Chashu to danie zrobione z grubszych kawałków wieprzowiny, duszonych na małym ogniu przez bardzo długi czas. Niskie, powolne gotowanie powoduje wytrącenie tłuszczu, zmieniając twardy kolagen w mięsie w żelatynę, która utrzymuje wilgotność mięsa, a jednocześnie sprawia, że jest topniejące.

Jeśli myślisz, że nazwa brzmi strasznie jak chińskie danie z grillowanej wieprzowiny Char Siu, miałbyś rację, ponieważ kiedyś w przeszłości były jednym i tym samym. Chashu jest często podawany na wierzchu innego dania, które również pochodzi z Chin: ramenu. Podobnie jak jego bracia z makaronem, ewoluował w ciągu ostatniego stulecia do tego stopnia, że niewiele przypomina oryginalnego dania, na którym był oparty.

W hiperkonkurencyjnym świecie ramenu w Japonii każdy sklep zazdrośnie strzeże swojej sekretnej formuły Chashu. Ujawnienie tych tajemnic to rodzaj przestępstwa, w wyniku którego kilkunastu zamaskowanych mężczyzn w czarnych kombinezonach ninja stanie przed twoimi drzwiami, abyś „zniknął” w środku nocy.

Taki jest mój uzależnienie od tego pysznego dania , że odłożyłem na bok wszelkie obawy o bezpieczeństwo osobiste, aby odtworzyć słynne „toroniku” Chashu z Santouka Ramen, które najlepiej można opisać jako pikantne masło z kawałkami delikatnej wieprzowiny zawieszonymi w środku. Dosłownie rozpływa się w kałuży smaku na języku i łatwo tworzy listę rzeczy, które chciałbym zjeść w moim ostatnim posiłku.

Sztuczka polega na użyciu policzka wieprzowego zamiast zwykłej łopatki wieprzowej lub brzuch, którego większość ludzi używa do Chashu. Jeśli nigdy wcześniej tego nie próbowałeś, policzek wieprzowy to doskonałość wieprzowa, łącząca najlepsze cechy smacznego kawałka jak łopatka i marmurkowata krata między różowymi pasmami mięsa. Po duszeniu kawałki mięsa są prawie niezauważalnie zawieszone w siatce tłuszczu, która natychmiast upłynnia się, gdy dostanie się do ciepłych ust.

Jako płyn do duszenia użyłem kombinacji sosu sojowego i miso. Nie jest to szczególnie ortodoksyjne podejście do robienia Chashu, ale jestem prawie pewien, że robi to Santouka. Aby moja wersja zatoczyła koło z powrotem do jej chińskich korzeni, dodałem również czosnek, imbir i biały pieprz, które nadają mięsu charakteru, nie przytłaczając jego wieprzowiny.

Podaję to w moim domu- zrobiono ramen tonkotsu, ale świetnie smakuje też z ryżem lub smażonym ryżem; Wiem nawet, że mogę dodać go do makaronów lub Banh Mi lub dwóch.

Dzielenie się to troska

Podoba Ci się to? Udostępnij to! #norecipes

• Udostępnij
• E-mail