Według Earth Policy Institute przeciętny Japończyk zjada około 19,1 kg jaj rocznie, co plasuje Japonię w pierwszej dwójce na całym świecie pod względem spożycia jaj! Myśl o jedzeniu surowych jajek może przyprawiać niektórych o mdłości, ale właśnie tak większość Japończyków lubi ich jajka. Powodem tego jest często śliska, delikatna konsystencja surowych jaj. Obecnie jedzenie surowych jajek jest nawet uważane za wyjątkową japońską tradycję i wielu w Japonii uważa za dość zabawne, że inni tego nie robią. Jest kilka japońskich potraw, które zawierają surowe jajka i chłopcze, są pyszne.

Bezpieczeństwo

Przede wszystkim odpowiedzmy na pytanie, które często pojawia się podczas spożywania surowej żywności – czy to jest bezpieczne? Jako ktoś, kto mieszka w Singapurze, gdzie regularnie zjada się niedogotowane jajka, szczerze mówiąc, początkowo nie zdawałem sobie sprawy, że ich spożycie w niektórych miejscach może być niebezpieczne. Niemniej jednak największym problemem zdrowotnym jest możliwość zakażenia Salmonellą.

W Japonii jaja sprzedawane np. w supermarkecie zostały już zdezynfekowane i wysterylizowane. Brud znaleziony na powierzchni jajka jest czyszczony w centrum GP (klasa & opakowanie), a daty przydatności do spożycia są używane do wskazania świeżości, a nie terminu ważności. Oznacza to, że jaja spożywane przed oznaczonymi datami są wyjątkowo świeże! Dla wszystkich, którzy nadal są zaniepokojeni, oto uroczy wywiad z Japan Poultry Farmer’s Association, który powinien rozwiać Twoje wątpliwości.

Każdy, kto mieszka poza Japonią i chce spróbować tych dań w japońskich restauracjach, powinien postępować ostrożnie, jeśli mieszkać w kraju, w którym był to problem w przeszłości.

Tamago Kake Gohan

Znany również po prostu jako Tamago gohan, jest to wyjątkowo topolowe danie śniadaniowe składające się z gotowanego ryżu lub zmieszanego z surowym jajkiem i sosem sojowym. W zależności od preferencji jajko można odpowiednio ubić w sosie sojowym przed dodaniem ryżu lub jajko można rozbijać bezpośrednio na ryżu, polewając je sosem sojowym.

Ten przepis zajmuje dosłownie minutę; dwa, jeśli policzyć podgrzanie resztek ryżu z poprzedniej nocy w kuchence mikrofalowej. To idealne miejsce na śniadanie dla intensywnego japońskiego stylu życia i jest tak lubiane, że uważa się je za wygodne jedzenie. Obecnie w Japonii są restauracje, które serwują to danie z surowych jajek. W prefekturze Shimane odbywa się nawet doroczne sympozjum Tamago Kake Gohan!

Sukiyaki

Sukiyaki to podstawowe danie jednogarnkowe, które jest powszechnie podawane w japońskich restauracjach i gotowane w domach ze względu na swoją prostotę. Składa się z mięsa (zwykle cienko pokrojonej wołowiny), kilku warzyw, grzybów i makaronu (zwykle udon lub shiraitaki), wszystko gotowane w jednym garnku. Jest powszechnie uważane za danie zimowe.

Składniki najpierw powoli gotuje się na wolnym ogniu w płytkim żelaznym garnku, w mieszaninie sosu sojowego, cukru i mirinu. Następnie zanurza się je w misce z surowymi, ubitymi jajkami i zjada, aby nadać składnikom jedwabistą konsystencję i wyraźny smak. Ponieważ w grę wchodzi wołowina, można znaleźć niezwykle znane (i drogie) restauracje serwujące to danie z wołowiną wagyu.

Natto

Jest to zdecydowanie najbardziej typowo japońskie danie na tej liście, przy czym oba główne składniki są ogólnie trudne do przełknięcia przez obcokrajowców (dosłownie). Natto jest już znane z tego, że jest jednym z tych produktów spożywczych, które wydają się lubić tylko miejscowi (nawiasem mówiąc, nie jest to do końca prawdą), ponieważ jest to bardziej nabytego smaku. Niektórzy przysięgają, podczas gdy inni są odrzucani.

Dodaj surowe jajko do mieszanki i dopełnij ryżem, a otrzymasz kolejne popularne danie śniadaniowe, którego obcokrajowcy nie mogą wydawać się owinąć głową. Ponieważ Natto to w zasadzie sfermentowana soja, jest bardzo pożywna, idealna na poranny kęs. Jest to coś, czego zdecydowanie powinieneś spróbować, jeśli masz na to szansę, przynajmniej dla doświadczenia tego.

Tsukimi Udon

Tsukimi Udon to fantastyczna i dobrze dopasowana nazwa na to jesienne danie. W tym sezonie Japonia obchodzi Święto Środka Jesieni, znane jako Tsukimi lub dosłownie oglądanie Księżyca. W tym naczyniu jasne żółtko reprezentuje księżyc w pełni, dlatego jajko jest rozbijane bezpośrednio na zupę.

W godzinach nadliczbowych jajko lekko gotuje się w gorącym bulionie dashi, mirin i sos sojowy. Im szybciej je jesz, tym mniej jajko się gotuje i na odwrót. Pozwala to kontrolować, jak surowe jest jajko, gdy je spożywasz. Możesz też zostawić jarzmo na koniec. Jest to po prostu naprawdę pyszne danie, na które wiele osób nie może się doczekać, gdy zaczyna się jesień.

Tsukimi Soba

Gdziekolwiek w menu znajdziesz udon, prawdopodobnie znajdziesz jego odpowiednik w soba. Podobnie jak Tsukimi Udon, Tsukimi soba jest również gorącym daniem z makaronem, które jest zwieńczone surowym jajkiem przypominającym księżyc w pełni, z tą różnicą, że oczywiście wynika z rodzaju użytego makaronu.

Soba to znacznie cieńszy makaron pszenny spożywany z bulionem dashi. Moi przyjaciele i ja lubimy najpierw zjeść resztę składników, zanim zjedzę cały płynny jarzmo jednym kęsem. Inni wolą natychmiast zerwać jarzmo, pozwalając jedwabistemu jarzmu przeniknąć bulion, co daje znacznie bogatszą zupę.

Oyakodon

Japończycy świetnie nadają się do nazywania potraw. Oyakodon dosłownie oznacza miskę ryżu rodzica dziecka, ponieważ zawiera kurczaka (rodzica) gotowanego w jajkach (dziecko), jedzonego razem z miską ryżu. Jajka gotuje się lekko, aby uzyskać miękką, rzadką konsystencję. W niektórych restauracjach na wierzchu umieszczane jest również dodatkowe surowe jajko.

To moje ulubione danie i myślę, że jest to danie, którym każdy może się delektować, ponieważ konsystencja przypomina trochę rzadki omlet i dlatego nie jest zbyt odległa od tego, do czego większość jest przyzwyczajona (nie jest całkowicie surowa !). Jajka i kury to również połączenie stworzone w niebie. Danie jest dość łatwe do przygotowania, dlatego jest to podstawa w japońskich domach.

Chcesz spróbować tych surowych dań z jajek? Nigdy nie wiesz, możesz po prostu się tym cieszyć!