Chemia ma niezasłużoną złą reputację i wszystko zaczyna się w szkole – „zmieszaj kwas z zasadą, a otrzymasz wodę i sole”, oczywiście, ale niezbyt chwytliwe. Ludzie po prostu nie są tak wielcy, jeśli chodzi o wodę ani sole. Czy możemy więc skłonić ich do zmiany ich poglądów na to, co jest niezaprzeczalnie niesamowitą dziedziną nauki? kochanie?

Mówię tak. Odpowiedź jest jedną z najbardziej użytecznych znanych umiejętności – zamiana nudnego jedzenia w gorzałkę. Jesteśmy tutaj, aby powiedzieć Ci, jak zrobić wódkę – abyś mógł daj się nabić, a wszystko to w zaciszu własnego domu. Dzięki nauce!

Warzenie piwa

Chociaż istnieje tyle różnych procesów, ile jest napojów, każdy rodzaj alkoholu sprowadza się do do fermentacji cukrów. Wódka jest niesamowita, ponieważ wraz z bimberem jest prawdopodobnie najprostszym trunkiem do przyrządzenia. Proces ten odrzuca wszystkie te wymyślne czynności, takie jak w fermentacji i pakuje niezły poncz. Wygląda też fajnie pod mikroskopem. Co jeszcze potrzebujesz? Przejdźmy do tego.

Czego będziesz potrzebować

Coś do fermentacji – zwane „zacier”. Może to być wszystko, co zawiera cukier lub skrobię. Ziemniaki, zboża lub owoce – wszystko działa; jedna gorzelnia wymyśliła nawet, jak używać wina. W zależności od tego, z czego robisz zacier (tj. Skrobi i zawartości cukru w zacierze), może być konieczne dodanie enzymów (w celu rozbicia skrobi na cukry) lub cukru do mieszanki. Ziarna słodowe nie wymagają żadnych dodanych enzymów (ponieważ są już syntetyzowane przez roślinę) i można je zmieszać z dowolnym zacierem jako źródło enzymów.

Drożdże – to jednokomórkowe grzyby, które będą ciężko pracować. Zamieniają cukry z wyjściowej mieszanki w alkohol.

Pojemniki, śluza powietrzna, woda, destylator i kilka butelek – będziesz potrzebować dużego garnka lub kilka mniejszych, w których należy wymieszać zacier z wodą i podgrzać oraz pojemnik fermentacyjny do przechowywania powstałej mieszanki. Śluza powietrzna to mechanizm, który pozwala gazom fermentacyjnym na ucieczkę z pojemnika, ale nie pozwala na dostanie się świeżego powietrza (i tlenu). Możesz go kupić lub zrobić samodzielnie, ale musi być wystarczająco twardy, aby wytrzymać ciśnienie powstające podczas fermentacji. Po fermentacji trzeba będzie destylować płyn, i to wtedy pojawia się destylator.

MASH

Pierwszym krokiem jest przygotowanie zacieru. Możesz zacząć od melasy (lub po prostu cukru), owoców lub soku owocowego. Te ostatnie są droższe, ale nie wymagają żadnego przygotowania. Zboże i ziemniaki to najtańsza opcja, ale będziesz musiał ugotować ich skrobię na cukry. Skrobia składa się z polisacharydów, a chociaż psy przystosowały się do jej trawienia, drożdże nie – do fermentacji potrzebują monosacharydów.

Do zacieru jęczmień, kukurydza lub ich kombinacja) weź metalowy garnek z pokrywką, napełnij go wodą i podgrzej do około 165 ° F (74 ° C). Z reguły do garnka o pojemności 10 galonów (38 l) należy użyć około 6 galonów (23 l) wody i 2 galony suchego, płatkowanego ziarna (7,6 l), a następnie zamieszać.

Zbyt dużo ciepła zniszczy enzymy, więc pozwól mieszance ostygnąć do między 155 ° F (68 ° C) a 150 ° F (66 ° C), a następnie wymieszaj z jednym galonem pokruszonego słodu zbożowego. W tym punkcie termicznym skrobie przechodzą z ziaren do cieczy, która staje się lepka lub żelatynizuje. Odstaw na dwie godziny, od czasu do czasu mieszając. W tym czasie skrobia rozkłada się na cukry – ponieważ skrobia składa się w zasadzie z połączonych ze sobą długich łańcuchów cukrów prostych, powinieneś zobaczyć, jak to się dzieje, że zacier staje się coraz mniej lepki.Przed fermentacją pozwól mieszaninie ostygnąć do 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C), ale nie pozwól, aby temperatura spadła zbytnio poniżej 80 ° F, ponieważ może to zepsuć zacier.

Ziemniaki nie nadają się do produkcji alkoholu, ponieważ przechowują głównie skrobię, a nie cukry. Korzenie rośliny również nie wytwarzają enzymów potrzebnych do rozbicia skrobi na cukry. Tak więc, w przypadku zacieru ziemniaczanego, przed fermentacją należy poddać obróbkę cieplną. Wyczyść bulwy (nie musisz ich obrać) i gotuj przez około godzinę, aż mieszanina sklei się. Wylej wodę, rozgnieć ziemniaki, wymieszaj ze świeżą wodą z kranu i ponownie zagotuj. Za 10 funtów ziemniaków wystarczy około 3 galonów wody. Odtąd proces jest dokładnie taki sam, jak powyższy: pozwól mieszaninie ostygnąć do między 155 ° F (68 ° C) a 150 ° F (66 ° C), dodaj dwa funty zmiażdżonych ziaren słodowanych lub kupionych w sklepie enzymów mieszać okresowo przez dwie godziny i pozostawić do ostygnięcia przez noc, utrzymując w temperaturze około 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C).

Możesz nawet zrobić zacieru (który jest używany w większości marek dostępnych w handlu wódek), o ile zadbasz o odpowiednią obróbkę cieplną mieszanki. Wódka nie przenosi zbyt wiele smaku od zacieru do końcowego naparu, więc możesz wybrać dowolną bazę do swojego napoju i nie wpłynie to zbytnio na smak.

Fermentacja

To jest ta część, w której faktycznie powstaje alkohol. Podczas fermentacji drożdże zjadają cały cukier w mieszance, rozkładając go na energię i wypuszczając CO2 i alkohole.

Zaleca się wysterylizowanie pojemnika przed fermentacją, aby pozostały tylko drożdże metabolizować mieszankę. Możesz używać niesterylnych pojemników, ale proces będzie bardziej bałaganiarski – w wyniku działania innych plam drożdżowych i bakterii powstają niepożądane smaki i alkohole. Związki sterylizujące można kupić w sklepach domowych lub w Internecie. Możesz również dobrze sterylizować sprzęt, umieszczając go we wrzącej wodzie.

Odcedź zacier przez sitko o drobnych oczkach i wlej płynną część do naczynia. Staraj się chlapać nim w tym czasie, aby się napowietrzał – drożdże początkowo potrzebują tlenu, aby urosnąć, zanim wyprodukują alkohol. Uwodnij drożdże odpowiednią ilością wody i wymieszaj w naczyniu (użyj odkażonej łyżki). Drożdże wyższej jakości (zwane drożdżami gorzelniczymi) będą fermentować bardziej czysto i wytwarzać stosunkowo małą ilość niechcianych alkoholi.

OK, więc masz gotowy pojemnik do fermentacji, czas go uszczelnić. Możesz użyć korków kupionych w sklepie lub zrobić własne – pokrywki lub wywiercone korki gumowe działają. Uważaj tylko, aby nie uszczelnić całkowicie naczynia, ponieważ drożdże będą generować dużo CO2, zwiększając ciśnienie w pojemniku – może nawet wybuchnąć. Więc przymocuj śluzę do pokryw lub korków.

Utrzymuj płyn w temperaturze około 80 ° – 85 ° F (27 ° – 29 ° C) podczas fermentacji dla najlepsze wyniki. Jeśli zamierzasz użyć śluzy, powinieneś zobaczyć, jak bulgocze podczas aktywnej fermentacji, co zmniejszy się lub nawet ustanie, gdy cukry w mieszance zostaną rozłożone na alkohol.

Destylacja

Po fermentacji płyn (zwany „myciem”) w zasadzie spełnia wszystkie kryteria alkoholu – ale nie jest naprawdę smaczny ani bezpieczny do picia. Wysysaj go z naczynie fermentacyjne do czystego, wysterylizowanego pojemnika. Pozostaw resztki drożdży, w przeciwnym razie przypalą się i zatkają destylator. Jeśli chcesz, możesz przefiltrować popłuczyny przed destylacją.

Stojak to urządzenie, które może rozdzielać ciecze o różnych temperaturach wrzenia. Podstawową ideą jest podgrzanie mieszaniny powyżej temperatury wrzenia alkoholu, przy jednoczesnym utrzymaniu jej poniżej temperatury wrzenia wody. Część wody nadal będzie odparowywać, ale gdy opary skraplają się, duża jej część ścieka z powrotem do komory wrzenia i powstaje płyn o wyższej zawartości alkoholu.

Istnieją dwa rodzaje zdjęć, które możesz wykonać zastosowanie: destylatory i kolumny. Oba działają zgodnie z powyższą zasadą, ale destylatory kolumnowe są bardziej wydajne (również bardziej złożone i droższe).Główną różnicą między nimi jest to, że destylatory kolumnowe mają dłuższą komorę kondensacji / destylacji bezpośrednio nad naczyniem wrzenia, więc większa część niechcianych oparów spływa z powrotem w dół, a nie w końcowym naparze. Jednak alembiki są łatwiejsze do zbudowania (są to w zasadzie szybkowary z przymocowanymi do nich rurkami) i wymagają mniej chłodzenia, ponieważ komora destylacyjna może być całkowicie zanurzona w wodzie.

Ciekawostka: alembiki kolumnowe są bardzo podobny do instalacji, w których rafinerie ropy naftowej stosują destylację krakową lub frakcyjną – proces, w którym z ropy naftowej powstają benzyny, olej napędowy, olej do lamp i inne produkty gotowe. W rzeczywistości te same zasady, które dotyczą destylacji wódki, są używane do wytwarzania tych produktów.

Więc handlowałeś, błagał lub kupił sobie drogę do destylatora. Masz wszystko umyte i gotowe. Oto, co musisz zrobić:

Podgrzej pranie do 173 ° F (78,3 ° C), ale utrzymuj je poniżej 212 ° F (100 ° C), w przeciwnym razie woda również zacznie wrzeć. Ciecz zacznie stopniowo kapać z destylatora podczas destylacji, ale nie chcesz tego wszystkiego. Wyrzuć „główki”, pierwszy uzyskany napar, ponieważ jest on bardzo bogaty w szkodliwe lotne substancje chemiczne, takie jak metanol. Na 5 galonów (19 l) główki to pierwsze 2 uncje (30 ml) naparu. trochę bardziej dla bezpieczeństwa).

Następnie pojawia się „ciało”, czyli destylat zawierający etanol (przyjemny rodzaj alkoholu), wodę i inne związki. Jeśli do chłodzenia destylatora używasz płynącej wody, możesz dostosować przepływ, aby kontrolować prędkość i jakość destylacji. Staraj się zbierać około dwie lub trzy łyżeczki co minutę z destylatora, aby uzyskać najlepszą jakość. Możesz zrobić to szybciej, ale w swoim napoju dostaniesz więcej zanieczyszczeń. To jest w rzeczywistości wódka. Butelkuj to!

Z czasem temperatura w komorze wrzenia będzie powoli wzrastać do 212 ° F (100 ° C) bez względu na to, co robisz. Ciało naparu zostanie do tej pory destylowane, a proces spowoduje powstanie „ogonów”, które znów są szkodliwe i należy je wyrzucić.

Ciesz się

Gratulacje! wiesz, jak zrobić własną wódkę i jesteś początkującym chemikiem. Możesz dodać własne drobne akcenty do procesu – pobawić się składem swojej papki, przefiltrować wódkę za pomocą filtrów węglowych, a nawet destylować ponownie aby uzyskać mocniejszy napar. Eksploruj, eksperymentuj, wprowadzaj innowacje.

A na koniec dnia możesz napić się dobrego kieliszka wódki.