Glutaminian sodu (MSG) to dobrze znany dodatek do żywności, który może wywoływać bóle głowy u niektórych osób. Nietolerancja tego składnika dotyczy raczej układu pokarmowego niż układu odpornościowego, więc objawy glutaminianu sodu generalnie nie zagrażają życiu.

Wskazówki

Aby usunąć dodane MSG z organizmu, pij dużo wody, aby usprawnić proces trawienia. Ponadto przestań spożywać wszystkie produkty spożywcze, które zawierają ten wzmacniający smak dodatek do żywności.

Naturalne i kulturowe pochodzenie MSG

Chociaż MSG wydaje się być niedawno zsyntetyzowanym dodatkiem do żywności, w rzeczywistości istnieje w jego naturalna postać w ludzkim ciele, stwierdza Amerykański Urząd ds. Żywności & Drug Administration (FDA). MSG pochodzi z kwasu glutaminowego, dobrze znanego aminokwasu, który jest częścią chemicznego składu Twojego organizmu.

Ten związek występuje naturalnie w serze i pomidorach. Ponadto jest obecny w ekstraktach sojowych, ekstraktach drożdżowych, hydrolizowanym białku roślinnym, izolacie białka, hydrolizowanych drożdżach i drożdżach autolizowanych.

W całej udokumentowanej historii różne kultury przyjęły diety, które obejmują żywność zawierającą glutaminian. Na przykład rosół z wodorostów zawsze był podstawą kuchni azjatyckiej.

W 1908 roku japoński profesor odkrył, że glutaminian jest źródłem charakterystycznego smaku bulionu. Wkrótce opracował metodę wyciągania glutaminianu z bulionu, a następnie zainicjował patent na produkcję glutaminianu sodu. W ciągu roku rozpoczęła się komercyjna produkcja glutaminianu sodu, a obecnie jest ona kontynuowana na większą skalę.

Przepisy dotyczące produkcji i etykietowania

Czy MSG jest szkodliwe dla kobiet w ciąży?

Obecnie producenci wytwarzają glutaminian sodu poprzez fermentację skrobi, trzciny cukrowej, buraków cukrowych lub melasy. Zakłady produkcji octu, jogurtu i wina stosują podobny proces fermentacji.

Załóżmy, że chcesz kupić produkt spożywczy, ale najpierw chcesz ustalić, czy zawiera glutaminian sodu. Zgodnie z wymogami FDA, jeśli żywność zawiera dodatek glutaminianu sodu, musi być wymieniony jako glutaminian sodu na panelu składników na etykiecie.

Jeśli glutaminian sodu występuje naturalnie w substancji spożywczej, pozycja ta musi pojawić się na panelu składników, ale etykieta nie musi wspominać o połączeniu MSG. Aby skomplikować problem, na etykiecie tej żywności zawierającej naturalnie występujący glutaminian sodu nie może być napisane „Bez glutaminianu sodu” ani „Bez dodatku glutaminianu sodu”. Producent nie może pominąć całego problemu, ukrywając glutaminian sodu jako „przyprawy i przyprawy”.

Załóżmy więc, że jesteś gotowy, aby wyrzucić glutaminian sodu z diety. Aby usunąć ten dodatek smakowy z organizmu, przestań spożywanie wszystkich pokarmów zawierających glutaminian sodu. Oprócz pomidorów i serów unikaj chińskich potraw, zup, przetworzonego mięsa i warzyw w puszkach.

Jednak ponieważ glutaminian sodu występuje naturalnie w organizmie, prawdopodobnie nie możesz go wyeliminować z organizmu. W tym przypadku minimalizacja narażenia jest najlepszą strategią.

Objawy nietolerancji glutaminianu sodu

Jeśli słyszałeś termin nietolerancja pokarmowa, prawdopodobnie wiesz, że odnosi się do twojego negatywna reakcja organizmu na określony pokarm, aromat lub dodatek. Kiedy spożywasz taką substancję, która następnie przedostaje się przez układ pokarmowy, możesz odczuwać pewne nieprzyjemne objawy, zauważa University of Maryland Dining Services.

Ponieważ nietolerancja pokarmowa zazwyczaj nie dotyczy układu odpornościowego organizmu, poziom jest niski ryzyko zagrażającej życiu reakcji na tę konkretną żywność lub substancję. Niektórzy ludzie zgłaszają uciążliwe objawy po spożyciu produktów zawierających glutaminian sodu.

Ten dodatek nadaje potrawom atrakcyjny smak i jest również stosowany jako środek zmiękczający mięso. MSG często można znaleźć w chińskiej żywności, zupach, warzywach w puszkach i przetworzonym mięsie. Chociaż FDA stwierdza, że glutaminian sodu jest „ogólnie uznawany za bezpieczny”, agencja wymaga umieszczania go na etykietach żywności, zauważa Mayo Clinic.

W ciągu kilku dziesięcioleci FDA odnotowała liczne przypadki negatywnych reakcji na Żywność zawierająca glutaminian sodu. Objawy te łącznie nazwano „zespołem objawów glutaminianu sodu”.

Objawy glutaminianu sodu mogą obejmować pocenie się, zaczerwienienie, nudności lub ból głowy. Ucisk lub ucisk na twarzy, mrowienie lub drętwienie i uczucie zgłaszano również osłabienie. Kołatanie serca jest również możliwymi objawami glutaminianu sodu.

Przeczytaj więcej: Lista produktów z glutaminianem sodu

Skutki uboczne zwiększonego spożycia glutaminianu sodu

Skutki uboczne glutaminianu sodu (MSG)

Wybór zróżnicowanej żywności w umiar jest kluczem do utrzymania zdrowej diety. Jednak spożywanie nadmiernych ilości jakiejkolwiek żywności może prowadzić do zachwiania równowagi żywieniowej.

Nadmierne spożycie żywności zawierającej glutaminian sodu może pomóc Ult w poważnych skutkach ubocznych, według przeglądu opublikowanego w wydaniu International Journal of Food Properties z grudnia 2017 roku.W przeglądzie przeanalizowano 25 lat badań klinicznych nad potencjalnymi skutkami spożycia glutaminianu sodu.

Badacze przejrzeli liczne czasopisma naukowe, aby zebrać odpowiednie ustalenia empiryczne. Badania łącznie wykazały, że glutaminian sodu jest skutecznym wzmacniaczem smaku, który sprawia, że jedzenie jest bardziej atrakcyjne. Ten atrybut może być szczególnie przydatny dla osób, które straciły apetyt z różnych powodów.

Chociaż FDA stwierdziła, że MSG jest bezpieczny w ograniczonym użyciu, agencja wymieniła kilka poważnych skutków ubocznych, które mogą wynikać z wyższego wskaźniki zużycia. Możliwe negatywne skutki mogą wpływać na układ sercowo-naczyniowy, neurologiczny, mięśniowy i żołądkowo-jelitowy organizmu. Osoby z wrażliwością na MSG prawdopodobnie zareagują na wszystkie formy dodatku.

Przeczytaj więcej: 20 przerażająco brzmiących dodatków do żywności, które są w rzeczywistości nieszkodliwe

Dowiedz się o objawach bólu głowy MSG

Kiedy boli cię głowa, wykonywanie codziennych czynności może być wyzwaniem. Niezależnie od tego, czy ten dokuczliwy ból jest tępym bólem, czy jest jak ostry sztylet, może wysysać energię i utrudniać skupienie się na wykonywanych zadaniach.

Mogą wystąpić trzy ogólne rodzaje bólów głowy, zauważa Harvard Zdrowie. Kiedy mięśnie głowy i szyi stają się nieprzyjemnie napięte, prawdopodobnie odczuwasz napięciowy ból głowy. Migrenowy ból głowy pojawia się, gdy wrażliwe zakończenia nerwowe mózgu generują ból. Ucisk zatok lub miejscowa infekcja mogą powodować bolesne bóle głowy w zatokach.

Co zaskakujące, napięciowy ból głowy często ma podłoże pokarmowe. Jeśli jesteś bardzo głodny lub niedawno zrezygnowałeś z kofeiny lub jedzenia lub leków zawierających kofeinę, możesz doświadczyć tego typu bólu głowy. Często sprawcami są określone produkty, takie jak czekolada (która zawiera kofeinę) i przetworzona żywność zawierająca glutaminian sodu .

Migrenowe bóle głowy są trudniejsze do zdiagnozowania, ponieważ mogą mieć wiele różnych źródeł. W rzeczywistości migrena może wynikać z kilku czynników jednocześnie. Odstawienie kofeiny jest zawsze kandydatem, podobnie jak pozornie niezwiązane z białkiem pokarmy , owoce, warzywa, nabiał i czekolada. Dodatki do żywności, w tym glutaminian sodu, również tworzą listę czynników wyzwalających, które mogą prowadzić do migrenowych bólów głowy.

Jeśli doświadczasz migreny jako jednego z rodzajów bólu głowy związanego z glutaminianem sodu, zwykle zauważają kilka siedem re symptomy, stwierdza Narodowa Biblioteka Medyczna Stanów Zjednoczonych. Zanim zacznie się ból głowy, możesz zauważyć „aurę” lub zbiór objawów poprzedzających pojawienie się bólu głowy.

Następnie jedna strona głowy zacznie boleć, chociaż ból mogą później migrować na obie strony. W dowolnym momencie ból może pulsować, pulsować lub pulsować.

Możesz również odczuwać mdłości i zauważyć zmiany w widzeniu. Jeśli spróbujesz się poruszyć, ból często się pogarsza, przez co niektórzy ludzie kładą się i pozostają bez ruchu, aby złagodzić dyskomfort.

Czy MSG może wywołać reakcje alergiczne?

W przeciwieństwie do jedzenia nietolerancja, alergie pokarmowe obejmują układ odpornościowy. W takim przypadku organizm reaguje na białka w pożywieniu lub substancje białkowe. Ponieważ glutaminian sodu wpływa raczej na układ trawienny niż na układ odpornościowy, ten dodatek do żywności nie wywoła reakcji układu odpornościowego.

Reakcje alergiczne mogą wystąpić, kiedy najmniej się tego spodziewasz, ostrzega University of Rhode Island. jeśli jesteś na coś uczulony, twoje objawy mogą być bardziej (lub słabsze) niż u kogoś, kto spożywa to samo jedzenie. Możesz mieć alergię na przykład na jeden rodzaj ryb, ale możesz jeść inne odmiany bez żadnych problemów.

Chociaż zidentyfikowano ponad 160 pokarmów wywołujących alergie pokarmowe, tylko osiem pokarmów powoduje 90% tych problemów. Oprócz mleka i jajek winowajcami alergii pokarmowej mogą być soja, pszenica, orzeszki ziemne i orzechy z drzew orzechowych. Ryby i skorupiaki – takie jak homary, krewetki i kraby – również są głównymi przestępcami.

Objawy alergii mogą zacząć się już w kilka minut po spożyciu obraźliwego jedzenia. Czasami mogą nie pojawiać się przez kilka godzin. Mogą wystąpić tylko łagodnie drażniące objawy – lub możesz stanąć w obliczu ciężkiej reakcji zwanej anafilaksją, która może szybko zagrażać życiu. Twoja reakcja może nasilać się przez całe życie lub możesz całkowicie wyrosnąć z alergii pokarmowej.

Typowe reakcje alergiczne na pokarm obejmują wysypkę skórną lub pokrzywkę wraz ze swędzeniem. Twoja twarz, język i gardło mogą puchnąć. Możesz mieć problemy z oddychaniem i zawroty głowy. Często występują również skurcze żołądka, biegunka i wymioty.

Anafilaksja zagraża życiu. Twoje płuca i drogi oddechowe mogą ulec zwężeniu, co prowadzi do poważnych trudności w oddychaniu. Twoje ciśnienie krwi może spaść. Twój puls może stać się bardzo nieregularny i szybki i możesz stracić przytomność. Jeśli wystąpi którykolwiek z tych objawów, należy natychmiast szukać pomocy medycznej w nagłych wypadkach.

MSG i układ pokarmowy

Aby lepiej zrozumieć, w jaki sposób glutaminian sodu wpływa na Twój organizm, weź pod uwagę, że ten dodatek jest rodzajem aminokwasu, który jest powszechnie uznanym budulcem białek. Według Fundacji International Food Information Council, każde białko roślinne i zwierzęce zawiera duże ilości glutaminianu.

Wiele produktów spożywczych zawiera również śladowe ilości „wolnego” glutaminianu, czyli glutaminianu sodu, który wzmacnia ich smak. W większości przypadków, glutaminian pochodzący z pożywienia idzie w kierunku produkcji energii w komórkach jelit. W rezultacie substancja nie wykracza poza wyściółkę jelita.

Te same komórki zużywają resztę dostępnego glutaminianu, łącząc się z większą liczbą aminokwasów w celu wytworzenia białek i glutationu. Ta ostatnia substancja jest przeciwutleniaczem, który przyczynia się do zdrowia układu pokarmowego.

Ponieważ glutaminian sodu jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności, przechodzi przez układ pokarmowy wraz z pożywieniem jest w środku. Jeśli nie tolerujesz glutaminianu sodu, możesz mieć negatywną reakcję na składniki chemiczne tej substancji, stwierdza klinika w Cleveland. Ogólnie rzecz biorąc, czas trwania reakcji powinien odzwierciedlać czas potrzebny pokarmowi na przejście przez twoje ciało.