Jak zrobić ser Paneer (w domu)
Jak zrobić ser Paneer – świeży, indyjski ser, który można przygotować w domu do wykorzystania w indyjskim curry, masali, wrapach i gulaszach! Prosty przewodnik krok po kroku! Może być wykonany w ciągu 2 godzin, z półgodzinnymi wskazówkami na czas.
Możemy być tylko tym, czym dajemy sobie siłę. ~ Mówienie rdzennych Amerykanów
Dla tych z Was, takich jak ja, którzy lubią majsterkować w kuchni, ponieważ jest to zabawne i relaksujące – ten przepis na domowy ser paneer jest dla Ciebie.
Paneer jest jednym z głównych podstawowa dieta głównie wegetariańska Indii. Miękkie, miękkie kostki świeżego, łagodnego sera są idealnym dodatkiem do mocniejszych smaków curry i gulaszu, łatwo je wchłaniając.
Paneer jest łatwo dostępny w sklepach spożywczych, ale jeśli chcesz trochę zabawy, jest niezwykle łatwe do zrobienia w domu! Od początku do końca zajmuje to około 2 godzin, a tylko pół godziny rzeczywistego czasu praktycznego. Tak łatwo i szybko!
Aby zrobić paneer, potrzebujesz tylko pełnego mleka, octu i ściereczki do sera. To wszystko!
Jak zrobić Paneer:
- Podgrzej galon pełnego mleka, aż się zagotuje. Wyłącz ogrzewanie.
- Dodaj ocet – wodę, która oddzieli twaróg od serwatki. Ostudzić.
- Odcedź twaróg w gazie, odcedź przez 1 godzinę, a następnie wciśnij w kwadrat z obciążonym talerzem.
- Odstaw do lodówki na 15 minut.
- Pokrój w kostkę!
Paneer można jeść na świeżo lub na patelni (jak widać powyżej).
Zacznij od mleka najlepszej jakości, jaki możesz dostać. Ekologiczne, pełne mleko. Świetnie sprawdzi się też surowe mleko. Słyszałem, że pół na pół też działa, ale osobiście tego nie próbowałem. Mleko kozie również się sprawdzi, o ile będzie w całości. (Nie używaj mleka UHT ani mleka, które zostało poddane obróbce w bardzo wysokiej temperaturze, czasami nazywanej „ultra-pasteryzacją”.)
Mleko odtłuszczone lub niskotłuszczowe nie zapewni wystarczającej ilości twarogu, więc koniecznie używaj pełnego mleka.
Galon mleka daje 24 uncje Paneera, czyli około 4 filiżanek w kostkę, czyli około 8 x 8 cali kwadratowych i około cala grubości.
To jest większa partia i jeśli chcesz zacząć od mniejszego, nie wahaj się do połowy przepisu.
Podgrzej mleko w dużym garnku z powłoką nieprzywierającą lub piekarniku holenderskim, na średnim ogniu, aż się zagotuje. Zajmie to 20 minut. Wyłącz ogrzewanie i pozwól mu ostygnąć na 5–10 minut. Odtłuść piankę z wierzchu.
Dodaj ocet, po trochu, bardzo delikatnie mieszając, aż skrzep serowy zacznie się oddzielać od serwatki. Powolne mieszanie pomaga utrzymać skrzep w stanie nienaruszonym.
Paneer zacznie zwinąć się w duże grudki (co jest dobre!). Im większe grudki, tym bardziej kremowy paneer. Bądź cierpliwy tutaj.
Gdy ostygnie, twaróg będzie się dalej rozdzielał. Podczas chłodzenia możesz robić inne rzeczy.
Pozostaw mieszaninę do całkowitego ostygnięcia przed odcedzeniem.
Mleko stopniowo zmieni się z mętnego na klarowne, gdy ostygnie, a serwatka będzie miała lekko zielonkawy odcień.
Połóż dwie warstwy szmatki serowej na durszlaku, a na miskę, jeśli chcesz zachować serwatkę.
Po całkowitym ostygnięciu delikatnie polej i odcedź.
Pozwól skrzepowi odsączyć się i delikatnie opłucz letnią wodą (aby usunąć ocet)
Zbierz razem końce gazy, opierając się pokusie wyciśnięcia wody – i pozwól jej spłynąć naturalnie przez godzinę, zawieszając się.
Zawiąż końce gazy do dużej drewnianej łyżki nad miską.
Lub przymocuj do kranu kuchennego, jak w Indiach.
Po opróżnieniu umieść paneer na cienkim ręczniku kuchennym.
Rozpocznij delikatne masowanie paneera ręcznik podstawą dłoni, delikatnie dociskając i rozsmarowując go do góry i od siebie. To usuwa więcej wody, tworząc kremową konsystencję.
WSKAZÓWKA: Wiele przepisów pomija ten krok, ale odkryłem, że dzięki temu paneer jest kremowy i ziarnisty.
Więc naciśnij i rozmazuj. Delikatnie.
Delikatnie połam twaróg, wciskając w ściereczkę piętą dłoni.
Dodaj sól – duża szczypta soli morskiej jest idealna.
Uformuj kulę z panerem w środek tkaniny i złóż szmatkę w kwadrat o wymiarach 8 x 8 cali.
Jeśli ściereczka jest bardzo mokra, weź nową.
Umieść talerz lub półmisek na kulce i dociskaj go dookoła, aż paneer wypełni się do wszystkich krawędzi tkaniny i masz ładny kwadratowy kształt. Obciąż talerz i umieść w lodówce na co najmniej 15 minut.
Rozpakuj i pokrój w kwadraty.
Dodaj świeży paneer do indyjskich curry i gulaszu lub delikatnie go obsmażaj, tak jak tutaj.
Jeśli przesuniesz obsmażyć paneera, doprawić oliwę na patelni dużą szczyptą soli i pieprzu.
Przygotowanie domowego paneera to zabawny mały projekt do wykonania z dziećmi lub rodziną, który jest zaskakująco zabawny, łatwy i nieskomplikowany !
Użyj domowej roboty paneera, tak jak tofu!
Uwielbiam to w tym PALAKU PRZEPIS PANEER… najlepszy!
W miseczkach, curry, zawijane w zawijanie, a nawet wrzucane do sałatek! Tak smaczny! Jestem podekscytowany, że możesz to wypróbować!
Drukuj
Opis
Jak zrobić ser Paneer – świeży ser indyjski, który można przygotować w domu do wykorzystania w indyjskim curry, masali, wrapach i gulaszach! Prosty przepis krok po kroku.
Składniki
- 1 galon organicznego pełnego mleka – (nie używaj odtłuszczonego mleko, 2% lub mleko ultra-pasteryzowane)
- 6 łyżek białego octu
- 2 szklanki wody
- obfita szczypta soli morskiej
Instrukcje
- Podgrzej mleko w dużym garnku z powłoką zapobiegającą przywieraniu (lub w piekarniku holenderskim) na średniej podgrzewać, aż zacznie się gotować, około 20 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli czujesz, że na dnie tworzy się warstwa, nie rozbijaj jej ani nie próbuj jej wymieszać. Zmniejsz temperaturę i mieszaj bez skrobania.
- Wymieszaj 6 łyżek octu z 2 szklankami wody i odstawić na bok.
- Gdy mleko się zagotuje, w którym widać aktywne bąbelki i prawie się zagotuje, wyłącz ogrzewanie i odstaw na 10 minut.
- Odtłuść pianę, lub skórkę i wyrzuć.
- Dodawaj po trochu wodę z octem, mieszając bardzo powoli i delikatnie, aż zacznie się oddzielać skrzep. Chcesz dobrego, dużego twarogu, więc nadmierne mieszanie lub energiczne mieszanie rozdzieli je na kawałki i zmniejszy je.
- Przed odcedzeniem pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej, mieszając tylko od czasu do czasu. W miarę schładzania serwatka zmieni się z mętnej na klarowną z lekko zielonkawym odcieniem. To jest perfekcyjne. (Jeśli z jakiegoś powodu twaróg i serwatka nie rozdzielają się, dodaj więcej octu, po łyżeczce naraz, aż zobaczysz separację).
- Umieść dużą podwójną warstwę gazy (około 60 cm 2 stopy) na dużym durszlaku. Jeśli chcesz, możesz umieścić durszlak na dużej misce, aby zachować serwatkę do innych celów. Lub po prostu spuść do zlewu.
- Gdy twaróg i serwatka ostygną, a serwatka będzie klarowna, wlej ostrożnie, powoli do durszlaka. Pozwól mu usiąść i odsączyć, aż większość serwatki spłynie. Delikatnie spłucz niewielką ilością letniej wody z kranu, aby usunąć ocet. Nie wyciskaj wody, spowoduje to twardość tafli. Po prostu pozwól mu spłynąć naturalnie. Zbierz cztery rogi gazy i zawiąż je razem, albo zwisając z drewnianej łyżki umieszczonej nad głęboką miską – albo zawieś na kuchennym kranie, aby spuścić wodę do zlewu. Zobacz zdjęcia powyżej. Odcedzić przez godzinę.
- Delikatnie rozpakuj paneer i umieść go na cienkiej ściereczce lub ręczniku kuchennym. Za pomocą zagojenia dłoni masuj ją od siebie, delikatnie wciskając w ręcznik, rozbijając skrzep, jednocześnie pozwalając ręcznikowi wchłonąć więcej wody. Posyp solą i wmasuj. Zbierz paneer w kulkę na środku ręcznika. Złóż ręcznik na paneer w schludny i schludny kwadrat o wymiarach około 8 x 8 cali lub cal grubości.
- Umieść talerz (z gładkim dnem) na panelu i dociśnij go mocno i równomiernie dopóki paneer nie wypełni kwadratu. Dodaj trochę ciężaru do górnej części talerza i umieść to w lodówce, na innym ręczniku, aby złapać pozostały płyn. Po 15 minutach paneer jest gotowy. Lub kontynuuj w lodówce, ale wyjmij talerz.
- Ostrożnie rozpakuj i pokrój ostrym nożem.
- Aby obsmażyć patelnię, podgrzej olej na nieprzywierającej lub żeliwnej patelni. na średnim ogniu, doprawiając oliwę solą i pieprzem. Ostrożnie umieść paneer w oleju i pozwól mu uformować złotą skórkę. Jeśli przykleja się (w żeliwie), oznacza to, że nie jest jeszcze gotowy do przewrócenia. Gdy utworzy się złota skorupa, uwolni się z patelni. Kluczem jest umiarkowane ciepło.
- Miłej zabawy! Użyj tak, jak chrupiącego tofu!
Notatki
Zapraszam do połowy przepisu, zwłaszcza jeśli robisz to po raz pierwszy.
Słowa kluczowe: jak zrobić paneer, przepis na paneer, jak zrobić ser panner, paneer domowy, jak zrobić paneer w domu , przepis na ser paneer