Oferta tutaj to junmai, czyli wykonane wyłącznie z ryżu i wody, bez dodatkowego alkoholu destylowanego. Są to najświeższe, świeżo wyciśnięte, niefiltrowane namazake (niepasteryzowane sake – przechowywane w lodówce) po starzone butelki z całego kraju. Wzory na dnie kubków mają na celu wywołać gruchanie nad wyrazistością trunku.

Zanim spróbowałem tego, pomyślałem, że nie lubię sake. Okazuje się, że lubię sake – naprawdę to kocham. Zapomnij o wszystkim, co miałeś poza Japonią – nie miałbyś dostępu do prawdziwego namazake, ponieważ brak pasteryzacji oznacza, że nie wystarcza na wystarczająco długo, aby dotrzeć za granicę w stanie nadającym się do sprzedaży. I powiem ci, że to rewelacja smakowa.

Wybierz się na lot trzech degustatorów z kilkoma przekąskami, być może rozpoczynając od „nani ga osusume des ka?” (Co polecacie?). Jeśli odpowiedź brzmi „co ci się podoba?” Po japońsku, obawiam się, że jesteś sam. Ale jestem pewien, że wszystko będzie dobrze.

Zalecane przez Mikę.

6) Śniadanie japońskie

Co: kombinacja rzeczy, z którymi prawdopodobnie wcześniej się nie spotkałeś

Restauracja: nie mam pojęcia o nazwie

Gdzie: blisko stacji Yarakucho – uważaj na łuki kolejowe Mapa

Godziny: wydawało się aby rozpocząć pakowanie produktów śniadaniowych około 10 – 10:30

Cena: natto, ryż, miso, nori, jajko i herbata dla dwojga = ¥ 550 (ok. 3 GBP / 5 USD)

Jest coś do powiedzenia dla narodu ludzi, którzy potrafią wymyślić kilka lepszych sposobów na rozpoczęcie dnia niż żylasty, śmierdzący bałagan ze sfermentowanej soi – natto. Podnieś trochę pałeczkami i podziwiaj rozciągliwość śluzu, z lepkimi sznurkami, które unoszą się w powietrzu, wciąż przyczepione do twoich przyborów; potrzeba odrzucenia ich po każdym kęsie może wyglądać jak gwałtowny kleszcz dla niewtajemniczonych.

Do tego wymieszaj surowe jajko i posiekaną dymkę, wymieszaj z miską ryżu, dodaj kilka arkuszy nori ( wodorosty), w towarzystwie suszonej ryby i potwierdzającego życie miso i masz zadatki na dość wyśmienite śniadanie.

Nie ma tej restauracji w Internecie, a ja pożytecznie nie zrobiłem zdjęcia z przodu. Znaleźliśmy to, pytając biuro Informacji Turystycznej za Stacją Yarakucho, gdzie moglibyśmy zjeść tradycyjne japońskie śniadanie – to byłoby dobre miejsce na początek. Mogę ci powiedzieć, że jest mały, a przez resztę dnia jest to restauracja sushi z przenośnikiem taśmowym.

Głównym punktem tego punktu jest to, że powinieneś spróbować tradycyjnego japońskiego śniadania w Tokio, niezależnie od tego, czy jest tutaj lub gdzie indziej.

(Druga połowa jest przekonana, że pamięta jego dokładną lokalizację, która jest wyświetlana w powyższym linku do mapy – myślę, że jest dość blisko, jeśli nie na miejscu. Powodzenia.)

7) Sushi

Co: najbardziej międzynarodowo uznana część kuchni japońskiej

Restauracja: Kyubey

Gdzie: 7-6, Ginza 8-chome, Chuo-ku, Mapa Tokio

Godziny: pon. – sob. 11:30 – 14:00 / 17:00 – 22:00, zamknięte w niedziele i święta

Cena: dwie obiady omakase z herbatą = 11 800 ¥ (ok. 68 GBP / 115 USD)

Tak, możesz zjeść śniadanie sushi na targu Tsukiji o szóstej rano, a prawdziwymi przyciągającymi tłumy są Sushi Dai i Daiwa Su shi. I prawdopodobnie jest to jeden z najświeższych na świecie, biorąc pod uwagę, że mięso przeszło kilka metrów od sprzedaży hurtowej (zaledwie kilka godzin wcześniej) do pałeczek.

Ale czy ten poziom świeżości naprawdę może być tak inny? z dobrej restauracji sushi oddalonej o 15 minut spacerem? Odpowiedź brzmi oczywiście: nie. Więc zrezygnuj z trzygodzinnych kolejek turystów (nikt nie chce ich zbyt wielu z samego rana) i ciesz się sushi w niezliczonej liczbie innych wspaniałych restauracji w okolicy, ba, w mieście.

Kyubey jest jednym z nich. Za rogiem od Tsukiji (prawie) można podziwiać zręczną manipulację ryżem i precyzyjne przygotowywanie owoców morza przez itamae (szefów kuchni), siedząc przy ladzie.

A chcesz świeże? Nogi krewetek poruszały się, a ich usta pieniły się małymi bąbelkami na chwilę przed odrywaniem głów i usuwaniem wnętrzności na naszych oczach. Jaki teatr.

Uśmiechnęliśmy się maniakalnie przez następujące (od góry po lewej): maślany łosoś, plamista makrela, kalmary z solą i chwilową nutą limonki, aksamitny jeżowiec (pierwszy raz – bardzo mi się podobało), te krewetki (chrupiący), przegrzebek, otoro (najgrubsza część brzucha tuńczyka – brak zdjęcia), bonito ze świeżym imbirem i najdrobniejszym kawałkiem surowego czosnku (spójrz na ten kolor), ugotowane i obtoczone unagi (węgorz), cienki i chrupiący daikon oraz kanapki shiso (liść pachnotki), budyń ze słodkich jajek, warzywne maki i miso.

„Go chi so sama”, rzeczywiście – to było wspaniałe; nic w tym kraju się nie zbliżyło.

Polecane przez Yukari.

8) Ramen

Co: serwowany makaron pszenny w stylu chińskim w bulionie na bazie mięsa lub ryby, często przyprawiony soją lub miso, zwieńczony wszelkiego rodzaju smakołykami

Restauracja: Naokyu

Podczas gdy najlepsze, na co możemy liczyć w Wielkiej Brytanii, to oferta posiłków w Butach, w której wciąż mają Innocentego na półce, lub, jeśli nam się poszczęści, Preta, jedzącego na stacji w Japonii nie można wyśmiewać; to synonim wysokiej jakości posiłków o doskonałej wartości.

Na dworcach kolejowych w Tokio znajdują się rozległe centra handlowe, gotowe do przebicia się przez liczbę sklepów i restauracji w ofercie (jeśli kiedykolwiek masz wątpliwości w tym mieście, głowa pod ziemią lub po schodach i na pewno natkniesz się na coś wspaniałego); Naokyu jest jednym z nich. Założona około 100 lat temu (twierdzą, że jest to jedna z najstarszych w Tokio), serwuje tradycyjny ramen w bulionie wieprzowym i drobiowym w typowo swobodnej atmosferze z makaronem.

Tantan-men (danie pochodzące z z kuchni syczuańskiej) był ostry i ostry, było to połączenie mielonej wieprzowiny gotowanej w miso z sezamem i zieleniną. Czynił cuda w usuwaniu zimna, na które cierpiałem. Koku-uma ramen z plastrami boczku wieprzowego, pędami bambusa, cienkim makaronem i doprawionym soją był również bardzo dobry, ale tamago (jajko) powinno mieć płynne żółtko.

Jedzenie na kluskach ma tendencję do szybko załatwić sprawę w Tokio – niekończące się restauracje z automatami są gęsto upakowane wokół wyjść ze stacji, aby – bardzo szybko i tanio – napełnić brzuchy płatników (najczęściej wdychając makaron stojąc przy barze) na drogę do domu. Naokyu to dobra opcja, aby trochę zwolnić – usiądź i delektuj się posiłkiem.

Nasze miski rozgrzewającego eliksiru zostały bardzo dobrze przyjęte; kakofonia ssania i siorbania ze strony w pełni japońskiej klienteli wokół nas wskazywała na to samo.

9) Chleb i ciastka

Co: Tokio ma wiele piekarni i cukierni i są w nich naprawdę dobre

Restauracja: Viron

Japończycy nie przepadają za swoim chlebem. Najczęściej będzie to nieskazitelnie biały i wysoko przetworzony, a nie rustykalne, słone bochenki posypane owsem i nakrapiane nasionami, w których jesteśmy tak dobrzy w produkcji.

Ale jest ich całkiem sporo wykwalifikowane piekarnie, które fachową ręką produkują wszelkiego rodzaju francuskie ciasta, bule i bułeczki. Viron jest jednym z nich, ze szklaną szafką skrzypiącą pod własnym ciężarem nadziewanych bułek i patyczków, ciastek i ciastek, które są w stanie dodać kilogram do babeczek tylko poprzez twarde spojrzenie. Importują mąkę z Francji (gdzie również są obecni), aby zrobić charakterystyczną bagietkę Viron, za którą zdobyli nagrody.

Zjedliśmy całkowicie brązowe, ale bardzo dobre śniadanie z kawą, dwiema czekoladowymi viennoise, duża czekolada pain au, chrupiący i słodki Kouing Aman (pochodzący z Bretanii – chrupiąca karmelizowana skorupa z miękkimi maślanymi warstwami w środku) oraz fougasse z suszonych pomidorów. Miń bar z błonnikiem.

Jest tam miejsce do siedzenia na zewnątrz i dużo miejsca w środku, a jeśli masz ochotę dodać trochę więcej koloru do swojego talerza, może służyć jako brasserie otwarta na lunch i kolację. Znajduje się tuż obok stacji w Tokio i jest idealnym miejscem na poranny pick-up przed wyruszeniem w Shinkansen (pociąg pociskowy).

Słowo ostrzeżenia, kawa, która nie jest standardowym filtrem lub kroplówką ( zawsze podawany z garnkiem śmietany) to w Japonii trochę drogie – cappuccino i latte kosztują prawie 8 funtów.

Polecane przez Yukari.

10) Hale spożywcze w domach towarowych

Co: hale spożywcze w piwnicach Tokijskie domy towarowe nie bez powodu cieszą się globalną reputacją

Restauracja: dom towarowy Mitsukoshi

Gdzie: 1-4-1 Nihonbashimuromachi, Chūō, Tokio Mapa
Godziny: codziennie 10–7, piwnice do 8
Cena: znacznie się zmienia

To ten oddział pierwszego depato (domu towarowego) w Tokio, zwany także hyakkaten (sto rodzajów sklep z towarami), jest siedzibą międzynarodowej sieci Mitsukoshi i robi wrażenie.

Zejdź do piwnicy, w której można zjeść posiłek, i przygotuj się na zdezorientowanie skalą, różnorodnością i czystym atakiem sensorycznym prawie pół akra najlepszych produktów spożywczych na świecie. Przestrzeń jest wypełniona hałasem przeciągniętych okrzyków bitewnych japońskich kupców „IRRASHAIMASEEEEE!” (Witamy!), A dostępne są bezpłatne próbki absolutnie wszystkiego. Od niemieckich wurstów i słodyczy formowanych w chryzantemy, po kanapki z białymi trójkątami wypełnionymi bitą śmietaną i pokrojonymi truskawkami i muskilonami za 120 funtów – jeśli można je zjeść, znajdziesz je tutaj.

Weź kilka rzeczy do jedzenia – być może pudełko z bento, a następnie dekadencki deser – i ciesz się kilkoma piętrami w ogrodzie na dachu Mitsukoshi.

Spostrzeżenia kulinarne zrobiłem w Tokio

• Wiele restauracji pali, ale systemy wentylacyjne są tak dobre, że łatwo ich nie zauważyć. Wiele z nich wyznaczyło miejsca dla niepalących.
• Twój rachunek jest często podawany na stół wraz z jedzeniem (lub gdy o nie prosisz), a płatność jest zwykle dokonywana przy kasie, którą mają przy wejściu. Rzadko się zdarza, że płatność jest dokonywana przy stole.
• Kiedy idziesz zapłacić (zarówno w restauracji, jak iw jakimkolwiek sklepie), przy kasie zwykle znajduje się mała taca. Masz umieścić swoją płatność (gotówkę lub kartę) na tej tacy, ale reszta jest zwykle podawana bezpośrednio.
• Jeśli chcesz przyciągnąć uwagę kelnera, użyj sumimasen (przepraszam) .
• W Japonii nie ma napiwków – płać tyle, ile jest na rachunku i nic więcej.
• Zwykle dostaniesz oshibori (wilgotny ręcznik – często gorący), gdy usiądziesz – używaj go do wycierania rąk i jako serwetki do posiłku – wydaje się, że w wielu restauracjach na stole nie ma żadnych.
• Etykietą jest nalewanie drinka swojemu towarzyszowi, a nie sobie.
• Nigdy nie zostawiaj pałeczek wystających z miski ryżu.
• Całkowicie dopuszczalne – wręcz zachęcane – jest głośne siorbanie makaronu – przekłada się to na rozkoszowanie się jedzeniem.
• Jeśli jesteś fajny, jesz sushi palcami. Odwróć go do góry nogami i zanurz tylko w soi, a nie w ryżu. Sashimi jest jednak z pałeczkami.
• Ludzie tak naprawdę nie jedzą podczas spacerów po Japonii, więc jedzenie uliczne nie jest powszechne. Jeśli kupiłeś coś w drodze, grzeczniej jest pozostać na miejscu lub znaleźć miejsce do siedzenia, dopóki tego nie skończysz.

„Gdybym musiał zjeść jedzenie z jednego miasta dla przez resztę mojego życia, każdego dnia musiałoby to być Tokio. Myślę, że większość szefów kuchni, którym zadajesz to pytanie, odpowiadałaby w ten sam sposób ”- Anthony Bourdain.

JAPONIA: onsen etykieta – przewodnik po tradycyjnej publicznej (i nagiej) kąpieli
JAPONIA: Aukcja tuńczyka na targu rybnym Tsukiji – 10 odpowiedzi na często zadawane pytania
JAPONIA: ceremonia parzenia herbaty w Kioto

Sprawdź www.japan- experience.com dla wszystkich Twoich potrzeb związanych z podróżami do Japonii, od biletów kolejowych i wynajmu samochodów po rezerwacje hoteli i wycieczki.