Spójrzmy prawdzie w oczy: surowe grzyby są mdłe, a dodawanie tych surowych plasterków do sałatek jako dziecko było jednym z powodów Dorastałem naprawdę nie lubiłem ich. Innym powodem jest to, że jeśli nie są odpowiednio upieczone, mogą być, no cóż, oślizgłe. Z drugiej strony, odpowiednio pieczony grzyb jest mięsisty, intensywny i głęboko aromatyzowany. „ponownie po.

Podstawy

Pokrój grzyby na ćwiartki, a następnie wymieszaj z oliwą z oliwek, solą i pieprzem. Piecz w piekarniku o temperaturze 375 ° F (190 ° C) przez 15 minut , spuść płyn i kontynuuj pieczenie, aż się zarumieni.

Pełna historia

Konwencjonalna mądrość mówi, że nigdy nie myjesz grzybów, ale w porządku – możesz to zrobić. Nawet po dłuższym moczeniu zyskują około 2% swojej całkowitej wagi w wodzie, co nie jest wystarczające, aby zrobić dużą różnicę w czasie gotowania. Możesz je umyć w zimnej wodzie, odwirować do wysuszenia w wirówce do sałatek i postępować jak zwykle. Chociaż radziłbym je przyciąć i przyciąć przed praniem, ponieważ tak jak w przypadku przełomowego albumu Bon Jovi z 1986 roku, są one „trochę śliskie, gdy są mokre. *

* Czy nie kochasz po prostu współczesnych odniesień do tematów?

Umiarkowana temperatura jest dobra dla grzybów, ponieważ chcesz dać im dużo czasu na utratę wewnętrznej wilgoci i skoncentrowanie smaku. W temperaturze 375 ° F może to zająć ponad godzinę, ale są sposoby na przyspieszenie

Widzisz, grzyby mają gąbczastą strukturę, która bardzo łatwo wydziela swoją wilgoć. Kiedy ta wilgoć ucieka, zużywa energię dostarczoną przez piekarnik do odparowania. Dopóki ta wilgoć nie zniknie, to ” bardzo trudno jest grzybom osiągnąć wystarczająco wysokie temperatury, aby nastąpiło znaczące brązowienie.

Odkryłem, że pozwalając pieczarkom piec dobre 15 minut, a następnie spuszczając płyn, który się wydziela do tacy, nie tylko mogę zmniejszyć całkowity czas gotowania o około 15% i poprawienie brązowienia, ale otrzymuję również premię w postaci płynu o intensywnym smaku grzybowym do gotowania. Lubię o nim myśleć jak o sosie sojowym o smaku grzybowym.

gdy grzyby się zrumieniły, skurczyły się do około 50% ich pierwotnej wielkości (i, co dziwne, zasady matematyki nie wydają się tutaj mieć zastosowania, ponieważ są o wiele więcej niż 200% bardziej aromatyczne).

Pieczone grzyby są świetne same w sobie, polane z kilkoma ziołami i oliwą z oliwek lub jako składnik innych potraw. Spróbuj dodać je do makaronu, wrzuć je ze smażoną zieloną fasolą lub podawaj na zimno z sałatkami.

Łatwe pieczone grzyby

Zobacz przepis „