszłyki do grillowania!

Diana Taliun /

Szałwia

Spójrz na szałwię, aby wnieść piękno do ogród lub „foodscape” z rozmytymi i pachnącymi liśćmi. I oczywiście liście dodają tak wiele smaku makaronom, farszom, mięsom i pieczywom. Możesz zacząć nasiona szałwii w pomieszczeniu lub sadzić je bezpośrednio w ogrodzie; nasiona kiełkują około dwóch tygodni. Szałwia preferuje suche warunki, więc należy ją sadzić na dobrze przepuszczalnej, piaszczystej glebie i w pełnym słońcu. W przypadku ustalonych roślin pozwól glebie wyschnąć między podlewaniami. Szałwię przycinaj co tydzień lub dwa, aby utrzymać zwartą roślinę, zajmując kilka cali od góry. Odgarnij kwiaty, gdy się pojawiają.

Nata Bene /

Tymianek

Nasiona tymianku mają długi okres kiełkowania – dwa do trzech tygodni, więc musisz być cierpliwy. Zacznij sadzić nasiona w jasnym pomieszczeniu, a gdy pojawią się prawdziwe liście, przesadzaj sadzonki w słoneczne miejsce w ogrodzie. Tymianek nie wymaga częstego przycinania, ale można ciąć łodygi co kilka tygodni, aby kontrolować kształt. Przy okazji – tymianek rośnie jako roślina wieloletnia w strefach 5-9. Znajdź więcej wieloletnich warzyw i ziół.