Muszę to przyznać – amerykańskie sosy to rzeczywiście koszmar.

Z tradycyjnym włoskim, francuskim, a nawet kuchni angielskiej, tak łatwo jest znaleźć wiarygodne źródło, z którego możesz skorzystać w swoim przepisie. Dzięki temu możesz szybko porównać przygotowane danie z „idealną” wersją i wprowadzić wszystkie odpowiednie zmiany.

Gdy poprosisz znajomego o radę lub zajrzysz do Internetu, zazwyczaj od razu możesz uzyskać całkiem ostateczną odpowiedź . Jeśli musisz zagęścić sos, w przepisie nie będzie pozycji, która dokładnie wyjaśnia, jak to zrobić.

Prawdopodobnie napotkasz ten problem, jeśli kiedykolwiek próbowałeś odtworzyć swój ulubiony grill lub sos ranczowy. Każdy stan ma swoje regionalne odmiany tego sosu, a każde miasto w tym stanie może jeszcze bardziej zmieniać przepis. To, co mogłoby zostać uznane za „prawidłowe” w niektórych częściach kraju, zostanie odrzucone na podstawie samej tekstury w innych bez aż powiew.

Mogę powiedzieć – sos do spaghetti jest w bardzo podobnej łodzi. Ten typowy amerykański sos ma niewiele wspólnego z oryginalnymi włoskimi korzeniami marinara. To niestandardowy przepis, który różni się nieco w zależności od kuchni, w której się znajdujesz.

Ale wystarczy teorie – muszę się z tobą podzielić całkiem ekscytującą historią.

Jak Zagęścić sos do spaghetti

To był jeden z tych długich letnich dni; mój mężulek był w pracy i postanowiłam go zaskoczyć, robiąc jego ulubione spaghetti. Dałem z siebie wszystko, ale niestety sos nie był wystarczająco gęsty!

Postanowiłem się nie poddawać, więc zacząłem szukać najlepszej opcji. Ostatecznie okazało się, że to rodzaj sosu szkodzi – nie można użyć „jednej metody, aby je wszystkie zagęścić”.

Chociaż przy metodzie doskonałej (i wariacjach) sos może wyglądać tak, jak chcesz. Zgadnij, co się stało z przygotowanym przeze mnie posiłkiem – tak, mój mąż był pod wrażeniem!

Oto, jak ugotowałem go idealnie gęsty & kremowe, więc tworzyło idealne połączenie ze spaghetti.

Przejdźmy krok po kroku!

Powiązane: Jak długo można przechowywać spaghetti w lodówce?

Jak zagęścić sos?

Ogólnie każdy sos można zagęścić na dwa sposoby – zmniejsz ilość płynu lub dodaj skrobię.

Te dwie czynności obejmują każdą technikę zagęszczania, o której możesz pomyśleć. Możesz zmniejszyć ilość płynu, po prostu dodając mniej, najpierw wygotowując płyn z czasem lub dodając gęstszy płyn (np. na przykład mleko zamiast wody) Skrobia obejmuje mąkę, skrobię kukurydzianą, wodę do makaronu, bułkę tartą lub nawet tłuczone ziemniaki.

W większości przypadków te czynności będą wykonywane w tandemie. Zwykle chcesz trochę ugotować skrobię, którą dodasz, aby zmniejszyć jej skrobiowy smak. Wygodniejsze jest również rozpuszczanie proszków w gorącym płynie iz tego powodu, dodając skrobię, prawdopodobnie wygotujesz trochę płynu.

Kiedy próbujesz zagęścić sos do spaghetti istnieje również jedna dodatkowa opcja. Pasta pomidorowa to dość gęsty dodatek smakowy na bazie pomidorów, który pomaga zagęścić sos. Dzieje się tak dlatego, że jest to już w zasadzie gęsty sos pomidorowy.

Dodając go do sosu do spaghetti, zwiększasz ilość stałego pomidora bez zwiększania ilości płynu, a tym samym zagęszczając sos.

Powiązana lektura:

• 5 szybkich i łatwych sposobów na zagęszczanie chili
• Szybki i prosty przewodnik po autentycznym włoskim aromacie pomidorowym

Jak zagęścić sos pomidorowy bez koncentratu pomidorowego?

Sos do spaghetti nie różni się zbytnio od innych sosów pod względem podstawowych zasad zagęszczania. Więc podam ci kilka konkretnych technik, których możesz użyć do zagęszczenia go bez uciekania się do pasty pomidorowej.

Zarezerwuj wodę do makaronu, abyś mógł ją użyć do sosu

• woda, w której ugotowałeś makaron, zawiera dużo skrobi, co czyni ją silnym środkiem zagęszczającym! Niekoniecznie chcesz dodać go do sosu, który jest już za rzadki. Zamiast tego użyj trochę wody makaronowej jako wody używanej w przepisie.

Dodaj skrobię kukurydzianą

• Skrobia kukurydziana ma dość neutralny smak i jest bardzo łatwa do przygotowania dodać do już przygotowanego sosu. Nie musisz nic mieszać ani robić zasmażki.
• Zamiast tego dodaj niewielką ilość skrobi kukurydzianej i gotuj przez minutę lub dwie, a często zobaczysz rezultaty po szokująco mała ilość skrobi kukurydzianej.

Dodaj tłuczone ziemniaki

• To brzmi trochę szalenie, ale uwierz mi – działa idealnie! Podobnie jak cztery, skrobia kukurydziana i makaron, ziemniaki są pełne skrobi. Jeśli masz leżącego ugotowanego ziemniaka, spróbuj go rozgnieść i zmieszać z sosem. Otrzymasz odrobinę niepowtarzalnego smaku, a sos nieco zagęścisz.

Zrób Roux

• Zasmażka to połączenie tłuszczu ugotowanego na odrobinę i mąki. Chociaż wymieszanie mąki z masłem i gotowanie ich do momentu, aż przestanie smakować mąka, wymaga pewnego wysiłku, przygotowanie zasmażki jest prawdopodobnie jednym z najczęstszych sposobów zagęszczania sosu do pizzy przez doświadczonego szefa kuchni. Możesz to zrobić bardzo szybko przy odrobinie praktyki!

Sprawdź: Dowiedz się, jak wybrać masher do ziemniaków

Zagęścić i zmniejszyć ilość sosu poprzez gotowanie

• Niezależnie od innych technik zagęszczania sosu do spaghetti, prawdopodobnie będziesz chciał użyć tego. Jeśli pozwolisz sosowi gotować się na małym ogniu przez kilka minut, spowoduje to odparowanie dużej ilości wody podczas procesu gotowania.
• Pomożesz także zmieszać przyprawy i zioła w sosie, aktywujesz skrobie, które dodać i ugotować wszelkie smaki skrobiowe. Nie musisz szaleć z czasem gotowania, ponieważ 20 minut to zwykle dużo.

Reducing Sauce Like a Pro

Jest prosta sztuczka, która może znacznie przyspieszyć proces redukcji! 🙂

Zamiast długo czekać, aż sos zmniejszy lub podkręci temperaturę, spróbuj użyć szerszego garnka lub nawet patelni. Powierzchnia sosu ma duży wpływ na to, jak szybko gęstnieje i zmniejsza się, gdy zostawisz go na wolnym ogniu.

Najlepiej byłoby użyć bardziej pikantnej patelni lub innej fantazyjnej patelni z pochyłymi bokami, ale dobrze jest użyć większej patelni, garnka lub nawet patelni. Tak długo, jak zwiększasz powierzchnię sosu, czas potrzebny do zmniejszenia zmniejszy się.

Zobacz też: nasz przewodnik dotyczący wyboru garnka.

Czy sos do spaghetti musi być gruby?

Tradycyjny sos marinara jest rzadki. Mięsny i gęsty sos do spaghetti, który prawdopodobnie znasz, jest bardzo nowoczesnym amerykańskim wynalazkiem.

Jeśli wolisz swój sos w ten sposób, nie ma nic złego w dodawaniu wielu pożywnych składników do sosu do spaghetti i zagęścić.

Najlepszy sposób na zagęszczenie sosu do spaghetti

OK, doszliśmy do punkt, w którym muszę podzielić się z Tobą swoim sekretem – może poczujesz się nieco rozczarowany, ponieważ proste połączenie wszystkich powyższych technik zdziała cuda, aby zagęścić spaghetti!

1. Po pierwsze, dodaj niewielką ilość skrobi, np. zasmażki lub skrobi kukurydzianej.
2. Następnie dodaj trochę koncentratu pomidorowego, aby poprawić smak i bardziej zagęścić.
3. Na koniec zamieszaj i gotować na wolnym ogniu przez co najmniej dziesięć minut.

Jestem pewien, że zrobi to wrażenie na twoich gościach, ponieważ da ci bardzo gęsty sos do spaghetti!

Jeśli to nie nie działa poprawnie, możesz po prostu powtórzyć st eps! Ale pamiętaj, aby po drodze skosztować sosu. Chociaż niektóre skrobie są prawie bez smaku w małych ilościach, będziesz mógł ich spróbować, jeśli dodasz wystarczającą ilość do sosu.

Jeśli jednak przesadzisz, możesz dodać więcej czosnku i przypraw lub nawet pomidory, które pomogą zresetować równowagę.

Smacznego! 😉

Więcej informacji:

• Najbardziej polecane mrożone klopsiki do spaghetti
• Patelnie do lasagny sprawdzone w 2021 roku: 5+ najlepszych polecanych