Pasta sezamowa jest popularnym dodatkiem, ale nie używaj tahini z Bliskiego Wschodu, jak sugeruje López-Alt: nasiona, które nie są wcześniej pieczone użycia, więc smakuje zaskakująco inaczej. Masło orzechowe lepiej zastępuje głęboki, orzechowy smak prawdziwego produktu. To powiedziawszy, pyszny jak gęsty, orzechowy sos New York Timesa, nie smakuje jak żadna wersja tego dania, jakie kiedykolwiek jadłem, a testerzy zdecydowali, że wolą sos bez żadnego: „Jest mocniejszy”. Drugim moszczem jest ocet, najlepiej bogaty, pikantny ocet z czarnego ryżu, chociaż możesz użyć lżejszej odmiany, jeśli to wszystko, co masz w spiżarni. , wydaje się, ale prawie wszystkie przepisy, które próbuję, wymagają tego i nie bez powodu: ładnie dopełnia smak sosu, szczególnie w przypadku braku pasty sezamowej. Jeśli nie myślisz, możesz to pominąć potrzebuje tego.

Tses dodają bulion z kurczaka do swojego sosu, a López-Alt dodaje odrobinę wody do gotowania makaronu do swojej wegańskiej wersji, na podstawie tego, że „tradycyjnie baza sosu miesza się z bulion drobiowy, który dodaje trochę naturalnej żelatyny i masy. Brakuje w nim zwykłej starej wody lub bulionu warzywnego, przez co sos jest trochę za rzadki ”, podczas gdy„ dodatkowa rozpuszczona skrobia ”w gotującej się wodzie zagęszcza sos, wiążąc go i pomagając mu lepiej przylegać do makaronu”. Nie znajduję żadnych innych przepisów na bulionie, ale uważam, że w przepisie Dunlopa nie ma wystarczającej ilości sosu, aby obtoczyć jej makaron. Trochę luźniejsza konsystencja wydaje się pożądana, a odrobina wody do gotowania makaronu doskonale spełnia swoje zadanie.

Podawanie i dekorowanie

Dunlop informuje czytelnika, że aby podawać makaron po syczuańsku, „podziel wszystkie składniki sosu na oddzielne miseczki, przykryj każdy porcją makaronu i posyp odrobiną gotowanego mięsa”. Upewnij się, że podasz go natychmiast, aby kolacja mogła go wymieszać, zanim makaron zlepi się razem.

Potrzebny jest niewielki dodatkowy dodatek, ale kilka chrupiącej szczypiorku doda przyjemnej świeżości – dlatego białe części nie marnują się, dodaję je do smażonego mięsa. Niektóre przepisy kończą danie kolendrą, ale testerom w tym przypadku nie odpowiada jej mydlany smak – o wiele lepiej, odważniejsi uważają, aby spryskać trochę dodatkowego oleju chili, jak sugeruje Aye. Zachowaj ostrożność.

Idealny makaron dan-dan

Przygotuj 10 minut
Gotuj 20 minut
Porcje 2

1 łyżeczka Ziarna pieprzu syczuańskiego
1 łyżka oleju z orzeszków ziemnych
100 g mielonej wieprzowiny
1 łyżka konserwowanych Syczuan ya cai (warzywa konserwowane w Tianjin), drobno posiekane
2 dymki pokrojone po przekątnej, oddzielone białka i warzywa łyżeczka wina ryżowego Shaoxing
1 łyżeczka jasnego sosu sojowego
175 g makaronu z mąki i wody – idealnie cienkich

sos
4 łyżki jasnego sosu sojowego
2-4 łyżki Syczuańskiego oleju z pieczonego chilli, z osadem (do smaku)
2 łyżeczki Chianking czarnego octu ryżowego
½ łyżeczki białego cukru (opcjonalnie)

Ziarna pieprzu upraż w suchym, gorącym woku lub na patelni, aż będą pachnące, a następnie zmiel i odstaw.

Rozgrzej olej na patelni lub w woku na dużym ogniu aż się błyszczą, następnie dodać wieprzowinę i smażyć do zarumienienia i chrupkości. Dodaj zakonserwowane warzywa, białko dymki i zmielony pieprz i smaż przez kilka minut. Dodaj wino i sos sojowy i gotuj dalej, aż będzie suche i chrupiące.

Wymieszaj składniki sosu w żaroodpornej misce, dodając w tym miejscu dwie łyżki oleju chili.

Ugotuj makaron w takiej ilości wrzącej wody, aby przykrył, aż będzie sprężysty, a następnie nabierz filiżankę gotującej się wody i odstaw na bok. Odcedź makaron.

Ubij cztery łyżki wody do gotowania w sosie, a następnie posmakuj i dodaj więcej oleju chili, jeśli uważasz, że tego potrzebuje. Podzielić między miski, dodać makaron i posypać zieleniną wieprzowiny i szczypiorkiem. Podawaj natychmiast, z dodatkowym olejem chilli na boku.

• Czy makaron dan dan jest najszybszym i najłatwiejszym chińskim daniem z makaronem, czy masz inne propozycje na noworoczną ucztę?

• Stylizacja jedzenia: Iona Blackshaw

Ten artykuł zawiera linki partnerskie, co oznacza, że możemy otrzymać niewielką prowizję, jeśli czytelnik kliknie i dokona zakupu. Całe nasze dziennikarstwo jest niezależne i nie ma na nie żadnego wpływu reklamodawców ani inicjatyw handlowych. Klikając link partnerski, akceptujesz ustawienie plików cookie stron trzecich. Więcej informacji.

• Udostępnij na Facebooku
• Udostępnij na Twitterze
• Udostępnij przez e-mail
• Udostępnij na LinkedIn
• Udostępnij na Pinterest
• Udostępnij na WhatsApp
• Udostępnij na Messengerze