Cztery przepisy na chiński sos do pierogów z północnych i południowych Chin. Nie pomylisz się z żadnym z nich!

Zawsze, gdy podróżuję po Chinach, zadziwia mnie fakt, że ludzie z różnych prowincji mają tak różne nawyki żywieniowe.

Weźmy jako przykład pierogi. Pierogi, które jadłam, kiedy dorastałam, to pierogi w stylu północnym. Zwykle są większe, mają cienką jak papier skórkę z gigantycznym nadzieniem zawierającym mięso i warzywa. Jak wspomniałem w moim ostatnim poście, pierogi uważamy za podstawę i podajemy jako danie główne. Podkreślamy, że nadzienie do pierogów powinno być wystarczająco aromatyczne, aby można było się nimi cieszyć nawet bez sosu maczanego. Jest wiele pierogów w stylu północnym, które wymagają bardzo prostego sosu, czasem podawanego tylko z octem.

Z drugiej strony, pierogi w stylu południowym (zwłaszcza knedle kantońskie) stawiają na delikatność i różnorodność. Są mniejsze, zawierają mniej nadzienia i są zwykle podawane jako przystawka. Pierogi są zwykle podawane z bardziej aromatycznym sosem, który może zawierać więcej niż 10 składników.

Nie ma dobra ani zła, a możliwości są nieograniczone. Ostatecznie wszystko zależy od twoich osobistych preferencji.

Przyjrzyjmy się niektórym przepisom na sos do pierogów poniżej i zobaczmy, jak bardzo się różnią!

Przepisy na sos do pierogów

Północny sos do pierogów

To jest sos, którego moja rodzina używa do wszystkich domowych pierogów. Jest super prosty i wydobywa wspaniały smak gotowanych i gotowanych na parze pierogów.

Aby przygotować 4 porcje, wymieszaj 2 łyżki octu Chinkiang + 1 i 1/2 łyżki lekkiego sosu sojowego + 1/4 łyżeczki oleju sezamowego

Pikantny sos do pierogów

Bogaty i aromatyczny sos, który zwykle można znaleźć w chińskich restauracjach. Jeśli lubisz odważny smak, to jest sos dla Ciebie!

Aby przygotować 4 porcje, pokrój grubo 1 ząbek czosnku, 1 kawałek imbiru i 1 gałązkę kolendry. Wymieszaj je na desce do krojenia, drobno posiekaj i wymieszaj, aby smaki się połączyły. Przełóż je do miski, dodaj 2 łyżki octu Chinkiang, 1 łyżkę sosu sojowego, 1 łyżeczkę oleju sezamowego i 1 do 2 łyżeczek domowego oleju chili lub ostrego sosu do smaku.

Szanghajski sos do pierogów

Zwykle widzisz ten sos do pierogów podczas jedzenia pierogów. Ale pasuje też do wielu pierogów w stylu północnym, zwłaszcza tych z czerwonym mięsem. Tnie tłuszcz i sprawia, że cięższe kluski mają bardziej zrównoważony smak.

Aby przygotować dwie porcje, wymieszaj 4 łyżki octu Chinkiang + 2 łyżki cienko pokrojonych pasków imbiru + 1 łyżeczka cukru.

Sos do pierogów w stylu kantońskim

O tym sosie dowiedziałam się z książki Mastering the Art of Chinese Cooking autorstwa Eileen Yin-Fei Lo. W kantońskiej restauracji zawsze podaje się sajgonki i inne dim sum z tym sosem.

Aby przygotować 4 porcje sosu, połącz 1 łyżeczkę cukru, 1 łyżkę ciemnego sosu sojowego, 1 łyżkę jasnego sosu sojowego, 3 łyżki bulionu drobiowego , 1 i 1/2 łyżeczki oleju sezamowego, 1 i 1/2 łyżki drobno posiekanego imbiru, 1 i 1/2 łyżki rozdrobnionej zielonej cebuli (część biała) i szczypta białego pieprzu. Marynuj przez 30 minut przed podaniem.

Tybetański sos momo

Trafiłem na ten sos do pierogów w książka kucharska All Under Heaven autorstwa Carolyn Phillips. Nazywa to salsą tybetańską (tsal). Niektórzy szefowie kuchni nazywają to sepen. Sos składa się z pomidorów, czerwonej papryczki chili, czosnku, zielonej cebuli (lub cebuli), soli, oleju i kolendry. Brzmi trochę jak meksykańska salsa, prawda? Sos jest przeznaczony do tybetańskiego momo, które jest dość podobne do znanych mi północnych pierogów.

Więcej przepisów na dumping.

• Najlepsze pierogi wieprzowe mamy
• Najlepsze pierogi jagnięce mamy
• Kotlety wieprzowo-grzybowe
• Bułeczki wieprzowe Kimchi
• Roladka z kurczaka po kantońsku
• Jak przyrządzić gotowane kluska od podstaw
• Jak zrobić kluskę na parze od podstaw