Ponche to ciepły poncz z owoców tropikalnych. Jak wspomniałem w poprzednim poście – dziękuję za wszystkie wspaniałe komentarze! – jest tradycyjnie wchłaniany w Meksyku w okresie Bożego Narodzenia. Sprzedawcy sprzedają go nocą w pobliżu chodników bożonarodzeniowych. Podaje się go również z buñuelos podczas posad.

Wydaje się, że nikt nie wie dokładnie, jak i dlaczego zmaterializował się meksykański ponche. Generalnie historycy zdają się zgadzać, że koncepcja ponczu powstała w Indiach, gdzie polubili ją angielscy żeglarze i sprowadzili do Europy. Hiszpanie (czy Francuzi?) Musieli przenieść tradycję do Meksyku.

Dziś podstawą meksykańskiego ponche jest piloncillo, ciemnobrązowy nierafinowany cukier trzcinowy, zmieszany z wodą i laskami cynamonu. Możesz do tego dodać prawie wszystkie zimowe owoce: jabłka, pomarańcze, guawy, tejocotes.

Dwie ostatnie są kluczowe. Tejocotes to małe, nakrapiane pomarańczowe owoce o smaku jabłkowo-gruszkowym, a ich miękki miąższ staje się prawie kremowy podczas moczenia w ponczu.

Guawa zapewnia odpowiednią ilość aromatycznego i cytrusowego zapachu. Zapach guawy gotowanej z cynamonem i cukrem jest odurzający. Któregoś dnia ktoś zarobi milion dolarów, sprzedając go Williams-Sonoma jako odświeżacz powietrza.

Konie robocze ponche: tejocotes (małe pomarańczowe owoce z przodu), guawa (po lewej), jabłka i cynamon

Oprócz świeżych owoców, ponche może zawierać suszone śliwki, rodzynki, tamaryndowiec, orzechy włoskie. Niektórzy dodają kwiaty hibiskusa, co nadaje ponczowi ładny bordowy kolor.

Ponche nie jest nauką ścisłą. Wszystko gotuje się na wolnym ogniu, aż owoce stają się miękkie, a suszone owoce stają się pulchne, nabrzmiałe od cukru bryłki. Jeśli jesteś podobny do mnie, unosisz się nad patelnią i zrobisz sobie ponczę, pozwalając tej słodkiej, pikantnej parze otulić twoją twarz.

Nie widać pary na poniższym obrazku, ale to dlatego, że byłem tak oczarowany, gdy poncz zaczął gotować, że zapomniałem o aparacie i ciągle łowiłem rodzynki i kawałki tamaryndowca z garnka do jedzenia.

Ponche gotuje się na wolnym ogniu na kuchence

Ponche ma dużo składników, ale wymaga minimalnego siekania. Jeśli masz pomocnika, całość może znaleźć się na piecu w ciągu 20 minut.

Jeśli chcesz – a my robimy w naszym domu – odrobinę brandy, rumu lub tequili, możesz to dodać. Po prostu podawaj filiżanki łyżeczką, aby każdy mógł kopać w ich upojnych (lub nie) owocach.

Przepis poniżej.
Ponche
Na podstawie książki Fany Gerson My Sweet Mexico
Na około 3 1/2 litra

Uwaga: Nie powinieneś czuć się przywiązany do dowolny przepis ponche, ponieważ proporcje można dostosować do własnych upodobań. Wersja Fany’ego zawiera tamaryndę, rodzynki i suszone śliwki, ale oryginalne ilości są trochę zbyt pikantne, więc zmniejszyłem je i dodałem więcej wody. W przyszłości mogę razem pominąć śliwki.

Jeśli nie masz piloncillo, możesz zastąpić brązowy cukier. Jeśli nie możesz znaleźć trzciny cukrowej, po prostu ją zostaw.

Ilość wody zależy od tego, jak gruby lubisz swój poncz. Gdy owoc zacznie się gotować, mikstura zgęstnieje – możesz dodać więcej wody, aby ją rozrzedzić. Ponche również pięknie się dogrzewa na piecu, rozcieńczony niewielką ilością wody. Przechowuje się w lodówce w szczelnym pojemniku przez co najmniej tydzień.

Aby wyciąć piloncillo: Chwyć gruby koniec stożka i pokrój nożem. Będzie to wymagało od ciebie trochę siły, ale powinno działać. (Piloncillo nie powinien być tak twardy, że nie da się go przeciąć). Możesz również spróbować zeskrobać go po tarce do pudełek. Nie wkładaj stożka do robota kuchennego, ponieważ może to spowodować uszkodzenie maszyny.

Składniki

2 1/2 do 3 litrów wody * (patrz uwaga)
2 laski cynamonu, około 6 cali długości
8 uncji tejocotes, pozostawione w całości
6 guawy, obrane i pokrojone na kawałki wielkości kęsa
2 jabłka o łagodnym smaku (nie Granny Smith), obrane, wydrążone i pokrojone w kawałki wielkości kęsa
2 4-calowe kawałki trzciny cukrowej, obrane i pokrojone w cienkie paski
1/2 szklanki suszonych śliwek, przepołowione
1/2 szklanki ciemnych rodzynek
5 długich strąków tamaryndowca , obrane i bez pestek lub trzy łyżki miąższu tamaryndowca bez nasion
6 do 8 uncji piloncillo lub ciemnobrązowego cukru (co odpowiada około jednej przeciętnej szyszce)
Rum, brandy lub tequila (opcjonalnie)

Wskazówki

Doprowadź wodę i laski cynamonu do wrzenia w dużym garnku. Dodaj tejocotes i zmniejsz płomień. Gotuj na wolnym, toczącym się wrzeniu, aż tejocotes zmiękną, około pięciu minut.

Wyjąć owoce z garnka, ostudzić, a następnie zdjąć skórkę palcami. (Powinien łatwo odejść.) Przekrój tejocotes na pół, usuń i wyrzuć nasiona.

Po obraniu i usunięciu nasion, umieść tejocotes z powrotem w garnku z wodą cynamonową i dodaj pozostałe składniki ponche. Mieszaj do połączenia i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 30 minut. Jeśli dodajesz alkohol, wlej go do garnka tuż przed podaniem.

Aby podać ponche, wyjmij laski cynamonu i chochlę bezpośrednio do kubków, upewniając się, że włączyłeś kawałki ugotowanych owoców. Paski trzciny cukrowej można podawać bezpośrednio do filiżanki, do ssania po zakończeniu picia.