➤ autor: Oma Gerhild Fulson

Dowiedz się, jak gotować golonkę (golonki), nie tylko na Oktoberfest, ale zawsze, gdy chcesz coś tradycyjnie niemieckiego i cudownie pyszne!

Istnieją dwie główne metody gotowania golonki. Jeden jest tradycyjny w południowych Niemczech, a drugi w północnych Niemczech.

I chociaż jestem „dziewczyną z północy”, muszę powiedzieć, że to „południowe” danie jest absolutnie fantastyczne!

Południowe, Schweinshaxe, to pieczona golonka wieprzowa, z chrupiącą skórką chrupiącą, która jest powszechna w Bawarii, zwłaszcza na Oktoberfest.

Północny, zwany Eisbein, to gotowana golonka, którą je się z kiszoną kapustą i puree z groszku.

Czy istnieje różnica między golonką a golonką?

W rzeczywistości oba są golonkami wieprzowymi, które są „kostkami” świni. Jednak tylne można również nazwać golonkami.

Czy jest różnica między Schweinshaxe a Crispy Pata?

Crispy Pata to filipińskie danie, które często podaje się z dip sojowo-octowy. Są to gotowane golonki wieprzowe, które są schłodzone, a następnie smażone w głębokim tłuszczu, uzyskując wspaniałą chrupiącą warstwę zewnętrzną. Ponieważ metoda gotowania jest inna, smak będzie inny. Ale mimo wszystko podobny. Oczywiście Niemcy nie rutynowo, jeśli w ogóle, używaj dipu z octem sojowym. Daj nam tę kiszoną kapustę i będziemy naprawdę szczęśliwi 🙂

Co to są golonki i golonki?

Golonki wieprzowe to tylko inna nazwa golonki lub golonka. Z drugiej strony golonka, zwana także golonką, znajduje się tuż nad golonką i jest o wiele bardziej mięsista.

Oba mają jednak dużo skóry, tłuszczu i kości.

Czego użyć do tych pieczonych golonek?

Do poniższego przepisu użyj świeżej golonki wieprzowej (golonki).

Wędzona golonka nie pasuje do tych przepisów. Być może będziesz musiał poszukać ich u lokalnego rzeźnika. Azjatycki rzeźnik może je również mieć, jeśli w pobliżu nie ma niemieckich delikatesów.

Jak zrobić golonki wieprzowe w stylu bawarskim

Istnieją dwa podstawowe przepisy, oba na Schweinshaxe, południowy, ten, który cieszy się w Bawarii.

Oba mają podobny efekt końcowy, chociaż pierwsza z nich ma bardziej przyprawione mięso. Wykorzystuje zarówno gotowanie na kuchence, jak i wykańczanie w piekarniku. Może to brzmieć jak dodatkowa praca. Naprawdę nie jest, a wyniki są warte to!

Drugi sposób, łatwiejszy sposób przyrządzenia Schweinshaxn to po prostu pieczenie, wolno i długo. Obie są tradycyjne i mają swoich zwolenników, z których każdy twierdzi, że ich golonka jest najlepsza.

Jednak pierwszym sposobem, który pokażę poniżej, jest metoda gotowania i pieczenia. To nie tylko pyszne mięso, ale także pyszny bulion, który można wykorzystać do przygotowania sosu, zup itp. Przepis dwa w jednym, że tak powiem.

To PRAWDZIWE niemieckie jedzenie w stylu Oktoberfest!

Informacje o wieprzowinie

• Schweinshaxe (jak to się nazywa w południowych Niemczech) jest pieczona golonka lub golonka, zwykle podawana z kiszoną kapustą
• Eisbein (jak nazywa się go w północnych Niemczech) jest zwykle gotowany i podawany z kiszoną kapustą i puree z żółtego groszku
• Pierwotnie to był uważany za pokarm dla biednych ludzi, znany również jako Armeleuteessen, ponieważ został wykonany z niedrogich kawałków mięsa
• Ponieważ jest to twardy kawałek mięsa, pełen tkanki łącznej, więzadeł i mięśni, musi być gotowane nisko i wolno, aby zamienić je w pyszne, delikatne mięso

Co podawać ze Schweinshaxe?

Pieczona golonka jest gwiazdą pokazu. Niewiele więcej potrzeba. Często na boku podaje się tylko gotowane ziemniaki, knedle ziemniaczane lub szpecle. Kapusta kiszona lub czerwona kapusta to ulubione dodatki.

Dodaj trochę sosu, trochę musztardy i gotowe. Oczywiście piwo jest ulubionym napojem.

Kupowanie golonki: porady i wskazówki

• Kupując świeżą golonkę, postaraj się znaleźć najsmaczniejsze, jakie możesz.
• W zależności od rozmiaru golonki jedna do dwóch mięsistych golonki wystarczy na około trzy do czterech osób. Podawane z gotowanymi ziemniakami i kapustą to tradycyjny posiłek z Oktoberfest.
• Przed ugotowaniem sprawdź świeżą golonkę, aby zobaczyć, czy nie ma na niej włosów. Jeśli tak, najłatwiej się ich pozbyć, jeśli są spalone. Zapal świecę i przytrzymaj „włochatą” stawkę nad płomieniem, a włosy „rozpłyną się”.

Czy mogę używać golonki wieprzowej wędzonej?

Wędzona golonka jest świetna, ale dzięki niej danie będzie smakować jak szynka. Jeśli chcesz tradycyjnej golonki, takiej jaką dostajesz na Oktoberfest, to kup świeżą golonkę.

Naucz się gotować golonkę, aby była podobna do tej, którą można zjeść Monachium, naprawdę jest łatwe.

Na poniższym zdjęciu świeża golonka została już ugotowana. Warstwa tłuszczu została nacięta, warzywa zostały dodane na patelnię i gotowe do włożenia do piekarnika .

Te gotowane golonki są gotowe do pieczenia:

W zależności od piekarnika, może być konieczne pozostawienie golonki nieco dłużej niż 30 minut, aby uzyskać pożądany stopień „zrumienienia” i „chrupkości”.

Jeśli nie Gdy zrobisz się wystarczająco brązowy i chrupiący, włącz brojlera. Uważaj jednak, żeby się nie przypaliły.

Upewnij się, że podstawa mięsa znajduje się w płynie. Aby uzyskać naprawdę chrupiącą skórkę, nie podsmażaj warstwy tłuszczu. Musi być wysuszona aby nastąpiło prawdziwe zarumienienie.

Świeżo po wyjęciu z pieca wieprzowina golonka z chrupiącą skórką jest idealna:

Gotowy do zrobienia tej golonki?

* * * * *

PIN to …