Poblano Chiles

Papryczki Poblano to łagodne zielone chili, zwykle używane do przygotowania chili rellenos, rajas con queso i crema de poblano. Przed gotowaniem należy je upiec i obrać, aby usunąć twardą zewnętrzną skórkę, która jest trudna do strawienia. Pieczenie również dodaje smaku.

Metody pieczenia

Pieczenie papryki Poblano na kuchence gazowej jest moją preferowaną metodą. Jeśli nie masz kuchenki gazowej lub nie chcesz umieszczać chili na otwartym ogniu, zapoznaj się z alternatywnymi metodami palenia.

Piecz chile bezpośrednio na płomieniu. Nie zostawiaj chili bez opieki.

Chcesz równomiernie zaczernić chile, tak jak na zdjęciu, tak aby można było łatwo usunąć całą skórkę. Użyj metalowych szczypiec, aby je obrócić.

Obieranie i czyszczenie

Po upieczeniu chili umieść je w plastikowej torbie, aby je wypocić, co pomoże rozluźnić skórę aby ułatwić ich obieranie.

Po spoceniu chilli, które są chłodne w dotyku, wyjmij je z torby i użyj ostrza noża, aby zeskrobać zwęglona skóra. Jest trochę brudny, ale skóra powinna łatwo zejść. Usuń jak najwięcej skóry.

Alternatywnie, możesz również umieścić chile pod bieżącą wodą i zetrzeć skórę palcami. To jest szybsze i nie tak brudzące, ale w ten sposób tracisz wiele z palonego smaku.

Usuń nasiona i żyłki. Jeśli zamierzasz użyć chilli do przygotowania rellenos chili, pozostaw łodygę nietkniętą. W przeciwnym razie usuń łodygę.

Alternatywne metody pieczenia

Metoda brojlera

Połóż chile na odtłuszczonej blasze do pieczenia, pozostawiając przestrzeń między aby umożliwić im równomierne zwęglenie. Umieść blachę do pieczenia w piekarniku jak najbliżej brojlera.

Chile powinno zająć minutę lub dwie z każdej strony. Gdy pierwsza strona chili się przypali, wyjmij blachę do pieczenia z piekarnika i odwróć chile. Włożyć chile do piekarnika i dalej piec, aż druga strona będzie czarna.

* Pot, obierz i wyczyść chile zgodnie ze wskazówkami.

Na patelni lub na Comal

Jeśli masz kuchenkę elektryczną lub nie chcesz kłaść chilli na otwartym ogniu, możesz je zwęglić na patelni lub na kominku. Unikaj patelni z nieprzywierającą powłoką. Rozgrzej patelnię wysoko. Umieść chile na patelni, pozostawiając między nimi trochę miejsca. Chile zwęglić, aż poczernieją z jednej strony. Odwróć je i zwęglić drugą stronę.

* Pot, obierz i wyczyść chile zgodnie ze wskazówkami.

Grill na świeżym powietrzu

Chile można też upiec na grill na świeżym powietrzu. Pieczenie ich na węglu drzewnym nadaje wspaniały smak.

* Pot, obierz i wyczyść chili zgodnie ze wskazówkami.

Więcej meksykańskich technik gotowania

• Jak to zrobić Użyj Molcajete
• Jak korzystać z prasy do tortilli
• Jak używać pasty do pieprzu
• Jak obrać dżicamę
• Jak czyścić kaktusa Owoce