Smutne dni wodnistego niskotłuszczowego twarogu jako nijakiej diety dietetycznej wreszcie się skończyły. Poświęćmy wszyscy chwilę, aby przyznać się do tego, co się wydarzyło, i bądźmy wdzięczni za lekcje wyciągnięte z naszych błędów. Szanowni Państwo, Pełnotłusty (dobry rodzaj tłuszczu), organiczny, pozyskiwany lokalnie, od paszy, bez dodatków twarożek yada-yada dotarł na rynek i już tu zostanie. Na szczęście dla nas wszystkich, marki takie jak Cowgirl Creamery i Good Culture wybrały drogę i na nowo wymyśliły ten często pomijany produkt mleczny jako coś godnego uwagi i stołu.

Niektóre z naszych najcenniejszych poranków w kuchnia testowa ma miejsce, gdy w wejściu jest twarożek. Jemy go na śniadanie, obiad i popołudniową przekąskę. Stało się to trochę trudne, po prostu zapytaj moją kochaną koleżankę i inną miłośniczkę twarogu, Claire Saffitz. Ale okazuje się, że brakowało Bon Appétitowi przepisu na zrobienie twarożku w domu.

Aby naprawić to niedopatrzenie, spędziłem kilka ostatnich tygodni na opracowywaniu tego przepisu na twarożek, aby nawet gdy Brad zapomniał go zamówić, mogłem dać radę zespołowi. I chociaż ukończenie tego zajmuje około 5 godzin – nie uciekaj jeszcze ode mnie! – tylko 20 minut z tych godzin jest faktycznie aktywnych, a reszta pozostaje w gestii natury. Więc tak naprawdę to jak 20-minutowy przepis na 4 składniki. To jest łatwe! Po prostu dogódź mi, dobrze?

Słowo dla mądrych: nieliczne składniki tego przepisu wymagają użycia najwyższej jakości nabiału, jaki możesz zdobyć, aby uzyskać najlepsze rezultaty smakowe. Nie ma nic dodanego, co poprawiłoby smak mleka, maślanki i śmietanki, więc proszę, zacznij od najlepszych produktów, jakie możesz znaleźć. W końcu się opłaci. Jeśli chodzi o pozyskiwanie mleka, najważniejsze jest to, że nie jest ono oznaczone jako „ultra-pasteryzowane”, co oznacza, że mleko było podgrzewane przez dłuższy czas, zabijając bakterie, które są niezbędne w produkcji sera. (Mleko pasteryzowane jest świetne, jest rzeczy „ultra”, które utrudnią sprawę.)

Wróć do przepisu. Czym w ogóle jest twarożek? Twarożek jest wytwarzany przez podgrzanie pełnego mleka, koagulację lub „ustawienie” mleka w twardą masę (w tym przypadku z podpuszczką zwierzęcą), a następnie delikatne gotowanie gotowego twarogu do miękkości i sprężystości. podpuszczka (produkt butelkowany z enzymami z żołądków zwierzęcych, używany do produkcji sera), którą można dostać w każdym sklepie z serami lub w miejscu o nazwie Amazon.com.

Podstawowe kroki są następujące: podgrzać duży garnek pełnego mleka do 80 ° (najlepiej użyć termometru cyfrowego) dodaj kilka kropli podpuszczki, wymieszaj kilka razy, przykryj garnek i odstaw. Cztery godziny później mleko zestali się jak krem konsystencja, trochę drżąca jak jedwabne tofu. Przeciągnij nożem przez kremowe mleko na wzór kreski, a następnie zacznij delikatnie mieszać twaróg podczas ponownego podgrzewania. Gdy osiągnie 115 ° – dowolnie wyżej, Ryzykujesz nieprzyjemny, gęsty twaróg – odcedź cały nadmiar płynu (inaczej serwatki). Pozostaje ci kilka twarogów twarogowych, które są skąpane w maślance i odrobinie śmietanki, a następnie schładzane.

I to wszystko. Twarożek, pełen tłuszczu i pełen smaku, świeżo upieczony, gotowy do polania oliwą z oliwek i płatkami soli lub podawany z brzoskwiniami i odrobiną miodu. Opcje są nieograniczone. Weź ten przepis, wypuść go i uwolnij swoją wyobraźnię.

Pobierz przepis: