Ten artykuł jest częścią naszego przewodnika dotyczącego zakładania piekarni – wyselekcjonowana lista artykułów, które pomogą Ci zaplanować, rozpocząć i rozwijać działalność piekarniczą!

Posłuchaj streszczenia audio:

Czy to ty robisz zabójcze ciasta na każde urodziny? Czy rzucasz się na śmierć za pączki? Jeśli jesteś gotowy, aby przekształcić swoje talenty w dochodową piekarnię, to jesteś we właściwym miejscu.

Współpracowaliśmy z kilkoma niesamowitymi piekarzami, którzy chętnie podzielili się swoimi cennymi poradami biznesowymi. Ten przewodnik ma na celu przedstawienie wszystkich składników potrzebnych do zaplanowania, rozpoczęcia i wyhodowania piekarni odnoszącej sukcesy.

Aby zdobyć kawałek ciasta, połącz te wskazówki z imponującymi talentami piekarniczymi, a będziesz bądź na najlepszej drodze do sukcesu.

Spotkajmy się z piekarnią właściciele firm:

Michelle Green rozpoczęła pieczenie, gdy była nastolatką, ale dopiero wtedy, gdy była już dobrze zaangażowana w karierę korporacyjną, zdała sobie sprawę, że pieczenie jest jej prawdziwym powołaniem. Mając dość zwietrzałych babeczek, które wydawały się być standardowym posiłkiem na wszystkich posiedzeniach zarządu, ta piekarz i matka trojaczków postanowiła porzucić garnitur i otworzyć własny sklep w Australii o nazwie Three Sweeties.

Barbara Batiste już w młodym wieku piekła smakołyki dla swojej zwartej filipińskiej rodziny, a po latach zachwycania krewnych swoimi kreacjami postanowiła zamienić swoją miłość do wszystkiego, co smaczne, w biznes. Zaczynała w swoim domu, a jej biznes nadal się rozwijał. Od tamtej pory wyrosła z trzech komercyjnych kuchni, częściowo dzięki jej kreatywnemu modelowaniu biznesowemu, które obejmuje zarówno usługi cateringowe, jak i mobilną ciężarówkę z deserami. Teraz przygotowuje się do otwarcia sklepu w zachodnim Los Angeles o nazwie B Sweet Dessert Bar.

Victoria Roe zaczęła piec ponad dziesięć lat temu, kiedy poproszono ją o zrobienie ciasta marchewkowego na urodziny teściowej. Prowadzi swój biznes w domu, w małej wiosce w Ohio. Większość klientów trafia do niej pocztą pantoflową lub dowiaduje się o jej firmie, gdy próbują jednej z jej kreacji w lokalnej kawiarni. Skupia się na produktach bezglutenowych i wegańskich – ale nigdy nie wiesz, jak ich spróbować. Prowadzenie cukierni Three Leee Cupcakery w domu daje Victorii elastyczność obecności swojej młodej rodziny i zdobywania dyplomu w biznesie, przynosząc jednocześnie dochód.

Zaplanuj swoją piekarnię

Z pomocą Michelle i Barbary zacznijmy proces planowania.

Wybierz rodzaj piekarni, którą chcesz otworzyć

Jedną z pierwszych decyzji, które musisz podjąć, jest rodzaj sklepu, który chcesz otworzyć. Aby to zrobić, musisz ocenić swoje talenty, budżet i cele. Upewnij się, że nie podejmujesz tej decyzji w bańce – będziesz chciał mieć ucho do ucha na temat krajowych trendów w branży – pamiętasz szaleństwo w sklepach z babeczkami (i programy telewizyjne skupiające się na babeczkach) kilka lat temu? Ale nie traktuj też po prostu swoich ustaleń za dobrą monetę. Równie ważne jest przeprowadzenie badań rynku lokalnego, aby dowiedzieć się, jak prądy krajowe wpłyną na Twoją lokalizację i dane demograficzne. Stamtąd: spójrz na poniższą listę i zdecyduj, która jest dla Ciebie odpowiednia.

• Online. Nie potrzebujesz witryny sklepowej, aby otworzyć piekarnię. Możesz zacząć online. Mając zabójczą stronę internetową, zdjęcia swojej pracy i sposób na złożenie zamówienia, możesz je uruchomić z domu.
• Obsługa kasy. Dzięki niewielkiej powierzchni handlowej klienci mogą wchodzić i odbierać wypieki z lady zarządzanej przez pracowników.
• Usługi specjalistyczne. Jeśli planujesz specjalizować się w określonym rodzaju pieczywa, najlepszym rozwiązaniem jest usługa specjalistyczna. Niezależnie od tego, czy prowadzisz firmę z domu, czy wynajmujesz przestrzeń, zależy od Ciebie.
• Usiądź. Coraz więcej właścicieli stara się wykorzystać opcję usiąść i zjeść obiad. To obecnie rosnący trend w branży piekarniczej. Wyobraź sobie przestrzeń, która ma zarówno miejsce na zamówienie wypieków, jak i miejsce, w którym można usiąść i cieszyć się nimi.

Napisz biznesplan

Kiedy już wiesz, jakiego rodzaju piekarnię chcesz otworzyć, musisz stworzyć biznesplan. To zmusi Cię do spojrzenia na biznes z każdej strony. Pomoże Ci zdefiniować firmę, wyznaczyć cele, znaleźć sposoby generowania przychodów, wyszczególnić wydatki, zidentyfikować bazę klientów i zbadać konkurencję.

Oceń swoje fundusze startowe

W ramach swojego biznesplanu, zajmiesz się finansami. Jedną z liczb, które musisz wygenerować, są koszty początkowe. Będziesz musiał sporządzić listę urządzeń, od urządzeń, takich jak piekarniki i lodówki, po mniejsze przedmioty, takie jak naczynia i patelnie. Upewnij się, że utworzyłeś pełną listę narzędzi. Sprzęt będzie jednorazowym hitem, ale będziesz potrzebować również pieniędzy na życie, gdy firma zostanie założona.

Nie zarobisz zysków z dnia na dzień, więc musisz usiąść i dowiedzieć się, kiedy osiągniesz rentowność i ile pieniędzy będziesz potrzebować, aby przetrwać do tego czasu.

Kup przestrzeń

Jeśli prowadzisz piekarnię w domu, masz już zaplanowaną przestrzeń. Jeśli planujesz zaprosić klientów do swojego sklepu, potrzebujesz oficjalnego miejsca z kuchnią i miejscem dla publiczności. Niektórzy piekarze decydują się na wynajem wyłącznie komercyjnej powierzchni kuchennej. To dobra opcja, jeśli nie chcesz, aby klienci przechadzali się po Twoim sklepie i potrzebujesz po prostu większej, lepiej wyposażonej kuchni.

Bądź wybredny. Rozejrzyj się, porównaj ceny, porozmawiaj z sąsiednimi firmami i zbadaj okolicę, aby znaleźć odpowiednią przestrzeń. Nigdy nie jest złym pomysłem przyjrzenie się programom inkubatorów małych przedsiębiorstw, które mogą oferować szkolenia w zakresie przestrzeni i biznesu lub mentoring po obniżonej cenie. Nie zapomnij wziąć pod uwagę prawnych wymogów – które będą się różnić w zależności od stanu – takich jak uzyskanie pozwolenia na pieczenie we własnej kuchni.

Roe mówi, że przestrzeganie kilku prostych wytycznych określonych przez USDA pozwala jej zarabiać, rozwijać relacje hurtowe z lokalnymi restauracjami, niezależnymi hotelami i kawiarniami, ale nadal czerpać korzyści z bycia matką w domu. „Pieczenie w domu w domu czasami może być wyzwaniem, głównie w sferze zarządzania czasem i małych paluszków, które chcą wypróbować wszystkie lukier. Jestem również ograniczony do niektórych składników, których mogę używać w zależności od ich współczynnika kwasowości i ich przechowywania, ponieważ Nie jestem profesjonalną kuchnią ”- mówi.

Gdziekolwiek zdecydujesz się prowadzić swoją piekarnię, pamiętaj o przemyśleniu zalet i wad oraz związanych z nimi kosztów.

Wyceń swoje wypieki

Większość piekarzy opiera swoje ceny detaliczne na kosztach dostaw i czasie potrzebnym na wyprodukowanie towarów, ale Green mówi tak formuła jest błędna.

„Twoje ceny powinny uwzględniać czas sprzątania, opakowanie i czas spędzony na promowaniu firmy w mediach społecznościowych” – mówi. „Największym ukrytym kosztem w piekarni jest czas. Łatwo jest zapomnieć czas spędzony na robieniu kwiatów, ponieważ oglądałeś telewizję podczas robienia tego. Nie ma nic gorszego niż uświadomienie sobie później, że zarabiasz 50 centów za godzinę na fantastycznym dziele. ”

Miej zdefiniowaną politykę dotyczącą przyjaciół i rodziny

Zanim sprzedasz swoją pierwszą bułeczkę, pamiętaj, że przyjaciele i rodzina prawdopodobnie poproszą o zniżkę.

Kiedy sprzedajesz ciastka i ciastka jako dodatek, dobrze jest dać sąsiadowi lub prezesowi PTA zniżkę, ale kiedy zaczynasz swoją działalność, jest inaczej. ”Wszyscy ci wspaniali ludzie, którzy wcześniej kupowali od ciebie ciasta za odpowiednią cenę składników będzie wymagało ponownego poznania tego, co teraz robisz ”

– mówi Green. „Ci, którzy naprawdę Cię kochają i wspierają, rozumieją również Twoją potrzebę wyżywienia rodziny i płacenia czynszu”. Jeśli chcesz zaoferować 10-procentową zniżkę znajomym i rodzinie, to w porządku, ale niezależnie od przyjętej polityki, upewnij się, że jest spójna.

Znajdź wsparcie

A propos przyjaciół i rodziny, Batiste mówi, że system wsparcia ma kluczowe znaczenie w branży piekarniczej. Otwarcie firmy jest czasochłonne. Czas spędzony na pieczeniu to tylko połowa zobowiązania. Będziesz musiał promować swoją firmę, przyjmować zamówienia, pomagać klientom i wykonywać szereg zadania administracyjne.

Jeśli nie masz kogoś, kto cię dopinguje, może to być trudne. Niezależnie od tego, czy jest to współmałżonek, kolega czy mentor biznesowy, potrzebujesz kogoś w swoim kącie. Roe mówi: „Aby powiedz, że to tylko ja, byłoby kłamstwem. Mimo, że sam zajmuję się pieczeniem, mój mąż ogromnie mi pomaga, od dostarczenia do późnego wyczerpania na masło organiczne. ”

Nakarm ludzi

Jakiego składnika potrzebuje każda odnosząca sukcesy mała firma? Klienci. Ten następny segment pomoże Ci znaleźć i zatrzymać klientów.

Bądź najlepszy, pierwszy lub jedyny

Bądź oryginalny. Te dwa słowa mogą wydawać się ogólną radą, ale aby przetrwać, nie możesz być wierną kopią swoich konkurentów. „Bądź najlepszy, pierwszy lub jedyny, który piecz przysmaki, jakie robisz” – mówi Green. „Jeśli możesz być wszystkimi tymi trzema rzeczami, to nawet lepiej”.

Wiesz, jakiego rodzaju konkurencji, którą masz w swojej okolicy i staraj się wyróżnić. Na przykład piekarnia Green’s jest jedyną w okolicy, która sprzedaje babeczki bez orzechów.

Roe koncentruje się na bezglutenowych i wegańskich wypiekach przyrządzanych z organicznych i lokalnych składników. „Naprawdę cieszę się, widząc, że każde dziecko w dniu swoich urodzin może mieć dekadencką babeczkę lub kawałek ciasta, które w innym przypadku nie byłyby w stanie zrobić z powodu alergii pokarmowych. Nieustannie eksperymentowałem, aby stworzyć przepisy, które smakują niesamowicie, nawet wiedząc, że są wolne od produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego, glutenu, nieznośnych konserwantów i innych nieprzyjemnych substancji.„To podejście, które odbija się echem w jej społeczności, w której tak wielu ludzi ceni naturalną i lokalnie pozyskiwaną żywność.

Jednym z oryginalnych zwrotów akcji Batiste jest food truck. Znasz food trucki, które sprzedają ludziom kanapki i pizzę w porze lunchu? Cóż, Batiste ma własne ciężarówki z deserami, które jeżdżą po ulicach Los Angeles i sprzedają wszelkiego rodzaju smakołyki. Ciężarówki mają nawet własny uchwyt na Twitterze, więc klienci mogą je zlokalizować w dowolnym momencie.

Mobilne ciężarówki deserowe Batiste.

Przygotuj się do wprowadzenia na rynek swojego produktu

Możesz spędzić w kuchni cały dzień i noc, tworząc kolejne najlepsze produkty ciasto, ale jeśli nikt o tym nie wie, to nie ma znaczenia. Dlatego musisz poświęcić czas i pieniądze na promowanie swojej firmy.

„Bycie wspaniałym piekarzem nie gwarantuje sukcesu” – mówi Green. „Musisz też być wspaniałym marketerem”. Zbyt wielu piekarzy angażuje się w technikę, ale „idealne krawędzie gankie nie mają znaczenia, jeśli nie masz rzeczywistych zamówień, na których można by uzyskać idealne krawędzie gankie”.

Oto kilka tanich lub bezpłatnych pomysłów marketingowych:

• Prowadzenie bloga: aby promować swój biznes, Green poświęca trochę czasu na blogowanie. Niedawno napisała post o dostarczaniu ciast na duże odległości.

• Korzystaj z mediów społecznościowych: media społecznościowe to świetny sposób na promocję firmy. Jeśli masz mało czasu, wybierz jedną witrynę społecznościową i publikuj konsekwentnie.
• Dołącz do grup: jak w przypadku każdej firmy, networking może przyciągnąć więcej klientów. Dołącz do lokalnych grup biznesowych, takich jak izba handlowa lub stowarzyszenie małych firm, i nawiąż relacje.

Skoncentruj się na swoich klientach

Twoi klienci są kluczem do sukcesu. Zadowoleni klienci stają się stałymi klientami więc pracuj aby każdy klient był niezapomniany, mówi Batiste.

Poproś klientów o opinie, porozmawiaj z nimi przy kasie i od czasu do czasu poproś o sugestie dotyczące produktu. Green się zgadza. „Spraw, by doświadczenie klienta się liczyło” – mówi. „To najlepszy sposób na pozyskanie stałych klientów i pieniędzy w rejestrze”.

Rozwijaj swoją piekarnię

Po uruchomieniu piekarni możesz zacząć myśleć o rozwoju. Mamy kilka wskazówek, dzięki którym firma będzie się dalej rozwijać.

Dywersyfikacja

Podczas ciepłych miesięcy większość piekarni jest zajęta. Kupujący, którzy są poza domem, prawdopodobnie będą odwiedzać Twój sklep w słoneczne letnie dni. Poza tym lato jest pełne imprez, takich jak matury i wesela. Koniec roku też będzie pracowity, mówi Batiste, ponieważ święta są zawsze gorączkowym okresem dla piekarzy.

Aby wyrównać strumień przychodów, możesz rozważyć dywersyfikację swojej działalności. Batiste oferuje na przykład catering. Jej klienci korporacyjni utrzymują stały strumień zamówień przez cały rok. Oczywiście dodanie produktów może zwiększyć Twoje wydatki i zmienić przepływ pracy, więc upewnij się, że rozważasz wszystkie opcje, jeśli planujesz odejść.

Zatrudnij pomoc

Kiedy zamówienia się nagromadzą i będziesz potrzebować więcej rąk do pracy w kuchni, będziesz musiał dokonać pierwszego zatrudnienia. Batiste mówi, że trudno jej było zatrudnić pomoc, ponieważ nie chciała, aby pogorszyła się jakość jej produktów.

Przyprowadziła na pokład kilku pracowników, ale zrobiła to ostrożnie. „Nie zatrudniaj nikogo od razu, a nowych pracowników na okres próbny. Chcesz mieć pewność, że są godni zaufania i mają zdolność uczenia się” – mówi. „Naprawdę deleguj sposób, w jaki chcesz mieć swoją firmę i jakie chcesz mieć jedzenie gotowane i pieczone. Ustaw poprzeczkę naprawdę wysoko. ”

Nie zapomnij o marketingu

Miejmy nadzieję, że Twoje początkowe strategie marketingowe przyniosą w ciągłym strumieniu powracających klientów, ale to nie znaczy, że powinieneś rezygnować z działań marketingowych.

Wypróbuj nowe taktyki marketingowe. Kupuj reklamy w mediach społecznościowych, bierz udział w akcjach charytatywnych i jak najczęściej rozdawaj wizytówki. Powinieneś zawsze szukać nowych sposobów na promowanie swojego nazwiska, mówi Green.

Plan na emeryturę

Kiedy zaczynasz, myślisz o wyjściu na rentowność . Odkładanie pieniędzy na emeryturę jest zwykle dość odległe na liście rzeczy do zrobienia, ale nie powinno się tego dłużej zwlekać.

Gdy firma zacznie funkcjonować, powinieneś porozmawiać z doradcą finansowym oszczędzanie na emeryturę. Jako właściciel firmy odpowiadasz za tworzenie długoterminowych planów finansowych.