Brownie dobrze nadają się do adaptacji na dietę bezglutenową, bo w najlepszym wydaniu to masa czekolady i masło, z trudem trzymane razem przez jak najmniejszą ilość mąki. Nie wydaje się też, żeby ta mąka miała zbyt duże znaczenie – w istocie, jednym z najlepszych przykładów, jakie kiedykolwiek jadłem, podzieliłem się, raczej niechętnie, trzeba przyznać, przyjacielowi z celiakią. Ale przy moim zwykłym białym kolorze nieobecnym tutaj, co jest najlepszym substytutem pysznego kałamarnicy, cudownie bogatego wyniku?

Mąka

Przejdźmy do sedna: są jest tyle sposobów na zrobienie ciastka, ile sposobów na pokrycie się czekoladą w trakcie tego procesu, ale prawdziwa różnica między przepisami bezglutenowymi polega na tym, czym zastępują pszenicę. W wielu przepisach po prostu używa się bezglutenowej mąki zwykłej, która zwykle jest mieszanką różnych mąki – ta, którą znajduję, zawiera ryż, ziemniaki i skrobię kukurydzianą. Próbuję go z ciasteczkami z whisky i figami w książce kucharskiej Konditor & i chociaż są cudownie bogate i upojne, samo ciasto nadal ma tę lekką ziarnistość, którą kojarzę z glutenem -bezpłatne pieczenie. Czekoladowe, orzechowe i teff brownie Henrietty Inman z The Natural Baker mają lepszą teksturę – teff, starożytne ziarno pochodzące z Etiopii i Erytrei, ma naturalnie lekko ziarnistą konsystencję, ale także wysoką zawartość białka, co nadaje jej ciastkom satysfakcjonująco solidną strukturę, rozpuszczając się we wspaniałej mazi pośrodku. W międzyczasie Harry Eastwood rozwiązuje ten problem, używając zaledwie dwóch łyżek mąki ryżowej do swoich kusząco nazwanych zakazanych czekoladowych ciastek w Red Velvet Chocolate Heartache, co oznacza, że jest ledwo zauważalny wśród zmielonych orzechów laskowych i puree z buraków.

Jednak łatwiejsza do pozyskania i nieco bardziej jedwabista jest mąka kukurydziana używana przez szefa kuchni Matta Christmas w Chez Bruce w południowo-zachodnim Londynie, zaadaptowana, jak mi mówi, w jakimś odległym punkcie przeszłości ze starego przepisu Claire Clark. Możesz to prawie wykryć, jeśli naprawdę się skoncentrujesz, ale sądzę, że mogą one uchodzić za „normalne” ciasteczka z wszystkimi oprócz najbardziej oddanych dziurawców.

Inną opcją jest oczywiście użycie orzeszków ziemnych zamiast tego, podobnie jak w przypadku wielu innych ciast bezmącznych, podejście preferowane przez książkę kucharską Emmy Goss-Custard’s Honeybuns, Nigella Lawson i piekarza Paula O’Briena, którzy uprzejmie przesyłają mi przepis, którego używają w Sunflour Bakery przy Caledonian Road w Londynie. wiewiórka w mojej pasji do mielonych migdałów, w szczególności, ale tutaj myślę, że zmieniają one ciasteczka w coś innego – coś pysznego, tak, ale nie w zasadzie w stylu brownie. Dla mnie ciastko powinno być tylko czekoladą; orzechy mogą dodać teksturę, ale nie powinny osłabiać jej smaku.

Niektóre przepisy wykorzystują również środki spulchniające, ale nie sądzę, że są one naprawdę potrzebne – puszystość to nie nazwa tej gry.

Nabiał

Masło jest istotną częścią tego dania – nie da się od niego uciec – al ong z jajami, aby nadać mu strukturę. Konditor & Gotuj używaj białych, aby nadać mieszance „większą stabilność”, ale ponieważ nie uważam tego za problem w innych przepisach, wolę zachować prostotę i trzymać się w cudownych, smacznych żółtkach. W końcu nie ma czegoś takiego, jak zbyt bogate, jeśli chodzi o ciastka.

Ubijanie jajek z cukrem, zgodnie z zaleceniami Eastwood i Christmas, pomaga nie tylko rozpuścić to drugie, co nada gotowemu wypiekowi gładszą konsystencję, ale także doda powietrza, sprawiając, że nieuchronnie (i szczęśliwie) gęsty placek jest nieco mniej gęsty, co z kolei oznacza, że można go zjeść nieco więcej. wygraj.

Czekolada i cukier

Używaj jak największej ilości pierwszego z nich – jeśli jednak chcesz ułatwić sobie życie, czy mogę wskazać Ci kierunek Przepis na mąkę Sunflour, na który składa się cztery jajka i 150 g mielonych migdałów w 500 g pasty czekoladowej. To naprawdę proste i bardzo, bardzo dobre.

Jeśli chodzi o cukier, puder ine, ale lubię tu toffiowe lekkie muscovado Eastwooda; ciemniejsza wersja świątecznego przepisu jest nieco intensywna na popołudniową ucztę, chociaż jestem pewien, że świetnie sprawdza się w menu deserów w jego restauracji.

Aromaty

To jest oczywiście zależy to wyłącznie od Ciebie, ale pozwól, że przedstawię Ci kilka pomysłów. Po pierwsze, orzechy zapewniają ciekawą teksturę, dodatkowo zwiększając współczynnik lepkości. (Jeśli to cię niepokoi, sugerowałbym całkowite unikanie ciasteczek). Jeśli nie lubisz orzechów, możesz rozważyć zastosowanie Konditora & Figi nasączone whisky Cooka do ten sam cel, a może coś innego chrupiącego, na przykład nasiona, połamane ciastka lub toffi żużlowe.Jeśli jednak naprawdę lubisz orzechy, polej też pół słoika masła orzechowego; to pomysł Inmana i jest świetny. Eastwood miesza się z puree z buraków, co brzmi godnie, ale w ogóle go nie smakuje; zamiast tego dostarcza lekko perfumowanej słodyczy, która pięknie unosi czekoladę, a także nadaje całej sprawie pozornie zdrowy wygląd, co ponownie zachęca do dalszej konsumpcji.

Boże Narodzenie dodaje szczyptę mielonej kawy, co działa niesamowicie dobrze, nadając jego ciastkom subtelną, ale niezaprzeczalnie intrygującą mroczną i gorzką krawędź. Jeśli go nie masz lub nie lubisz, możesz go pominąć lub zastąpić łyżeczkę esencji waniliowej lub wybranej słodkiej przyprawy (lub wręcz niesłodkiej przyprawy – są w końcu twoje ciasteczka). Jedyną rzeczą, na którą naprawdę muszę nalegać, jest sól: dobra szczypta pomoże zrównoważyć słodycz i bogactwo, abyś mógł jeść, no cóż, znasz wiertło. Jestem jednak zobowiązany, aby zalecić spożywanie z umiarem.

Doskonałe bezglutenowe ciasteczka czekoladowe

Przygotowanie 15 minut
Gotowanie 35 minut
Przygotowanie 1 blacha (około 20 kwadratów lub 40 trójkątów)

250 g masła pokrojonego w kostkę
300 g grubo pokrojonej ciemnej czekolady
3 jajka
275 g miękkiego jasnobrązowego cukru
100 g orzechów włoskich lub inne orzechy (opcjonalnie)
75 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka drobnej soli
1 łyżeczka mielonej kawy (opcjonalnie)

Rozgrzej piekarnik do 180 ° C (wentylator 160 ° C) / 350 F / gaz 4, nasmaruj i wyłóż blachę około 24 cm kwadratu papierem do pieczenia. Rozpuść masło i czekoladę w żaroodpornej misce ustawionej na garnku z gotującą się wodą, ale nie dotykając jej, od czasu do czasu mieszając, aby im pomóc. Unieś i odłóż.

W międzyczasie ubijaj jajka z cukrem, aż będą mniej więcej trzykrotnie większe – tu przydadzą się elektryczne ubijaki, jeśli je masz. Jeśli używasz, grubo posiekaj orzechy.

Dodać mąkę kukurydzianą, sól i kawę, jeśli używasz, do mieszanki jajecznej, a następnie dodać orzechy, jeśli używasz.

Wlej do formy i piecz przez około 35 minut lub do momentu, aż będzie ustawiony na wierzchu, ale nadal lekko chwieje się w środku. Podczas pieczenia ciasteczek napełnij zlew do ćwiartki zimną wodą i włóż blachę prosto do niej, gdy tylko wyjdzie z piekarnika. Pozostaw do ostygnięcia przed pokrojeniem w kwadraty lub trójkąty i delektowaniem się filiżanką.

• Ciasteczka bezglutenowe: jaki jest Twój ulubiony przepis, a jaki porady dotyczące najlepszych mąki dla nowicjuszy, takich jak ja? A jakie inne ciasta i wypieki poleciłbyś osobom na diecie bezglutenowej?

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na Pinterest
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messengerze